Galletas de pistacho y frambuesa
Estas galletas de pistacho y frambuesa son un éxito rotundo. Son perfectamente suaves por dentro, se derriten en la boca. Es el balance perfecto entre el pistacho, la acidez de las frambuesas y todo lo que amamos de una galleta.
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Servings: 14 galletas
Ingredientes
- 150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 160 g azúcar rubia
- 1 huevo
- 70 g pistachos pelados molidos el peso con cáscara es aproximadamente el doble
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
- 170 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1½ cdta polvos de hornear
- 100 g frambuesas frescas
- 50 g pistachos pelados picados el peso con cáscara es aproximadamente el doble
Instrucciones
- Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
- Agrega el huevo y esencia de vainilla y mezcla nuevamente.
- Agrega los pistachos molidos (puedes usar un procesador de alimentos para molerlos), harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula. También agrega la mitad de los pistachos picados.
- Agrega las frambuesas, reservando unas 7 para poner encima de las galletas. Mezcla con cuidado, unas 5-6 veces con la espátula. Si tus frambuesas son muy grandes pártelas en dos primero. Se van a deshacer un poco y es normal, solo no queremos que se deshagan por completo y que la masa quede rosada.
- Forma bolitas usando un porcionador de galletas o 3 cucharadas de masa y ponlas en una bandeja para horno con papel mantequilla o silicona. Encima de las galletas pon un trozo de frambuesa más y los pistachos picados que reservamos.
- Hornea las galletas por 12-14 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F o hasta que apenas estén empezando a dorarse en los bordes. Esto garantiza que la galleta sea suave.
- Apenas salgan del horno, puedes darle mejor forma redonda usando un cortador redondo y haciendo que giren dentro de él, mira el video para mejor referencia.
- Espera a que se enfríen un poco antes de intentar levantarlas del papel.