• Pela las mandarinas cortando ambas puntas primero. Luego pélala yendo desde la punta hasta la base, siguiendo la forma de la mandarina y tratando de dejar la menor cantidad de pulpa posible en la cáscara.
• Corta las mandarinas en láminas de 1-1.5cm de grosor
• En una sartén agrega el azúcar y ponla a temperatura media.
• Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la sartén para girarla y que se mezcle si crees que es necesario. 
• Agrega las mandarinas, jengibre, cranberries y ají en hojuelas a la sartén. Ten cuidado que puede salpicar.
• Mezcla y deja cocinar por 5 minutos, mezclando con cuidado porque no queremos que las mandarinas se deshagan por completo.
• Retira la salsa de la sartén y deja que se enfríe por completo.

Para el dip

• Mezcla el mascarpone con la sal y pimienta. Ponlo sobre un plato y arréglalo para que quede como una piscina al centro.
• Agrega encima la salsa ya fría con las mandarinas y todo.
• Termina con las hojas de menta y albahaca.