Estos frejoles peruanos son increíbles – perfectamente cremoso y sabroso hecho con frejol canario. Lo servimos como acompañamiento de guisos y a veces también como plato principal con arroz blanco y huevo frito. Estos frejoles son lo máximo y se van a volver tus favoritos.
¿Qué son los frejoles peruanos?
Los frejoles o frijoles peruanos son unos frejolitos amarillos que usamos en Perú para hacer nuestro maravilloso guiso de frejoles. Se llaman frejol canario y se le conoce también como Peruano o Mayocoba. Tienen un sabor muy particular y resulta en un frejol suave, cremoso y extremadamente delicioso. Si me lees de fuera de Perú lo puedes encontrar en tiendas latinas o peruanas, en Mercado Libre (latinoamérica) o incluso en Amazon desde EEUU. También los cocinamos de una manera particular, con una base de chancho, cebolla y ajo. Una vez que está listo, licuamos la mitad de los frejoles. Esta combinación de algunos frejoles licuados con otros enteros logra un resultado increíblemente delicioso y nutritivo.
¿Cómo cocinar frejoles peruanos?
Los frejoles peruanos no se cocinan muy distinto a otros frejoles, menestras o legumbres que hayas preparado antes. Si las vas a cocinar en una olla tradicional, primero tienes que remojar los frejoles toda la noche en mucha agua. Esto ayuda a que se cocinen correctamente y se vuelvan suaves. Si usas una olla a presión como una Instant Pot, te recomiendo mi libro Sabor Peruano (lo consigues en Falabella y la tienda de Instant Pot en Perú y Chile) donde preparo recetas peruanas en la máquina.
La base para estos frejoles peruanos es un aderezo o sofrito de tocino, cebolla y ajo. My mamá usa costillita ahumada que venden en Perú, pero yo no puedo conseguir eso donde vivo ni tampoco cortes secundarios de chancho, así que el tocino es una buena opción. El tocino le da ese saborcito deli a chancho ahumado en el fondo del plato. Yo lo retiro una vez que están listos los frejoles pero puedes dejarlo si prefieres. Luego de hacer el aderezo o sofrito, agregamos los frejoles, agua fresca y dejamos que se cocinen tapados por 1 hora – 1 hora y media o hasta que estén tan suaves que si los aplastas contra el costado de la olla se deshacen. Ahora es momento de licuar la mitad de los frejoles. Esto hace un guiso cremoso y delicioso.
Cómo servirlos
Los frejoles peruanos son un acompañamiento perfecto para servir con guisos junto con arroz blanco. Sin embargo, como puedes adivinar, son geniales como plato principal también! Sírvelos con arroz, huevo frito y listo. Llenan bastante, son nutritivos y además, como si fuera poco, son deliciosos. Te prometo que cuando los prepares vas a querer comerlos todos los días. ¡Yo me los podría comer directo de la olla! Además, puedes congelarlos por hasta 3 meses sin problemas.
Más recetas peruanas
Si te encantan los frejoles peruanos y quieres probar más rectas peruanas (deberías), aquí hay algunas de mis favoritas de mi país. ¡Disfruta!
Frejoles peruanos (Frejol Canario)
Ingredientes
- 1 kg frejol canario
- 1 lámina tocino mi mamá usa una costillita ahumada, pero no encuentro nunca donde vivo. Si encuentras, dale!
- 2 cdas Aceite vegetal o de aceite de oliva
- ½ cebolla morada grande picada finamente
- 2 dientes ajo molido, rallado o picado finamente
- 1½ litro agua
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Remoja los frejoles toda la noche o por lo menos 8 horas con abundante agua a temperatura ambiente.
- Drena los frejoles y descarta el agua del remojo.
- Precalienta una olla grande a fuego medio y agrega el tocino. Dóralo por ambos lados por un par de minutos. Retíralo y resérvalo.
- Agrega el aceite y la cebolla y cocínala hasta que esté ligeramente dorada, mezclando cada par de minutos.
- Agrega el ajo y mezcla constantemente por 1 minuto.
- Agrega los frejoles y el agua y mezcla. Además, regresa el tocino a la olla.
- Trae todo a un hervor ligero y tapa. Deja que se cocine así por 1h-1h30min o hasta que si aplastas un frejol contra la pared de la olla, se desintegre por completo. Si usas una olla a presión, se cocina por 40 minutos a presión alta.
- Licúa la mitad de los frejoles. Esto hace que queden cremosos y deliciosos. Agrega sal y pimienta.
3 comentarios
Hola Lorena entonces entiendo que en el aderezado se agregan los frijoles crudos para q se cocinen??…y no se le hace otro aderezo ??.gracias y muchos exitos
Hola! Exacto, se agregan y ahí se cocinan y ya 🙂
Hoy ponemos a prueba mis dotes culinarios con los frijoles, dejo constancia que si no me salen bien asumo toda la responsabilidad, porque lo que veo aquí no solo se ve bien… casi hasta huele y sabe BUENAZOOOO!!!