Cheesecake de Maracuyá
Esta receta de Cheesecake de Maracuyá o fruta de la pasión es la combinación de sabores perfecta entre cremoso, dulce y ácido.
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Servings: 12 personas, en un molde de 24cm de diámetro
Ingredientes
Para la salsa de maracuyá
- 400 g pulpa de maracuyá con semillas
- 100 g azúcar blanca granulada
Para la corteza
- 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor
- 5 cdas mantequilla sin sal derretida
- ½ cdta sal
Para el relleno
- 900 g queso crema aprox 4 paquetes a temperatura ambiente
- 250 g azúcar blanca
- 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
- 4 huevos a temperatura ambiente
- ½ cdta sal
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
Instrucciones
Para la salsa de maracuyá
- Cocina la pulpa de maracuyá con el azúcar en una olla hasta que hierva lo suficiente para que quede la mitad del volúmen original.
- Divide la salsa en dos partes y cuela una de ellas. Reserva ambas hasta que se hayan enfriado por completo.
Para la corteza
- Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
- Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
- Ponle papel a la base del molde que sea más grande que el diámetro. Cierra el molde atrapando el papel en su lugar. Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados.
- Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.
Para el relleno
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
- Agrega la crema agria, sal y extracto de vainilla y bate nuevamente.
- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
- Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
- Llena el molde con un tercio de la mezcla. Con una cucharita, pon puntos de la salsa de maracuyá en varios lugares y luego marmoléalo con un cuchillo o palito. Repite con la otra mitad del relleno.
- Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
- Cocinamos por 1h15min-1h30min. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Sácalo cuando veas que tiembla como gelatina si lo agitas suavemente. Va a terminar de cuajar en la refrigeradora.
- Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
- Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir. Esparce encima la salsa de maracuyá con semillas.