Esta ensalada de lentejas con un aderezo de yogurt es extremadamente sabrosa. Es una receta genial para quien busque una receta rica, nutritiva y fácil de preparar. Me encantan las lentejas y hacer recetas de ensaladas divertidas, creo que es una de las mejores maneras de comerlas. Este plato fresco lo puedes comer como plato principal sola o usarlo como acompañamiento de alguna proteína. ¡Es una ensalada fresca y deliciosa que te va a encantar!
Las lentejas para la ensalada de lentejas
Cuando preparo ensaladas de lentejas me gusta usar las lentejas marrones. Idealmente compro las chiquititas de 3mm o si no las de 5mm que también funcionan. Sin embargo, también puedes usar otro tipo de lentejas. Unas que me gustan en particular son las lentejas verdes, son súper sabrositas también. Esta ensalada de lentejas la puedes convertir en ensaladas de legumbres de varios tipos, como ensalada de garbanzos o de frejoles. Va a quedar también muy rica. Yo cocino las lentejitas yo misma pero también puedes comprar lentejas de bote o en conserva ya cocidas si lo prefieres. En general se consiguen fácilmente en el supermercado. Ten cuidado que si cambias la legumbre, van a necesitar una forma diferente de remojo y tiempo de cocción a las lentejas que se cocinan bastante rápido.
Cómo cocinar las lentejas
Para la ensalada de lentejas, primero vas a remojar las lentejas por lo menos 1 hora en abundante agua fría, idealmente remójalas toda la noche. No es necesario remojar las lentejas para cocinarlas pero sí ayudan a digerirlas mejor y a disminuir el tiempo de cocción. Luego vas a colar las lentejas, enjuagarlas con un chorro de agua fría y pasarlas a una olla junto con agua limpia para cocinarlas. Se cocinan a fuego medio por 10-15 minutos o hasta que estén al dente. No queremos que se cocinen de más para que no se deshagan en la ensalada.
Sobre el aderezo de la ensalada
Una buena receta de ensalada de lentejas necesita un rico aderezo. Este es de yogurt con cebolla china/cebollín/cebolla de verdeo quemadito. ¡No saben lo rico que queda! Para crearlo me basé inspiré en la receta de aderezo de Teri Turner’s (No Crumbs Left) Charred Scallion Dressing. ¡Me hizo salivar desde el momento en que la vi! Para comenzar vas a cubrir la cebolla china con un chorrito de aceite. Luego los vas a poner en una grill o sartén precalentado a fuego fuerte para quemarlo bien por todas partes. Esta es una parte importante de la receta porque es lo que le da todo el sabor al aderezo. Una vez que se hayan enfriado por completo, los vas a licuar con yogurt natural, jugo o zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra. Es una forma diferente de hacer un aderezo pero queda realmente delicioso, se lo vas a querer poner a todo. Queda muy cremoso sin la necesidad de usar mayonesa. Trata de encontrar un yogurt tipo griego sin endulzar que sea bien espesito para lograr una textura agradable.
Los otros ingredientes de la ensalada
Para que esta ensalada de lentejas sea realmente deliciosa y no solo un montón de lentejas con un aderezo deli, necesitamos más ingredientes. Me gusta mezclar las lentejas con ingredientes frescos. En general las lentejas son más pesadas así que quedan bien mezcladas con toques refrescantes. Aquí están los ingredientes que vas a necesitas para tu ensaladas:
- Kale: Me encanta usar kale en ensaladas porque es muy agradable comerlo con su hoja más gruesa y no tan aguachenta. Hay muchas personas a las que no les gusta porque sienten que es muy áspera, pero eso se soluciona quitando el tallo y masajeando las hojas por un par de minutos. Así rompemos la estructura dura y se vuelve más agradable de comer.
- Tomates cherry: Los tomates van súper bien con las legumbres en general. De hecho, siempre que preparo mis lentejas extra sabrosas las sirvo con una ensalada de tomate. Si prefieres, puedes usar tomates grandes picados también.
- Pepino: Amo el pepino en la ensalada de lentejas también porque es súper refrescante, especialmente si está frío.
- Queso fresco: Amo el queso fresco, pero también puedes usar queso feta o queso de cabra, lo que prefieras o encuentres más fácilmente.
- Almendras: Las almendras le dan un toque crujiente delicioso a la ensalada y hace que sea súper agradable comerla. Recuerda tostarlas bien antes de agregarlas a la ensalada para que tengan ese toque doradito que amamos.
- Palta: Amo agregarle palta a las ensaladas, tienen esa textura cremosa que todos amamos. En este caso la agregué en cubos pequeños.
- Alternativas: Si quieres ponerle otros ingredientes a tu ensalada, puedes experimentar también con huevo duro, pimiento rojo o pimiento verde, cebolla morada/cebolla roja, otros frutos secos y semillas.
Uniendo esta ensalada de lentejas
Ahora que tienes el aderezo, las lentejas frías y los componentes listos para la ensalada, es momento de unir todo. Es importante mezclar todos los ingredientes de la ensalada de lentejas en un tazón grande junto con el aderezo. Esto ayuda a que los sabores se distribuyan. También pega las lentejas a los otros ingredientes para que no caigan al fondo de una ensaladera grande. No uses todo el aderezo para esto sino solamente un tercio. Lo que quede de aderezo sobrante lo puedes poner en la mesa para que las personas que se sirvan se echen más a gusto. Si es que te sobra ensalada, puedes refrigerarla por hasta 5 días en un contenedor hermético. El pepino y el tomate botan un poco de agua pero nada muy dramático.
Ensalada de lentejas con aderezo de yogurt
Ingredientes
Para las lentejas
- 100 g lentejas yo usé de 3mm
- 500 ml agua
Para el aderezo de yogurt
- 2 cebolla china/cebollín/cebolla de verdeo cortados a la mitad
- 6 cdas aceite de oliva
- 150 g yogurt griego sin endulzar
- ½ limón solo el jugo
- Sal y pimienta a gusto
Para la ensalada
- 100 g kale
- ½ pepino cortado en media lunas
- 200 g tomate cherry en mitades
- ½ palta pelada y cortada en cubos
- 40 g almendras tostadas picadas
- 150 g queso fresco o feta en cubos
Elaboración paso a paso
Para las lentejas
- Remoja las lentejas por lo menos 1 hora, idealmente toda la noche.
- Cuela las lentejas y enjuágalas
- Pdon las lentejas en una olla con el agua y cocínalas a fuego medio por 10-15 minutos a contar desde que hierve el agua. Cuando las pruebes se deberían sentir al dente, no totalmente suaves.
- Cuela las lentejas y resérvalas hasta que se hayan enfriado por completo.
Para el aderezo de yogurt
- Cubre la cebolla china/cebollín/cebolla de verdeo con 1 cucharada de la cantidad de aceite de oliva. Ponlos sobre un grill o sartén precalentada a fuego alto. Dóralas muy bien hasta que se vean de un color bastante negrito. La parte verde va a estar lista antes que la blanca.
- Una vez que se hayan enfriado, licúalo con el resto de ingredientes del aderezo. Prueba y ajusta el nivel de sal.
Para la ensalada
- Dobla las hojas de kale a la mitad, agarra el tallo desde la base y jálalo hacia arriba hasta la punta. Repite con todas las hojas. Corta las hojas en tamaño mediano y luego masajéalas con tus manos hasta que las hojas se vean más oscuras y se sientan más suaves.
- Mezcla el kale con los otros ingredientes así como con un tercio del aderezo y sirve la ensalada junto con el aderezo que quedó.