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Galletas rellenas de cheesecake

Estas galletas rellenas de cheesecake y con fresas/frutillas quedan demasiado ricas, suaves y perfectas para cualquier ocasión.
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Plato: Galletas, Postre
Palabra clave: cheesecake, fresas, frutillas, galletas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 17 minutos
Tiempo Total: 40 minutos
Servings: 11 galletas
Author: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el relleno

  • 180 g queso crema
  • 3 cdas azúcar en polvo/azúcar flor/azúcar glass/azúcar impalpable

Para las galletas

  • 120 g mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar blanca
  • 60 g azúcar rubia
  • 1 huevo
  • 1 cdta extracto o esencia de vainilla
  • 220 g harina sin polvos de hornear
  • 1 cdta sal
  • 1 1/2 cdta polvos de hornear
  • 100 g fresas/frutillas picadas pequeñito

Instrucciones

Para el relleno

  • Mezcla el queso crema con el azúcar hasta incorporar por completo.
  • Usa una cuchara medidora de 1 cucharada para porcionar el queso sobre papel para hornear y una fuente que entre en tu congeladora. Pon las cucharadas de queso una al lado de la otra y congélalas por 2 horas.

Para las galletas

  • Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
  • Agrega el huevo y extracto de vainilla y mezcla nuevamente.
  • Agrega la harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula.
  • Agrega las fresas picadas y mezcla con la espátula. Trata de no aplastarlas para que no queden muy molidas.

Para el armado

  • Con un porcionador de galletas pequeño o 2 cucharadas medidoras de masa (yo usé un porcionador de 4cm de diámetro) toma un poco de la masa de galletas y aplánala en tu mano de forma circular. Al centro, presiona una porción de queso crema congelado.
  • Presiona la misma cantidad de masa para la parte superior. Cierra la galleta con tus manos y dales forma haciéndola girar entre tus palmas. Repite con todas las galletas.
  • Cocina las galletas en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 15-18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Apenas salen del horno, les puedes corregir la forma haciéndolas girar dentro de un molde circular.
  • Deja que se enfríen unos 5 minutos antes de levantarlas con una espátula. Deja que se enfríen por completo, idealmente sobre una rejilla.