Cheesecake de Maracuyá al Horno, Cremoso y Fácil

Si amas el cheesecake tanto como yo, este postre es perfecto para tu próxima celebración. Esta receta de Cheesecake de Maracuyá o fruta de la pasión es la combinación de sabores perfecta entre cremoso, dulce y ácido. Un cheesecake horneado cremoso es más fácil de lograr de lo que crees si sigues todos los tips y pasos que voy a poner a continuación.

Las partes de este Cheesecake de Maracuyá

En la base de este Cheesecake de Maracuyá tenemos una base de galletas molidas que se mezclan con mantequilla derretida/manteca derretida y un toque de sal. Esta mezcla de galletas luego se presiona en los costados y base del molde desmontable/desmoldable. Esta base de galletitas ya puesta en su lugar se congela mientras preparamos el relleno. Esto es para que luego al verter el relleno sobre la base, ésta última no se mueva. Para el relleno tenemos que usar un queso crema firme, definitivamente no uno light o bajo en grasas para lograr una buena consistencia. Se bate primero con el azúcar hasta que esté muy suave y luego se van agregando el resto de ingredientes como el sour cream/crema ácida, vainilla y finalmente los huevos. Hasta aquí tienes un cheesecake de vainilla. Para volverlo un Cheesecake de Maracuyá necesitas una salsa de maracuyá.

Sobre la salsa de maracuyá

¡No sería un Cheesecake de Maracuyá sin la salsa de maracuyá por supuesto! Para prepararla, vas a poner la pulpa de fruta natural con semillas y todo en una olla junto con el azúcar. Puedes usar la pulpa de maracuyá retirada de la fruta o comprar la pulpa congelada. Vas a cocinar la mezcla de maracuyá a fuego medio hasta que se haya evaporado suficiente como para que tenga la mitad del volúmen original. En ese momento vas a dividir la salsa en dos y vas a colar una de las mitades para retirar las semillas de maracuyá. La otra mitad va a quedar con semillas y todo. La salsa de maracuyá sin semillas la vamos a usar para marmolear el relleno del cheesecake y la parte con semillas la vamos a usar para cubrir el cheesecake antes de servir. Ambas se deben enfriar por completo antes de usarlas en la preparación. Esta vez yo no lo hice, pero si te gusta, puedes terminar también el cheesecake con un poco de crema batida como lo hice en mi Cheesecake de Limón y Arándanos. Para prepararla solo bate 200ml de crema de leche con 2 cdas de azúcar y lo usas para decorar el postre. 

El horneado del Cheesecake de Maracuyá

Una vez que tienes listo el relleno y ya se enfrió la salsa de maracuyá, podemos rellenar la base de galletas. Vas a poner primero un tercio del relleno de cheesecake y luego con una cuchara poner lagunitas de salsa de maracuyá sin semillas sobre la superficie. Con un palito vas a marmolear esto y vas a repetir este mismo proceso hasta usar toda la mezcla. Ahora está listo para irse al horno y lo vamos a hornear en un baño María indirecto. No es un baño María como lo conocemos porque el cheesecake no se va a sumergir en el agua hirviendo sino que va a estar en el horno en un nivel superior al agua. Esto es para evitar que le entre agua a tu Cheesecake de Maracuyá pero el resultado sigue siendo muy cremoso y delicioso de esta forma. Una vez que lo retires del horno vas a esperar a que se enfríe y luego refrigerarlo hasta el día siguiente para que termine de cuajar. 

Tips para un cheesecake perfecto

Si bien esta es una receta fácil, hay ciertos tips que te pueden ayudar a conseguir el más cremoso Cheesecake de Maracuyá:

• Usa el baño María: Muchas recetas piden cocinar el cheesecake en un baño María clásico donde tienes que cubrir el molde en aluminio o plástico de la manera más torpe que existe. ¡Yo solía tener pesadillas con que el agua entraba al cheesecake! Siempre encuentra la manera de llegar, lo juro. Por eso pasé a algo que llamaremos un «baño María indirecto» que hace que se cocine en un ambiente de vapor. Pongo una bandeja de horno con agua hirviendo en un nivel inferior del horno, y en un nivel superior va el Cheesecake sobre la rejilla del horno. Esto significa que todavía el método de cocción es más lento y controlado, pero no tienes el riesgo de inundación. ¡Créanme que hay diferencia en la textura sin esa bandeja con agua! Una vez me olvidé de ponerla y el cheesecake creció como un soufflé y el interior quedó como grumoso.
• Bate bien tu queso crema: Para conseguir una mezcla realmente homogénea en el relleno hace falta batir muy bien primero el queso crema con el azúcar. Si quedan grumos en esta etapa luego ya lo los vas a poder sacar cuando agregues los siguientes ingredientes. 
• No sobre-cocines: No esperes hasta que el Cheesecake de Maracuyá esté totalmente cuajado en el horno antes de retirarlo. Si lo agitas con cuidado, debería temblar como gelatina. Una vez que se enfríe y lo refrigeres toda la noche, se va a terminar de cuajar. Esto garantiza ese interior cremoso con la consistencia ideal por el que todos nos desmayamos.
• Ten cuidado con la temperatura de tu horno: Los hornos son herramientas complicadas. Puede tomar varios meses entender cómo funciona tu horno. Si sientes que tu comida siempre se dora o toma menos tiempo en cocinarse que lo que dice las recetas, de todas maneras cómprate un termómetro para horno. Yo mido la temperatura y luego marco en el dial las que me interesa tener siempre a la mano. ¡He tenido hornos con 50 grados de diferencia entre lo que pongo y lo que marca! Si tu horno está muy caliente, vas a tener una textura grumosa en el cheesecake incluso con el baño María.

Cheesecake de Maracuyá

Esta receta de Cheesecake de Maracuyá o fruta de la pasión es la combinación de sabores perfecta entre cremoso, dulce y ácido.

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Plato: Postre

Cocina: Americana

Keyword: cheese cake, cheesecake, fruta de la pasión, maracuyá, parchita, tarta de queso, torta de queso

Tiempo de preparación: 20 minutos minutos

Tiempo de cocción: 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total: 1 hora hora 35 minutos minutos

Raciones: 12 personas, en un molde de 24cm de diámetro

Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la salsa de maracuyá

• 400 g pulpa de maracuyá con semillas
• 100 g azúcar blanca granulada

Para la corteza

• 220 g galletas de vainilla o mantequilla u otra similar pruébalas! De repente quieres agregarle un poco de canela o jengibre en polvo, esencia de vainilla o azúcar si no tienen mucho sabor
• 5 cdas mantequilla sin sal derretida
• ½ cdta sal

Para el relleno

• 900 g queso crema aprox 4 paquetes a temperatura ambiente
• 250 g azúcar blanca
• 220 g sour cream / crema agria / crema ácida a temperatura ambiente o yogurt griego sin endulzar, uno bien espeso.
• 4 huevos a temperatura ambiente
• ½ cdta sal
• 1 cdta extracto o esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

Para la salsa de maracuyá

• Cocina la pulpa de maracuyá con el azúcar en una olla hasta que hierva lo suficiente para que quede la mitad del volúmen original.
• Divide la salsa en dos partes y cuela una de ellas. Reserva ambas hasta que se hayan enfriado por completo.

Para la corteza

• Muele las galletas hasta que estén finitas, yo uso procesadora de alimentos.
• Agrega la sal y la mantequilla y mezcla muy bien.
• Ponle papel a la base del molde que sea más grande que el diámetro. Cierra el molde atrapando el papel en su lugar. Frota el molde en la base y lados con un poco de mantequilla o aceite y úsalo para pegar papel de hornear cortado a la medida. Vierte las galletas con mantequilla y presiona en la base y costados.
• Congela la base por lo menos 15 minutos mientras preparas el relleno.

Para el relleno

• Bate el queso crema con el azúcar hasta que esté muy suave y homogéneo. Cada cierto tiempo para y con una espátula raspa los bordes del bowl para sacar queso crema o azúcar sin batir. Es muy importante que quede sin grumos en este punto porque luego no los vas a poder sacar.
• Agrega la crema agria, sal y extracto de vainilla y bate nuevamente.
• Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega los huevos uno por uno. Sabes que puedes agregar el siguiente cuando el anterior se haya integrado a la mezcla.
• Precalienta el horno a 180°C/350°F con una bandeja con agua hirviendo en el interior en el nivel inferior, y encima pon la rejilla donde va a ir el cheesecake. NO vamos a sumergir el cheesecake en el agua.
• Llena el molde con un tercio de la mezcla. Con una cucharita, pon puntos de la salsa de maracuyá en varios lugares y luego marmoléalo con un cuchillo o palito. Repite con la otra mitad del relleno.
• Mete el cheesecake al horno precalentado y apenas entre al horno baja la temperatura a 150°C/300°F.
• Cocinamos por 1h15min-1h30min. A la mitad de la cocción revisa que no se haya bajado el nivel del agua demasiado. Si se bajó, rellena con agua hirviendo. Sácalo cuando veas que tiembla como gelatina si lo agitas suavemente. Va a terminar de cuajar en la refrigeradora.
• Espera a que se enfríe por completo y mételo a la refrigeradora toda la noche o por lo menos 8 horas.
• Desmolda el cheesecake y pásalo con cuidado al plato donde lo vas a servir. Esparce encima la salsa de maracuyá con semillas.

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