Yo soy una creyente de que las galletas con chocolate son el mejor dulce que puedes comer. Las puedes agarrar con las manos, tiene chocolate derretido y son suaves y deliciosas. Ahora, habiendo dicho eso, estas galletas de chocolate y praliné de pecanas son otro lote. ¡Qué cosa más rica!
Galletas de chocolate y praliné de pecanas
El praliné de pecanas hace que estas galletas lleguen a otro nivel de ricas. El caramelo del praliné queda como un toffee/caluga al hornearlas. Sabe muy rico y es una grata sorpresa. Yo amo a las pecanas por encima de cualquier otra nuez, pero puedes cambiarlas también por otra nuez que te guste o incluso también maní. Al final, te prometo vas a querer transformar todas tus galletas de chocolate en unas con praliné.
¿Cuándo sacarlas del horno?
Para tener unas galletas suaves que se derriten en la boca, es importante no cocinarlas más de lo necesario. En mi caso fueron 12 minutos, pero puede que en tu horno sean hasta 15 minutos. Cuando estén listas, estas galletas de chocolate y praliné van a estar aún muy suaves. De hecho, no vas a poder levantarlas de la bandeja de horno apenas salen porque se van a romper. Deberían verse muuuuuy ligeramente doradas por los bordes. Si no estás segura del tiempo y no te quieres equivocar, prueba horneando una galleta primero y ajustas el tiempo según cómo quedó esa.
¿Qué hacer apenas salen del horno?
Apenas salen del horno y aún en la bandeja, vas a hacer dos cosas con estas galletas de chocolate y praliné de pecanas:
- Con un cortador redondo, vas a rodear una galleta y la vas a hacer girar dentro del cortador. Como la galleta sigue suave, el cortador la forma para que quede súper redondita. Esto ayuda especialmente porque el praliné puede hacer que se deformen un poco al hornearlas.
- Luego de hacer lo del cortador, le vas a agregar chocolate extra encima y lo vas a presionar para que entre en la galleta. Luego de un minuto, el chocolate se va a haber derretido con el calor residual de la galleta. En ese momento échale la sal en hojuelas o piramidal para que se pegue al chocolate. Yo usé la sal piramidal de Sal Lobos.
¿Se puede congelar la masa?
La masa de las galletas de chocolate y praliné se puede congelar ya hecha bolitas rellenas con el chocolate y aplanadas ligeramente. Para porcionarlas, a mí me gusta usar un porcionador de galletas. Primero las pones sobre una bandeja con papel y las congelas toda la noche. Luego de ese tiempo, ya las puedes traspasar a una bolsa o contenedor hermético para que las congeles hasta 3 meses. Cuando las quieras hornear, simplemente ponlas sobre una bandeja para horno y las horneas directamente desde el congelador. Dado que están muy frías, se van a tomar unos 2-3 minutos adicionales en cocinarse.
¿Cómo hacer galletas de chocolate y praliné de pecanas?
Primero vas a hacer el praliné que es súper fácil de preparar. Si necesitas fotos del paso a paso, mira mi post de cómo hacer praliné de cualquier nuez. Una vez frío lo vas a picar para agregarlo a la masa de galletas junto con el chocolate picado. No lo piques muy pequeño para que se sienta en la galleta. Para el chocolate, yo usé chocolate de 65% cacao, que es un amargor súper rico para este tipo de receta. Puedes usar chocolate de leche también pero tienes que saber que el resultado es más dulce. Estas galletas de chocolate y praliné de pecanas se basan en mi receta de galletas con chocolate suaves. Es la base de galletas que más me gusta y es también la que más uso porque son realmente deliciosas. Aquí te dejo otras recetas de galletas por si te interesan:
Galletas con chocolate y praliné de pecana
Ingredients
Para el praliné
- 50 g azúcar blanca
- 50 g pecanas u otra nuez
Para las galletas
- 150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 g azúcar rubia
- 1 huevo
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
- 220 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1 1/2 cdta polvos de hornear
- 100 g chocolate bitter/amargo 60-70% cacao + adicional para terminarlas
- Sal en pirámides u hojuelas yo usé la sal piramidal de Sal Lobos
Instructions
Para el praliné
- Para el caramelo, espolvorea el azúcar sobre una sartén. Asegúrate que la sartén esté súper limpia, si tiene impurezas o grasa va a cristalizar el caramelo. Te va a ayudar si la sartén es de color claro para que veas cómo se transforma el color. Pon la sartén a fuego medio.
- Cuando veas que el azúcar se empieza a derretir por los bordes y en otras zonas de la sartén, baja el fuego a medio-bajo. En ningún momento uses un utensilio para mezclar. Si necesitas mezclar, hazlo moviendo la sartén por el mango.
- Se va a seguir derritiendo el caramelo. Controla el calor para que no se te queme y si necesitas mezclar hazlo moviendo la sartén por el mango.
- Una vez derretido y dorado, agrega tus nueces, mezcla rápidamente con una espátula y transfiere el praliné a un mat de silicona.
- Deja que se enfríe por completo y pícalo o procésalo.
Para las galletas
- Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
- Agrega el huevo y esencia de vainilla y mezcla nuevamente.
- Agrega la harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula.
- Pica el chocolate y agrega la mitad a la mezcla, separa un poco para ponerle a las galletas encima. También agrega el praliné y mezcla.
- Forma bolitas usando un porcionador de galletas grande o 4 cucharadas. Aplánalas ligeramente y ponle chocolate del que reservamos anteriormente al medio y ciérralas. Forma una bola nuevamente con tus manos y aplánalo ligeramente. Ponlas en una bandeja para horno con papel mantequilla o silicona. Asegúrate de no pegarlas mucho unas a otras porque se expanden al hornear.
- Hornea las galletas por 12 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F. Deberían aún estar suaves al salir del horno.
- Apenas salgan del horno, usa un cortador de galletas circular más grande que las galletas y hazlas girar adentro de él (estando aún sobre la bandeja. Esto hace que queden bien redonditas pero es opcional.En este mismo momento, presiona los trozos de chocolate extra sobre las galletas y espolvorea con sal piramidal o en escamas. El chocolate se va a derretir con el calor residual de la galleta. Espera a que se enfríen un poco antes de intentar levantarlas del papel.
Este post es auspiciado por sal Lobos. Gracias por apoyar a las marcas que hacen que este blog sea posible.
4 comentarios
Gracias estas galletas son otro nivel de ricura
Fantásticas galletas
Fantástica receta de galletas
Muy ricas estas galletitas a mi familia les encantaron