Cupcakes navideños
Estos cupcakes navideños son muy ricos, con una base especiada con nueces y un frosting de queso crema delicioso.
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Servings: 15 cupcakes
Ingredientes
Para la base
- 120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- Ralladura de 1 naranja
- 170 g azúcar rubia yo usé de la marca Lider
- 2 huevos
- 30 g aceite vegetal
- ½ cdta extracto o esencia de vainilla
- 2 cdas miel
- 120 g leche yo usé de la marca Lider
- 2½ cdtas jengibre / kion en polvo
- 2 cdtas canela en polvo
- ½ cdta clavo de olor en polvo
- 1 cdtas sal
- 1 cdta polvos de hornear
- ⅓ cdta bicarbonato de sodio
- 210 g harina sin polvos de hornear / sin preparar
- 100 g nueces mariposa
Para el frosting
- 250 g mantequilla sin sal
- 210 g queso crema yo usé de la marca Lider
- 150 g azúcar en polvo / flor yo usé de la marca Lider
- 2 cdas crema de leche
Para decorar
- Canela en polvo
- Galletas navideñas
- Ramas de romero
- Ramas de canela
Instrucciones
Para la base
- Con un batidor de mano mezcla la mantequilla, azúcar y ralladura hasta tener una mezcla uniforme.
- Agrega los huevos y bate hasta incorporar por completo.
- Agrega la miel, vainilla, aceite vegetal y leche y mezcla.
- Agrega los ingredientes secos e incorpóralos usando una espátula.
- Finalmente echar las nueces y mezclar.
- Verter la mezcla dentro de moldes para muffins con cápsulas de papel. Llenar dejando 3mm libres.
- Hornear en un horno precalentado a 180°C/350°F por 20min o hasta que puedas insertar un palito al medio y salga seco. Deja que enfríen por completo antes de decorar.
Para el frosting
- Bate la mantequilla usando una batidora eléctrica por 5 min. Si está muy caliente donde estás agrega la mantequilla directo de la refri. Si hacen 25 grados o menos entonces deja primero que se ponga suave a temperatura ambiente antes de batirla. Recuerda que si tienes una batidora de pedestal, tienes que parar cada par de minutos a raspar los lados y base del bowl para que se incorporen todos los ingredientes correctamente.
- Agrega el queso crema usando la misma referencia de temperatura que la mantequilla y vuelve a batir por 5min. Recuerda que si tienes una batidora de pedestal, tienes que parar cada par de minutos a raspar los lados y base del bowl para que se incorporen todos los ingredientes correctamente.
- A velocidad baja agrega el azúcar en polvo / flor una cucharada a la vez hasta que todo esté mezclado.
- Agrega la crema de leche y bate nuevamente a velocidad alta por 2 minutos.
Para decorar
- Pon el frosting en una manga con la boquilla que te guste. Manguea el frosting sobre la base.
- Refrigera los cupcakes por lo menos un par de horas antes de terminar de decorar con un poco de canela en polvo, una galleta navideña, una ramita de romero y ramas de canela.