Esta masa para pie (de manzana y otras frutas) es hojaldrada, con un delicioso sabor a mantequilla y muy crocante para poder sentir esa diferencia entre masa y relleno. Es mi receta favorita y queda maravilloso para aprovechar las frutas de la temporada.
Encuentra la masa ideal
Esta masa para pie hojaldrada es ideal para rellenos húmedos como los de frutas. Las masas estilo galleta (masa sablée) son deliciosas también pero por la estructura de la masa suelen ser mejores para rellenos con menos líquido como pie de limón, tarta de crema pastelera, etc. En el caso de esta masa para pie, la estructura que tiene hace que se cocine súper bien incluso en ambientes muy húmedos como lo son los rellenos de frutas, sin romperse. Usualmente, igual, estos rellenos se cocinan y espesan con harina o maicena antes de ponerlos sobre la masa para de esa manera disminuir la cantidad de líquido. Cuando hacemos pie de frutas, la masa usualmente va al horno con el relleno cruda (no como ves en la foto). Pero, si te gusta más, también la puedes usar precocida como en estas fotos para rellenos con menos líquido como los que mencioné anteriormente.
Cómo hacer masa para pie (de manzana y otras frutas)
La masa para pie se hace con un método similar a la masa para quiche que también buscamos que sea hojaldrada. Se mezclan los ingredientes secos con mantequilla fría y cortada en cubitos para luego pellizcar la mantequilla con el resto de ingredientes. A diferencia de la masa para quiche, en esta para pie no vamos a deshacer la mantequilla por completo. Dejar esos trozos de mantequilla sin unir hace que la masa sea más hojaldrada. También la hace más dispareja pero es algo que estamos dispuestos a sacrificar para ese mordisco perfecto. Una vez terminado este proceso, agregamos agua para unir la masa. Y así de fácil ya la tienes lista!
Cuánto tiempo dura la masa para pie
La masa para pie la puedes mantener refrigerada por hasta 2 días o congelada por hasta 1 mes. Técnicamente se puede conservar por más de 1 mes congelada, pero como tiene mantequilla, va a ir absorbiendo más y más sabores de la congeladora. Una vez cocida, la puedes conservar, idealmente en un contenedor hermético, por hasta 5 días.
Masa para pie (de manzana y otras frutas)
Ingredientes
Para la masa
- 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 60 g azúcar blanca
- 1 cdta sal
- 220 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 110 ml/g agua
Elaboración paso a paso
Para la masa
- Pon la harina, azúcar y sal en un bowl y mezcla.
- Agrega la mantequilla al bowl. Mezcla la mantequilla con los ingredientes y pellízcala junto con los otros ingredientes para romperla. No queremos deshacer por completo de los trozos de mantequilla sino dejar algunos medianos sin deshacer. Esto va a hacer que la masa sea extra hojaldrada.
- Agrega el agua y amasa ligeramente con tus manos para unir la masa. Solo amasa hasta que la masa se haya unido y detente. Vas a notar pedazos de mantequilla en la masa y eso está bien.
- Refrigera la masa envuelta en film por 30 minutos o hasta 2 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses. Está lista para estirar y usar.
- Si tu receta requiere pre-cocinar la tarta, la estiras en una superficie enharinada y la pones sobre el molde con cuidado. Levanta los costados de la masa e insértalos en las esquinas y presiona contra los bordes. Antes de cortar el borde, congélala por 15 minutos.
- Con un cuchillo pequeño, corta los bordes de la masa.
- Arruga muchísimo un trozo de papel para hornear e insértalo en la tarta. Presiona hacia abajo para que entre hasta las esquinas. Lo vamos a hornear en blanco con peso encima. Puedes usar bolitas de cerámica para este propósito o legumbre, o una mezcla de ambos. Es importante que llegue hasta la parte superior del borde de la masa.
- Hornea la masa con el peso encima en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 15-20 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar.
- Retira la masa del horno y con cuidado retira el papel y peso de dentro de la masa. Regrésala al horno a terminar de cocinarse hasta que se dore.
41 comentarios
Hola Lore una consulta, en caso de hornear con el relleno que tiempo va al horno??, Gracias 🫂
Hola! Depende de la humedad del relleno, 45min-1h
Hola hola, el agua que se le agrega a la harina temperatura debe tener?
Hola! Ambiente
Es la receta más fácil que he encontrado. Me encanta!! Intentaré hacer pie de manzana.
Hola me encantan tus recetas apenas las encontré!! Mil gracias por compartirlas!!
Se puede usar margarina con sal, gracias
No lleva huevo?
Hola Pilar, puedes pero el resultado puede variar
Hola a esta masa se le puede poner crema pastelera ?
Hola Mailyn, sí!
Me ha resultado difícil de trabajar pero el resultado de la galleta es fabuloso,uno de los mejores que he probado. Muchas gracias
Hola Antonia, me alegro! Le vas a ir agarrando la práctica.
Hola buen día☺️. Después de quitarle el peso se mete al horno ya con el relleno o solo la base de nuevo?
Hola! Solo la base, pero depende de lo que te pida la receta
Eres muy amable, muchas gracias por responder los mensajes💕😊
Excelente.
Me gusta porque es la verdadera masa quebrada sin huevo..
Pensé que se hacía con agua helada.
Las medidas son exactas.
Gracias.
Hola Lorena si no tengo mantequilla sin sal puedo sustituirlo con la.mantequilla con sal…gracias y éxitos.
Hola! Sí, le quitas 1/2 cdta de sal a la receta
Lore, la masa horneada se puede guardar hasta el día siguiente
Hola Cecilia! Sí, no hay problema
Hola. Primero decirte que me encantan tus recetas
¿Se puede amasar con máquina?
Hola! La puedes hacer en procesadora de alimentos
Hola Lorena, esta cantidad de masa para que número de molde es?? Alcanza para hacer la decoración de arriba al pie de Manzana 🍎?
Hola! Para 23-25cm de diámetro. Mira mi receta de pie de manzana ahí está la masa y relleno con decoración: https://es.cravingsjournal.com/pie-de-manzana/
Hola, de qué grosor es la masa
Hola! Aprox 3mm
Se me bajó un montón los bordes en el horno , a que se debe?
Hola, le tienes que poner peso hasta arriba al hornearlo
Hola lore cómo estás ? Hice la receta pero cuando le agrego los 110ml de agua se me hace muy suave y pegajosa , demasiado no queda la textura del video
No se le aplica polvos de hornear ? No queda muy dura ??
Hola! No lleva polvos de hornear, no queda nada nada dura
Hola Lore!! Me gusta mucho esta receta y quería saber si se podría usar para hacer pie de queso 😊
Gracias!!
Buenas tardes cheff lorena, me hace feliz por tener un cheff de pasteleria peruana y orgullosa, mi comentario y la masa se humedesen en mi caso preparo pye de naranja, se humede la masa al comparacion con relleno de manzana,ha que debera mi pasa la preparo con yema. Y usted veo que agregan agua. Que efecto ñas yemas y el agua en una masa. Un abrazo y saludo a la distancia.
Hola Margarita! Si usas esta masa para un relleno de naranja tienes que precocinarla por completo antes hasta que esté bien dorada, luego rellenar y regresar al horno para cocinar el relleno
Maravilloso como todo lo q pones ! Millll grcs reina! 🩷🩷
Hola chef Lorena, está masa la puedo utilizar para hacer cheesecake? Gracias!
Hola lupita te recomiendo esta https://es.cravingsjournal.com/masa-de-tarta-pate-brisee/
hola lore!, hare un pie de calabaza, lo que no entendi muy bien fue lo de el peso, que se le puede poner?
Hola! Normalmente yo le pongo frejoles por ejemplo, luego los guardo y los uso solo para ese propósito.
Me gusto nucho esta receta
ME ENCANTO