Este cheesecake de Mantecol es muy cremoso y tiene esos trocitos de Mantecol que todos amamos. Además, en la parte superior lo decoré con un poco de crema batida y por supuesto más Mantecol. Es el postre ideal para los amantes del Mantecol y de los postres con mantequilla de maní.
¿Qué es el Mantecol?
El Mantecol es una golosina argentina que se prepara con pasta de maní y cacao. Tiene un sabor delicioso a maní y una textura que se rompe fácilmente. A mí me encanta solo pero además se presta muy bien para preparar postres. Por ejemplo, ya antes había preparado una tarta de Mantecol, una maravilla! Picado lo puedes agregar fácilmente a rellenos e incluyo galletas. En este caso, el Cheesecake de Mantecol tiene Mantecol tanto en el relleno como a la parte superior. Lo bueno del Mantecol es que no seca el relleno, cosa que pasa con otros trocitos que le puedes agregar a un Cheesecake como galletas, por ejemplo.
¿Cómo preparar un cheesecake de Mantecol?
Para preparar el Cheesecake de Mantecol primero se prepara la base. La base está compuesta por galleta molida que se mezcla con mantequilla. Esta mezcla se presiona en la base del molde y luego se congela mientras se prepara el relleno. Este congelado es para que al momento de agregar el relleno, la galleta se mantenga en su lugar. Luego, se bate el relleno y se mezcla el Mantecol picado al final. Va al molde con la base y se hornea. Luego de hornearlo y de que se haya enfriado por completo, se refrigera toda la noche. Luego de ese tiempo ya se puede decorar con crema batida y por supuesto, más Mantecol.
Tips para preparar un Cheesecake de Mantecol cremoso
Si hay un postre que me gusta, es el Cheesecake. Esto significa que soy muy exigente con mis recetas de Cheesecake. No me gusta que sean con gelatina sino horneados como este. Me gusta que esté cremoso y no seco en el medio. Para lograr este resultado perfecto con el Cheesecake de Mantecol, te dejo algunos tips que te van a ayudar a que quede perfecto:
- Bate muy bien el queso crema con el azúcar en el primer paso del relleno del Cheesecake de Mantecol. Este punto es clave porque todos los grumos que no desaparezcan en esta etapa, luego no los vas a poder quitar. Por eso, es muy importante detenerse luego de un par de minutos y con una espátula asegurarse que todo se esté batiendo bien antes de continuar.
- Cuando agregues los huevos, incorpóralos a velocidad baja. Si los incorporas a velocidad alta tenemos el riesgo de insertar aire a los huevos y que luego el Cheesecake crezca como un soufflé en el horno.
- Usa un baño María, pero no directo. El baño María directo se suele usar en las recetas de Cheesecake. Eso involucra intentar que el molde quede impermeabilizado con papel aluminio, film o una mezcla de ambos. Sin embargo, hace ya varios años yo horneo mis Cheesecake con un método indirecto. Esto significa que en el horno hay una bandeja con agua hirviendo que genera vapor, pero el Cheesecake no se sumerge sino que está en un nivel encima en el horno. Esto igual ayuda a hacer que la cocción del Cheesecake de Mantecol sea lenta sin que tengas el riesgo de que le entre agua al postre.
- Baja la temperatura apenas entre al horno. Siempre queremos evitar que el Cheesecake tenga cambios bruscos de temperatura. Es por eso que precalentamos el horno a 180C pero apenas entra lo bajamos a 150C. Esto es porque al abrir el horno para meter el Cheesecake de Mantecol, va a bajar la temperatura del horno. Así mantenemos lo más pareja la temperatura durante toda la cocción.
Cheesecake de Mantecol
Ingredientes
Para la corteza
- 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar (pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor)
- 5 cdas mantequilla sin sal derretida
- ½ cdta sal
Para el relleno
- 900 g queso crema (aprox 4 paquetes) a temperatura ambiente
- 250 g azúcar blanca
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente, o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
- 2 cdtas pasta de vainilla o semillas de 1 vaina de vainilla o extracto o esencia de vainilla
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 1/2 cdta sal
- 150 g Mantecol picado en cubitos de 1cm
Para la parte superior
- 150 g crema de leche
- 1.5 cdta azúcar flor / azúcar glass / azúcar en polvo / azúcar impalpable
- 40 g Mantecol picado en cubos de 1cm
Instrucciones
Para la corteza
- Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
- Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
- Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados, a mí me sirve usar un vaso.
- Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
- Agrega la crema agria, vainilla y sal y bate nuevamente.
- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
- Llena el molde con la mezcla nivélala.
- Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
- Cocinamos por 1h-1h30min o hasta que veas que se empieza a dorar por encima. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Cuando lo saques vas a ver que va a seguir bastante tembloroso pero eso es totalmente normal y termina de cuajar en la refrigeradora.
- Espera a que se enfríe por completo mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
- Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir.
Para la parte superior
- Bate la crema con el azúcar y decora con una manga.
- Pon en cada punto de crema un cuadradito de Mantecol. El resto pícalo bien y espárcelo por el centro del cheesecake.