Frejoles peruanos (Frejol Canario)
Estos frejoles peruanos son increíbles - frejol canario perfectamente cremoso e ideales para acompañar guisos o para comerlos con arroz y un huevito frito.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg frejol canario
- 1 lámina tocino mi mamá usa una costillita ahumada, pero no encuentro nunca donde vivo. Si encuentras, dale!
- 2 cdas Aceite vegetal o de aceite de oliva
- ½ cebolla morada grande picada finamente
- 2 dientes ajo molido, rallado o picado finamente
- 1½ litro agua
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Remoja los frejoles toda la noche o por lo menos 8 horas con abundante agua a temperatura ambiente.
- Drena los frejoles y descarta el agua del remojo.
- Precalienta una olla grande a fuego medio y agrega el tocino. Dóralo por ambos lados por un par de minutos. Retíralo y resérvalo.
- Agrega el aceite y la cebolla y cocínala hasta que esté ligeramente dorada, mezclando cada par de minutos.
- Agrega el ajo y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega los frejoles y el agua y mezcla. Además, regresa el tocino a la olla.
- Trae todo a un hervor ligero y tapa. Deja que se cocine así por 1h-1h30min o hasta que si aplastas un frejol contra la pared de la olla, se desintegre por completo. Si usas una olla a presión, se cocina por 40 minutos a presión alta.
- Licúa la mitad de los frejoles. Esto hace que queden cremosos y deliciosos. Agrega sal y pimienta.