La pavlova siempre es un postre elegante y delicioso, y esta corona de pavlova lo es incluso más. Es ideal para tu mesa navideña, le va a dar ese toque espectacular que quieres. La serví con una salsa de maracuyá que es perfecta porque le baja el dulzor al merengue y cerezas porque es temporada y las amo.
Corona de pavlova
Esta corona de pavlova tiene base en mi receta de pavlova clásica que subí hace ya bastantes años. La única diferencia es que en este caso el merengue se pone en forma de corona con la ayuda de una manga pastelera. Es perfecta para la mesa navideña porque se luce muchísimo. Puedes hacer el mismo método con otras recetas de pavlova como las que te dejo aquí abajo:
Merengue Suizo
Para hacer esta corona de pavlova a mí me gusta usar merengue suizo. Esto es en especial porque en latinoamérica nuestra azúcar tiende a ser procesada de tal manera que es difícil que se disuelva bien al hacer un merengue francés. En cambio el merengue suizo, al cocinarse, se disuelve de manera pareja el azúcar. Es una manera de garantizar que de todas maneras les va a salir bien. Sabes que las claras y azúcar están listas para batir cuando al insertar tu dedo al bowl está bien caliente (al punto de casi quemarte) y que el azúcar se haya disuelto pr completo. Idealmente trata de usar un termómetro de azúcar, queremos que las claras lleguen a 79℃/174℉. Así vas a saber que está al punto perfecto para batir y luego formar tu corona de pavlova.
Otros postres con maracuyá
Si te gusta la maracuyá tanto como a mí, tienes que probar más postres con ella. Me encanta porque hace que un postre se sienta bien balanceado entre ácido y dulce y ahora que es verano eso se aprecia bastante. En esta corona de pavlova funciona perfecto porque como el merengue es dulce, es ideal.
Tips para darle forma a la corona de pavlova
Sé que varias personas van a estar nerviosas porque quieren que la corona de pavlova les salga igual que a mí. Aquí les dejo unos tips para lograrlo:
- Con ayuda de un plato y un lápiz o lápiz mina, dibuja un círculo en el papel para hornear que vas a usar del tamaño que quieres que quede. Asegúrate que sea de un tamaño que entre en la fuente o plato donde luego lo vas a servir.
- Pega el papel para hornear a la bandeja con un puntito de merengue en cada esquina. Así mientras haces la corona de pavlova no se te va a mover.
- Pon el merengue en una manga y comienza a hacer las bolitas en un solo punto, empezando en el norte del círculo, luego el sur, este y oeste. Cuando tengas esas 4 bolas, puedes ir llenando entre ellas para que así te quede simétrico.
Corona de Pavlova con Salsa de Maracuyá
Ingredientes
Para la Pavlova
- 4 claras de huevo
- el doble del peso de las claras en azúcar
- 1 cdta jugo de limón
- 1 cdta maicena
Para la salsa de maracuyá
- 300 g pulpa de maracuyá
- 75 g azúcar
Para terminar
- 200 ml crema de leche fría
- 2 cda azúcar flor / azúcar impalpable / azúcar en polvo
- 200 g cerezas yo partí algunas a la mitad y otras las dejé enteras. Puedes reemplazar por otro fruto rojo.
- Hojas de menta fresca
Elaboración paso a paso
Para la Pavlova
- Pon las claras y el azúcar en el bowl donde vas a batirlos luego.
- Pon el bowl en un baño maría a temperatura media asegurándote que la base del bowl no toca el agua.
- Usa un batidor de manor para mover la mezcla cada cierto tiempo, tratando también de raspar los lados del bowl.
- Sácalo del fuego cuando metas tu dedo en la mezcla y no queden gránulos de azúcar y esté muy caliente. Ten cuidado en especial de revisar en la base del bowl. Si tienes un termómetro para azúcar, la temperatura de las claras debería estar en 79℃/174℉.
- Bate a velocidad máxima hasta que las claras hayan vuelto a temperatura ambiente.
- Agrega la maicena y el jugo de limón y mézclalo con el merengue usando una espátula y movimientos envolventes. Esto le va a dar una textura de marshmallow al interior de la Pavlova.
- Dibuja un círculo en la parte de atrás del papel mantequilla usando un portaminas / lapiz de mina que sea un poco más pequeño que el tortero o plato donde luego lo vas a presentar. Esto te va a ayudar a no pasarte de ese diámetro.
- Usa un poquito del merengue para pegar las esquinas del papel a la bandeja de horno.
- Pon el merengue dentro de una manga pastelera y comienza a formar las bolas que forman la corona. Para que quede simétrica primero comienza haciendo las bolas del norte, sur, este y oeste del círculo. Luego rellena entre ellas. Mira el video para mayor referencia.
- Con una cucharita, forma hoyitos al centro de cada bolita que formaste.
- Lleva la Pavlolva a un horno precalentado a 100°C/210℉ por 1 hora (revisa la nota si usas más claras) o hasta que sientas que está firme por fuera.
- Deja que se enfríe dentro del horno para prevenir que se rompa (algo de roturas es totalmente normal). Esto va a tomar de 4-6 horas.
Para la salsa de maracuyá
- Pon a hervir la pulpa con el azúcar hasta que está a la mitad del volumen original. Retíralo y deja que se enfríe por completo.
Para terminar
- Asegúrate que la pavlova y la salsa de maracuyá estén totalmente frías antes de batir la crema.
- Bate la crema con el azúcar en polvo hasta que tengas una textura suave. Has esto justo antes de servir.
- Pon la crema sobre la pavlova usando los hoyitos que dejamos antes y luego ponle la fruta y la menta.
Notas
3 comentarios
Agradecida pela receita. Vou fazer para o Natal
Hola Lore! Pensé que iba todo bien pero cuando fui a mirar la pavlova dentro del horno, como 1 hora después de terminada, se había bajado por completo 😭😭😭 me quedo de la altura de un papel. Que habrá pasado? Solo abrí el horno para mirarla cuando terminó la cocción. Pudo ser eso???
Hola Maria elena! No, no debería ser eso, qué raro! Escríbeme por instagram a ver qué pudo haber pasado. De repente no le pusiste toda el azúcar de la receta?