Cheesecake de Mantecol
Este cheesecake de Mantecol es muy cremoso y tiene esos trocitos de mantecol que todos amamos.
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Servings: 12 personas, molde de 23cm de diámetro desmoldable
Ingredientes
Para la corteza
- 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
- 5 cdas mantequilla sin sal derretida
- ½ cdta sal
Para el relleno
- 900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
- 250 g azúcar blanca
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente, o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
- 2 cdtas pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o extracto o esencia de vainilla
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1/2 cdta sal
- 150 g Mantecol picado en cubitos de 1cm
Para la parte superior
- 150 g crema de leche
- 1.5 cdta azúcar flor / azúcar glass / azúcar en polvo / azúcar impalpable
- 40 g Mantecol picado en cubos de 1cm
Instrucciones
Para la corteza
- Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
- Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
- Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados, a mí me sirve usar un vaso.
- Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
- Agrega la crema agria, vainilla y sal y bate nuevamente.
- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
- Llena el molde con la mezcla nivélala.
- Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
- Cocinamos por 1h-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refrigeradora.
- Espera a que se enfríe por completo mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
- Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.
Para la parte superior
- Bate la crema con el azúcar y decora con una manga.
- Pon en cada punto de crema un cuadradito de Mantecol. El resto pícalo bien y espárcelo por el centro del cheesecake.