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Cheesecake de limón y arándanos

por Lore

Nada le gana a un cheesecake cremoso e intensamente delicioso. Este cheesecake de limón y arándanos no decepciona. Tiene ese ácido y dulce que amamos de esta combinación de sabores junto con la cremosidad de un cheesecake perfecto. Es la receta ideal para celebrar!

Cómo hacer un cheesecake de limón y arándanos

Cuando desarrollé esta receta de Cheesecake de Limón y Arándanos, sabía que quería lograr el balance perfecto de sabores entre el ácido del limón y el dulzor de los arándanos. Suena fácil, pero cuando llegas a las cantidades perfectas lo puedes sentir en todo el cuerpo. Para la base, usé galletas de vainilla o de mantequilla, que es bastante estándar para esta receta. Para el relleno, usé mi base de cheesecake de vainilla que me encanta y le agregué jugo de limón y ralladura de limón también.

Muchas personas creen que el jugo de limón es lo que le da el sabor a limón a la pastelería, pero en realidad la real estrella es la ralladura. La ralladura de limón tiene muchos aceites y cuando usas un rallador fino como uno de Microplane, sueltas todos esos aceites. Esto le da un aroma delicioso y mucho sabor a esta receta de Cheesecake de Limón y Arándanos. Finalmente, hice una salsa de arándanos y la mitad va al relleno y el resto va encima para terminar el postre.

Cheesecake de limón y arándanos

Tips para tener un cheesecake de limón y arándanos cremoso

Yo me considero una amante y conocedora de cheesecakes. Eso es porque cuando amas un plato, probablemente lo has comido muchas veces en muchos lugares. El tema es que eso también te expone a grandes decepciones. No hay nada peor que un cheesecake sin sabor, seco y grumoso. Sin embargo, cuando lo haces bien es suave, cremoso, sedoso e intensamente delicioso. Aquí hay algunos tips para garantizar que tengas el resultado perfecto:

  • Usa el baño María: Muchas recetas piden cocinar el cheesecake en un baño María clásico donde tienes que cubrir el molde en aluminio o plástico de la manera más torpe que existe. ¡Yo solía tener pesadillas con que el agua entraba al cheesecake! Siempre encuentra la manera de llegar, lo juro. Por eso pasé a algo que llamaremos un «baño María indirecto» que hace que se cocine en un ambiente de vapor. Pongo una bandeja de horno con agua hirviendo en un nivel inferior del horno, y en un nivel superior va el Cheesecake de Limón y Arándanos sobre la rejilla del horno. Esto significa que todavía el método de cocción es más lento y controlado, pero no tienes el riesgo de inundación. ¡Créanme que hay diferencia en la textura sin esa bandeja con agua! Una vez me olvidé de ponerla y el cheesecake creció como un soufflé y el interior quedó como grumoso.
  • No uses ingredientes bajos en grasa: si ya te vas a comer un cheesecake, tienes que saber que no es un postre light. Si quieres que el resultado sea muy cremoso, la manera de lograrlo es usar ingredientes que no sean light como el queso crema y el sour cream/crema ácida/agria.
  • No sobre-cocines: No esperes hasta que el Cheesecake de Limón y Arándanos esté totalmente cuajado en el horno antes de retirarlo. Si lo agitas con cuidado, debería temblar como gelatina. Una vez que se enfríe y lo refrigeres toda la noche, se va a terminar de cuajar. Esto garantiza ese interior cremoso por el que todos nos desmayamos.
  • Ten cuidado con la temperatura de tu horno: Los hornos son herramientas complicadas. Puede tomar varios meses entender cómo funciona tu horno. Si sientes que tu comida siempre se dora o toma menos tiempo en cocinarse que lo que dice las recetas, de todas maneras cómprate un termómetro para horno. Yo mido la temperatura y luego marco en el dial las que me interesa tener siempre a la mano. ¡He tenido hornos con 50 grados de diferencia entre lo que pongo y lo que marca! Si tu horno está muy caliente, vas a tener una textura grumosa en el cheesecake incluso con el baño María.

¡Esa salsa de arándanos!

En la batalla de limón y arándanos, creo que el personaje principal es la salsa de arándanos. No me malinterpreten, el limón juega una parte muy importante en la ecuación pero… ¡es que esa salsa de arándanos! Es realmente fácil de hacer. Vas a poner arándanos, azúcar, jugo de limón y maicena en una olla y lo vas a cocinar hasta que tengas algo como una mermelada suelta. Luego lo retiras de la olla y dejas que se enfríe por completo. La mitad de esa salsa va a ir al relleno del Cheesecake de Limón y Arándanos y la otra mitad va encima como salsa. Me encanta el efecto marmoleado que le da la salsa al relleno. ¡Se ve lindo!

Reemplazos para los arándanos

Si no tienes o no puedes encontrar arándanos para hacer este Cheesecake de Limón y Arándanos, puedes usar el fruto rojo que quieras menos fresas/frutillas. Las fresas tienen mucho más líquido que otros frutos rojos por lo que habría que modificar las cantidades para lograr la misma cantidad de salsa. Sin embargo, puedes usar frambuesas, cerezas o moras. ¿No suena increíble un Cheesecake de Limón y Cerezas? ¡Cómo me encantaría que fuera temporada de cerezas! Puedes usar cualquiera de estos berries frescos o congelados para la salsa.

Cheesecake de limón y arándanos

Ingredientes para el Cheesecake de Limón y Arándanos

Si estás buscando hacer el Cheesecake de Limón y Arándanos de tus sueños, aquí están los ingredientes claves que quieres buscar:

  • Galletas para la base: Dado que la base es de galletas, es importante que las que escojas sean sabrosas. Cada país y región tiene sus galletas predilectas para las bases de postres y usualmente tienen sabor a vainilla o mantequilla. En Perú son las galletas de vainilla, en Chile las galletas de mantequilla, en Estados Unidos las Graham Crackers y en el Reino Unido las Digestives.
  • Queso crema: Usa queso crema que no sea light y evita usar queso crema casero. No tengo nada en contra del queso crema casero en general, pero el industrial tiene estabilizantes que nos ayudan a unir mejor el cheesecake y bueno… estabilizarlo.
  • Sour Cream / Crema Acida / Crema Agria: Este ingrediente también es importante y no debe ser bajo en grasas. En algunos países no lo encuentras fácilmente, y si es así, puedes reemplazarlo por yogurt griego espeso sin endulzar.
  • Limones: Para este Cheesecake de Limón y Arándanos puedes usar limones amarillos o verdes con las mismas cantidades. Trata de conseguir limones que se vean bien y que esté maduros para que tengan acidez y también dulzor.
  • Arándanos: Puedes usar arándanos frescos o congelados. Eso sí, evita usar arándanos viejos y arrugados porque tienen menos jugo y su sabor va cambiando también.
Cheesecake de limón y arándanos

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Ahora que hemos establecido que a los dos nos encantan los cheesecakes y estamos obsesionados con la textura perfecta, aquí hay otras recetas relacionadas que te gustarán si te gusta este Cheesecake de Limón y Arándanos:

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Cheesecake de Limón y Arándanos

Esta receta de cheesecake de limón y arándanos mezcla una de mis combinaciones de sabores favorita con la cremosidad de un cheesecake perfecto.
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Plato: Postre
Cocina: Estadounidense
Keyword: arándanos, cheesecake, crema de limón
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
Tiempo total: 1 hora 35 minutos
Raciones: 12 personas, molde de 23cm de diámetro desmoldable
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa de arándanos

  • 450 g arándanos
  • 3 cdtas maicena
  • 3 cdtas jugo de limón
  • 90 g azúcar

Para la corteza

  • 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
  • 5 cdas mantequilla sin sal derretida
  • ½ cdta sal

Para el relleno

  • 900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
  • 250 g azúcar blanca
  • 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente, o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
  • 2 limones solo ralladura
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • ½ cdta sal
  • 4 cdas jugo de limón
  • 1 cdta extracto o esencia de vainilla

Para terminar

  • 200 ml crema de leche fría
  • 2 cdas azúcar en polvo / azúcar flor
  • 1 limón en láminas y cortadas en cuartos
  • Ralladura de limón

Elaboración paso a paso

Para la salsa de arándanos

  • Pon todos los ingredientes en una olla y cocínalos hasta que parezca una mermelada líquida. Retira la salsa de la olla y deja que se enfríe por completo. Aplasta un poco los arándanos con la espátula a medida que mezclas para que algunos se desintegren un poco.
  • Separa la salsa en dos: una mitad va a ir al relleno y la otra va a ser la salsa de encima.

Para la corteza

  • Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
  • Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
  • Ponle papel a la base del molde que sea más grande que el diámetro. Cierra el molde atrapando el papel en su lugar. Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados.
  • Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.

Para el relleno

  • Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
  • Agrega la crema agria, ralladura de limón y sal y bate nuevamente.
  • Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
  • Agrega el jugo de limón y vainilla y mezcla con una espátula.
  • Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
  • Llena el molde con la mitad de la mezcla. Con una cucharita, pon puntos de la salsa de arándanos en varios lugares y luego marmoléalo con un cuchillo o palito. Repite con la otra mitad del relleno.
  • Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
  • Cocinamos por 1h-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso (como gelatina) y eso es lo que buscamos. Va a terminar de cuajar en la refrigeradora.
  • Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
  • Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.

Para terminar

  • Esparce la salsa de arándanos sobre el cheesecake.
  • Bate la crema con el azúcar hasta que espese. Métela a una manga con boquilla de estrella y haz rositas primero en 4 puntos donde estarían las 12, 3, 6 y 9 en un reloj. Luego rellena entre cada uno de esos puntos con más rositas, ayuda a marcar las porciones.
  • Decora con los trocitos de limón y ralladura.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

18 comentarios

Yaneth Rosario Gonzales Peñaranda julio 18, 2023 - 10:10 am

Gracias 🙂, se ve una delicia y provoca que la boca que se haga agua….🤤, saludos y bendiciones desde Bolivia🇧🇴, te admiro un montón…🤩🥰

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Hortencia Almanza Medina julio 18, 2023 - 9:18 pm

Excelente trabajo de reposteria me encantan la receta espero hacerla y muchas gracias por compartir.

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Soni junio 16, 2024 - 1:39 am

Mil gracias por compartir este postre espectacular.

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Ximena julio 23, 2023 - 12:21 am

Muchas gracias por la receta y la dedicación que le das para explicar el paso a paso.

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Fresia douglas marzo 7, 2024 - 5:50 pm

Hola un cordial saludo
Comentar que termine de realizar la receta de los arandanos
Espero resultados para mañama

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Andre julio 23, 2023 - 7:41 pm

Es mi primera vez haciendo cheesecake y me encantó tu receta, en estos momentos está en el horno, mi ayudante de más pequeño de la casa estaba feliz probando la mermelada de arándano que también le sumé frambuesas, espero obtener un buen resultado, que el hornoe acompañe !!

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Olga Lucía septiembre 4, 2023 - 12:07 am

El chesecake se ve delicioso, con el marmolado de arándanos debe quedar un sabor espectácular, lo voy a preparar.
Gracias por tu receta

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Analia Mazza agosto 6, 2023 - 1:52 am

Lo haré se ve muy rico y muchas gracias por la receta

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Carmen agosto 7, 2023 - 10:28 pm

Muchas gracias por la receta ,se ve que está muy rica

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Anónimo febrero 6, 2024 - 10:51 am

Gracias por la explicación tan detallada, lo único que faltó es la medida del molde. Me incita a hacerla.

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Lore febrero 6, 2024 - 4:54 pm

Hola! Sale en la parte de porciones de la receta, el molde de 23 a 25cm de diámetro

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Olga Lucía septiembre 3, 2023 - 11:35 pm

El chesecake se ve delicioso, con el marmolado de arándanos debe quedar un sabor espectácular, lo voy a preparar.
Gracias por tu receta

Responder
Gladys octubre 2, 2023 - 11:31 am

Gracias ,debe ser delicioso !!

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Ariadna Rizquez noviembre 18, 2023 - 8:16 am

Estupenda receta, la he echo y está de rechupete

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Chabela Canelo enero 14, 2024 - 12:50 pm

Perfecta! Un éxito.

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Araceli Castilla Cárdenas febrero 29, 2024 - 3:01 pm

Se ve espectacular!
Tengo que hacerlo. Agua la boca!

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Norma enero 16, 2024 - 7:58 am

Deliciosa receta.😋 Buena presentación y vistosa. Me encanta la combinación cítrica del limón con los arándanos que he hecho en tortas. Probaré hacer este cheesecake que se me antoja. 😍

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Esperanza enero 25, 2024 - 11:35 am

Me encantan los arándanos. Será sin duda una caricia al paladar de mis invitados.

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