Ensalada de lentejas con aderezo de yogurt
Esta ensalada de lentejas con un aderezo de yogurt es extremadamente sabrosa. Es una receta genial para quien busque una receta rica, nutritiva y fácil de preparar.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
Para las lentejas
- 100 g lentejas yo usé de 3mm
- 500 ml agua
Para el aderezo de yogurt
- 2 cebolla china/cebollín/cebolla de verdeo cortados a la mitad
- 6 cdas aceite de oliva
- 150 g yogurt griego sin endulzar
- ½ limón solo el jugo
- Sal y pimienta a gusto
Para la ensalada
- 100 g kale
- ½ pepino cortado en media lunas
- 200 g tomate cherry en mitades
- ½ palta pelada y cortada en cubos
- 40 g almendras tostadas picadas
- 150 g queso fresco o feta en cubos
Instrucciones
Para las lentejas
- Remoja las lentejas por lo menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- Cuela las lentejas y enjuágalas
- Pdon las lentejas en una olla con el agua y cocínalas a fuego medio por 10-15 minutos a contar desde que hierve el agua. Cuando las pruebes se deberían sentir al dente, no totalmente suaves.
- Cuela las lentejas y resérvalas hasta que se hayan enfriado por completo.
Para el aderezo de yogurt
- Cubre la cebolla china/cebollín/cebolla de verdeo con 1 cucharada de la cantidad de aceite de oliva. Ponlos sobre un grill o sartén precalentada a fuego alto. Dóralas muy bien hasta que se vean de un color bastante negrito. La parte verde va a estar lista antes que la blanca.
- Una vez que se hayan enfriado, licúalo con el resto de ingredientes del aderezo. Prueba y ajusta el nivel de sal.
Para la ensalada
- Dobla las hojas de kale a la mitad, agarra el tallo desde la base y jálalo hacia arriba hasta la punta. Repite con todas las hojas. Corta las hojas en tamaño mediano y luego masajéalas con tus manos hasta que las hojas se vean más oscuras y se sientan más suaves.
- Mezcla el kale con los otros ingredientes así como con un tercio del aderezo y sirve la ensalada junto con el aderezo que quedó.