Estas galletas de pistacho y frambuesa son un éxito rotundo. Son perfectamente suaves por dentro, se derriten en la boca. Es el balance perfecto entre el pistacho, la acidez de las frambuesas y todo lo que amamos de una galleta.
Cómo preparar las galletas de pistacho y frambuesa
Preparar estas galletas de pistacho y frambuesa es bastante fácil. Te recomiendo que empieces preparando tus pistachos. Para eso tienes que moler una parte y picar la otra. En general, el peso con cáscara es el doble del peso pelado que ves en la receta. Eso lo pongo para que calcules la cantidad que tienes que comprar, pero luego es mejor usar la cantidad exacta de pistachos pelados que sale en la receta. Para moler los pistachos puedes usar una procesadora de alimentos o incluso un mortero.
La base de esta receta
La receta que usé como base para estas galletas de pistacho y frambuesa es mi receta de galletas de frambuesas y chocolate blanco. Es una de mis recetas favoritas de galletas y de hecho las vendemos en mi restaurante Cecilia Bistró. Con esa base de receta le quité un poco de harina de trigo para reemplazarlo con los pistachos molidos. Quedan suaves y perfectas para los que amamos las galletas.
Cuidados que tomar al preparar las galletas de pistacho y frambuesa
Cuando prepares estas galletas de pistacho y frambuesa hay ciertos cuidados que tienes que tener para que te salgan absolutamente perfectas:
- Frambuesas: Para preparar estas galletas de pistacho y frambuesa es mejor que uses frambuesas frescas. Hace que el proceso sea más fácil. Si son muy grandes, puedes partirlas en dos antes de agregarlas a la mezcla. Una vez que las agregues, lo mejor es que no mezcles mucho para que no se deshagan demasiado.
- Cocción: Estas galletas son suaves, pero si se cocinan de más se van a poner crocantes. Yo las horneo por 12-14 minutos y sé que están listas cuando apenas se están comenzando a dorar los bordes.
- Forma: Cuando salen del horno vas a ver que suelen tener una forma irregular. Esto es porque las frambuesas hacen que se expandan de esa forma. Por eso, apenas salen del horno rodeo cada galleta con un cortador más grande que su diámetro y las hago girar dentro del cortador aún sobre la bandeja. Esto hace que queden perfectamente redondas.
Galletas de pistacho y frambuesa
Ingredientes
- 150 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 160 g azúcar rubia
- 1 huevo
- 70 g pistachos pelados molidos el peso con cáscara es aproximadamente el doble
- 1 cdta extracto o esencia de vainilla
- 170 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1½ cdta polvos de hornear
- 100 g frambuesas frescas
- 50 g pistachos pelados picados el peso con cáscara es aproximadamente el doble
Instrucciones
- Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
- Agrega el huevo y esencia de vainilla y mezcla nuevamente.
- Agrega los pistachos molidos (puedes usar un procesador de alimentos para molerlos), harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula. También agrega la mitad de los pistachos picados.
- Agrega las frambuesas, reservando unas 7 para poner encima de las galletas. Mezcla con cuidado, unas 5-6 veces con la espátula. Si tus frambuesas son muy grandes pártelas en dos primero. Se van a deshacer un poco y es normal, solo no queremos que se deshagan por completo y que la masa quede rosada.
- Forma bolitas usando un porcionador de galletas o 3 cucharadas de masa y ponlas en una bandeja para horno con papel mantequilla o silicona. Encima de las galletas pon un trozo de frambuesa más y los pistachos picados que reservamos.
- Hornea las galletas por 12-14 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F o hasta que apenas estén empezando a dorarse en los bordes. Esto garantiza que la galleta sea suave.
- Apenas salgan del horno, puedes darle mejor forma redonda usando un cortador redondo y haciendo que giren dentro de él, mira el video para mejor referencia.
- Espera a que se enfríen un poco antes de intentar levantarlas del papel.
4 comentarios
Muchísimas gracias por compartirla las hare en cuanto tenga los ingredientes Dios te bendiga por compartirla
Gracias
Las voy a preparar se ven riquísimas
Qué buena receta,gracias x compartir!
Hoy mismo las haré