Corona de Pavlova con Salsa de Maracuyá
La pavlova siempre es un postre elegante y delicioso, y esta corona de pavlova lo es incluso más. Es ideal para tu mesa navideña, le va a dar ese toque espectacular que quieres.
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Servings: 8 personas
Ingredientes
Para la Pavlova
- 4 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar
- 1 cdta jugo de limón
- 1 cdta maicena
Para la salsa de maracuyá
- 300 g pulpa de maracuyá
- 75 g azúcar
Para terminar
- 200 ml crema de leche fría
- 2 cda azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar en polvo
- 200 g cerezas yo partí algunas a la mitad y otras las dejé enteras. Puedes reemplazar por otro fruto rojo.
- Hojas de menta fresca
Instrucciones
Para la Pavlova
- Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
- Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
- Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
- Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar y esté muy caliente. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl. Si tienes un termómetro para azúcar, la temperatura de las claras debería estar en 79℃/174℉.
- Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
- Agrega la maicena y el jugo de limón y mézclalo con el merengue usando una espátula y movimientos envolventes. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
- Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
- Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno.
- Pon el merengue dentro de una manga pastelera y comienza a formar las bolas que forman la corona. Para que quede simétrica primero comienza haciendo las bolas del norte, sur, este y oeste del círculo. Luego rellena entre ellas. Mira el video para mayor referencia.
- Con una cucharita, forma hoyitos al centro de cada bolita que formaste.
- Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100°C/210℉ por 1 hora (revisa la nota si usas más claras) o hasta que sientas que está firme por fuera.
- Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
Para la salsa de maracuyá
- Pon a hervir la pulpa con el azúcar hasta que está a la mitad del volumen original. Retíralo y deja que se enfríe por completo.
Para terminar
- Asegúrate que la pavlova y la salsa de maracuyá estén totalmente frías antes de batir la crema.
- Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
- Pon la crema sobre la pavlova usando los hoyitos que dejamos antes y luego ponle la fruta y la menta.
Notas
*6 egg whites = 12 people, cook for 1.5 hours // 8 egg whites: 16 people, cook for 2 hours