Galletas con chocolate y praliné de pecana
Las galletas con chocolate son deliciosas, pero estas con praliné de pecanas son una locura de ricas.
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Servings: 12 galletas
Ingredientes
Para el praliné
- 50 g azúcar blanca
- 50 g pecanas u otra nuez
Para las galletas
- 150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 g azúcar rubia
- 1 huevo
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
- 220 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1 1/2 cdta polvos de hornear
- 100 g chocolate bitter/amargo 60-70% cacao + adicional para terminarlas
- Sal en pirámides u hojuelas yo usé la sal piramidal de Sal Lobos
Instrucciones
Para el praliné
- Para el caramelo, espolvorea el azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
- Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
- Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango.
- Una vez derretido y dorado, agrega tus nueces, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona.
- Deja que se enfríe por completo y pícalo o procésalo.
Para las galletas
- Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
- Agrega el huevo y esencia de vainilla y mezcla nuevamente.
- Agrega la harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula.
- Pica el chocolate y agrega la mitad a la mezcla, separa un poco para ponerle a las galletas encima. También agrega el praliné y mezcla.
- Forma bolitas usando un porcionador de galletas grande o 4 cucharadas. Aplánalas ligeramente y ponle chocolate del que reservamos anteriormente al medio y ciérralas. Forma una bola nuevamente con tus manos y aplánalo ligeramente. Ponlas en una bandeja para horno con papel mantequilla o silicona. Asegúrate de no pegarlas mucho unas a otras porque se expanden al hornear.
- Hornea las galletas por 12 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F. Deberían aún estar suaves al salir del horno.
- Apenas salgan del horno, usa un cortador de galletas circular más grande que las galletas y hazlas girar adentro de él (estando aún sobre la bandeja. Esto hace que queden bien redonditas pero es opcional.En este mismo momento, presiona los trozos de chocolate extra sobre las galletas y espolvorea con sal piramidal o en escamas. El chocolate se va a derretir con el calor residual de la galleta. Espera a que se enfríen un poco antes de intentar levantarlas del papel.