Cheesecake de Limón y Arándanos
Esta receta de cheesecake de limón y arándanos mezcla una de mis combinaciones de sabores favorita con la cremosidad de un cheesecake perfecto.
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Servings: 12 personas, molde de 23cm de diámetro desmoldable
Ingredientes
Para la salsa de arándanos
- 450 g arándanos
- 3 cdtas maicena
- 3 cdtas jugo de limón
- 90 g azúcar
Para la corteza
- 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
- 5 cdas mantequilla sin sal derretida
- ½ cdta sal
Para el relleno
- 900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
- 250 g azúcar blanca
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente, o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
- 2 limones solo ralladura
- 4 huevos a temperatura ambiente
- ½ cdta sal
- 4 cdas jugo de limón
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
Para terminar
- 200 ml crema de leche fría
- 2 cdas azúcar en polvo / azúcar flor
- 1 limón en láminas y cortadas en cuartos
- Ralladura de limón
Elaboración paso a paso
Para la salsa de arándanos
- Pon todos los ingredientes en una olla y cocínalos hasta que parezca una mermelada líquida. Retira la salsa de la olla y deja que se enfríe por completo. Aplasta un poco los arándanos con la espátula a medida que mezclas para que algunos se desintegren un poco.
- Separa la salsa en dos: una mitad va a ir al relleno y la otra va a ser la salsa de encima.
Para la corteza
- Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
- Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
- Ponle papel a la base del molde que sea más grande que el diámetro. Cierra el molde atrapando el papel en su lugar. Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados.
- Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
- Agrega la crema agria, ralladura de limón y sal y bate nuevamente.
- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Agrega el jugo de limón y vainilla y mezcla con una espátula.
- Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
- Llena el molde con la mitad de la mezcla. Con una cucharita, pon puntos de la salsa de arándanos en varios lugares y luego marmoléalo con un cuchillo o palito. Repite con la otra mitad del relleno.
- Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
- Cocinamos por 1h-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso (como gelatina) y eso es lo que buscamos. Va a terminar de cuajar en la refrigeradora.
- Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
- Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.
Para terminar
- Esparce la salsa de arándanos sobre el cheesecake.
- Bate la crema con el azúcar hasta que espese. Métela a una manga con boquilla de estrella y haz rositas primero en 4 puntos donde estarían las 12, 3, 6 y 9 en un reloj. Luego rellena entre cada uno de esos puntos con más rositas, ayuda a marcar las porciones.
- Decora con los trocitos de limón y ralladura.