Para la masa de focaccia

• Pon todos los ingredientes menos el aceite de oliva en el bowl de la batidora. Usa el accesorio de gancho para mezclar ligeramente los ingredientes agarrándolo con tu mano. Es solo para prevenir que los ingredientes secos vuelen para todos lados. Pon el accesorio de gancho en su lugar y amasa a velocidad media por 12 minutos o hasta que la masa ya no se pegue a los lados ni a la base.
• Baja la velocidad a baja y agrega un poco del aceite de oliva. Una vez que se haya incorporado, agrega más hasta que lo hayas usado todo.
• Cubre el bowl con film y deja que leude por 1 hora a temperatura ambiente o hasta que doble su tamaño. Si es un día frío es mejor ponerlo en un lugar tibio. Mi lugar favorito es en el horno apagado pero con la luz prendida.
• Luego del primer leudado vas a preparar una bandeja de horno de 40x30cm 17x12 pulgadas con una cantidad generosa de aceite de oliva en la base. Espárcelo y transfiere la masa a la bandeja.
• Con tus manos húmedas jala la masa para que cubra lo más que puedas de la bandeja. Normalmente se va a encoger nuevamente. Deja que descanse 10 minutos y deberías poder terminar de jalar la masa para que llene hasta las esquinas.
• Cubre la bandeja con film y deja que tenga su segundo leudado por una hora en un lugar tibio o por toda la noche refrigerado.
• Retira el plástico y distribuye una cantidad generosa de aceite de oliva sobre la superficie de la focaccia. Usa las yemas de tus dedos para presionar sobre la masa hasta que sientas la bandeja. Hazlo por toda la masa.
• Distribuye romero fresco y sal en hojuelas sobre la focaccia.
• Precalienta un horno a 220℃/430℉ y hornea la focaccia por 15 minutos o hasta que esté bien dorada encima.
• Retira la focaccia de la bandeja apenas sale del horno para que no sude en la base.