Para la masa

• Pon la harina, azúcar y sal en un bowl y mezcla.
• Agrega la mantequilla al bowl. Mezcla la mantequilla con los ingredientes y pellízcala junto con los otros ingredientes para romperla. No queremos deshacer por completo de los trozos de mantequilla sino dejar algunos medianos sin deshacer. Esto va a hacer que la masa sea extra hojaldrada.
• Agrega el agua y amasa ligeramente con tus manos para unir la masa. Solo amasa hasta que la masa se haya unido y detente. Vas a notar pedazos de mantequilla en la masa y eso está bien.
• Refrigera la masa envuelta en film por 30 minutos o hasta 2 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses. Está lista para estirar y usar.
• Si tu receta requiere pre-cocinar la tarta, la estiras en una superficie enharinada y la pones sobre el molde con cuidado. Levanta los costados de la masa e insértalos en las esquinas y presiona contra los bordes. Antes de cortar el borde, congélala por 15 minutos.
• Con un cuchillo pequeño, corta los bordes de la masa.
• Arruga muchísimo un trozo de papel para hornear e insértalo en la tarta. Presiona hacia abajo para que entre hasta las esquinas. Lo vamos a hornear en blanco con peso encima. Puedes usar bolitas de cerámica para este propósito o legumbre, o una mezcla de ambos. Es importante que llegue hasta la parte superior del borde de la masa.
• Hornea la masa con el peso encima en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 15-20 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar.
• Retira la masa del horno y con cuidado retira el papel y peso de dentro de la masa. Regrésala al horno a terminar de cocinarse hasta que se dore.