Home RecetasHora del té Masa para pie (de manzana y otras frutas)

Masa para pie (de manzana y otras frutas)

por Lore

Esta masa para pie (de manzana y otras frutas) es hojaldrada, con un delicioso sabor a mantequilla y muy crocante para poder sentir esa diferencia entre masa y relleno. Es mi receta favorita y queda maravilloso para aprovechar las frutas de la temporada.

Encuentra la masa ideal

Esta masa para pie hojaldrada es ideal para rellenos húmedos como los de frutas. Las masas estilo galleta (masa sablée) son deliciosas también pero por la estructura de la masa suelen ser mejores para rellenos con menos líquido como pie de limón, tarta de crema pastelera, etc. En el caso de esta masa para pie, la estructura que tiene hace que se cocine súper bien incluso en ambientes muy húmedos como lo son los rellenos de frutas, sin romperse. Usualmente, igual, estos rellenos se cocinan y espesan con harina o maicena antes de ponerlos sobre la masa para de esa manera disminuir la cantidad de líquido. Cuando hacemos pie de frutas, la masa usualmente va al horno con el relleno cruda (no como ves en la foto). Pero, si te gusta más, también la puedes usar precocida como en estas fotos para rellenos con menos líquido como los que mencioné anteriormente.

Cómo hacer masa para pie (de manzana y otras frutas)

La masa para pie se hace con un método similar a la masa para quiche que también buscamos que sea hojaldrada. Se mezclan los ingredientes secos con mantequilla fría y cortada en cubitos para luego pellizcar la mantequilla con el resto de ingredientes. A diferencia de la masa para quiche, en esta para pie no vamos a deshacer la mantequilla por completo. Dejar esos trozos de mantequilla sin unir hace que la masa sea más hojaldrada. También la hace más dispareja pero es algo que estamos dispuestos a sacrificar para ese mordisco perfecto. Una vez terminado este proceso, agregamos agua para unir la masa. Y así de fácil ya la tienes lista!

Cuánto tiempo dura la masa para pie

La masa para pie la puedes mantener refrigerada por hasta 2 días o congelada por hasta 1 mes. Técnicamente se puede conservar por más de 1 mes congelada, pero como tiene mantequilla, va a ir absorbiendo más y más sabores de la congeladora. Una vez cocida, la puedes conservar, idealmente en un contenedor hermético, por hasta 5 días.

Masa para pie (de manzana y otras frutas)

La masa para pie de mantequilla es súper hojaldrada y perfecta para pies de frutas como manzana, frutos rojos y más.
4.83 from 23 votes
Imprimir Pin Rate
Plato: Hora del té, Postre
Cocina: Americana
Keyword: masa casera, pie, pie de manzana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Raciones: 1 pie de 20-25cm de diámetro
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la masa

  • 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
  • 60 g azúcar blanca
  • 1 cdta sal
  • 220 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
  • 110 ml/g agua

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • Pon la harina, azúcar y sal en un bowl y mezcla.
  • Agrega la mantequilla al bowl. Mezcla la mantequilla con los ingredientes y pellízcala junto con los otros ingredientes para romperla. No queremos deshacer por completo de los trozos de mantequilla sino dejar algunos medianos sin deshacer. Esto va a hacer que la masa sea extra hojaldrada.
  • Agrega el agua y amasa ligeramente con tus manos para unir la masa. Solo amasa hasta que la masa se haya unido y detente. Vas a notar pedazos de mantequilla en la masa y eso está bien.
  • Refrigera la masa envuelta en film por 30 minutos o hasta 2 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses. Está lista para estirar y usar.
  • Si tu receta requiere pre-cocinar la tarta, la estiras en una superficie enharinada y la pones sobre el molde con cuidado. Levanta los costados de la masa e insértalos en las esquinas y presiona contra los bordes. Antes de cortar el borde, congélala por 15 minutos.
  • Con un cuchillo pequeño, corta los bordes de la masa.
  • Arruga muchísimo un trozo de papel para hornear e insértalo en la tarta. Presiona hacia abajo para que entre hasta las esquinas. Lo vamos a hornear en blanco con peso encima. Puedes usar bolitas de cerámica para este propósito o legumbre, o una mezcla de ambos. Es importante que llegue hasta la parte superior del borde de la masa.
  • Hornea la masa con el peso encima en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 15-20 minutos o hasta que los bordes se comiencen a dorar.
  • Retira la masa del horno y con cuidado retira el papel y peso de dentro de la masa. Regrésala al horno a terminar de cocinarse hasta que se dore.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

29 comentarios

Pilar Molina junio 19, 2023 - 10:12 pm

Hola Lore una consulta, en caso de hornear con el relleno que tiempo va al horno??, Gracias 🫂

Responder
Lore junio 20, 2023 - 8:56 pm

Hola! Depende de la humedad del relleno, 45min-1h

Responder
Mailyn junio 21, 2023 - 3:21 pm

Hola hola, el agua que se le agrega a la harina temperatura debe tener?

Responder
Lore junio 23, 2023 - 11:38 am

Hola! Ambiente

Responder
Kris junio 24, 2023 - 8:25 pm

Es la receta más fácil que he encontrado. Me encanta!! Intentaré hacer pie de manzana.

Delfina junio 25, 2023 - 11:41 am

Hola me encantan tus recetas apenas las encontré!! Mil gracias por compartirlas!!

Pilar junio 24, 2023 - 1:03 pm

Se puede usar margarina con sal, gracias
No lleva huevo?

Responder
Lore junio 26, 2023 - 12:24 pm

Hola Pilar, puedes pero el resultado puede variar

Anónimo agosto 18, 2023 - 9:29 am

Hola a esta masa se le puede poner crema pastelera ?

Responder
Lore agosto 18, 2023 - 7:00 pm

Hola Mailyn, sí!

Anónimo junio 24, 2023 - 10:39 am

Hola buen día☺️. Después de quitarle el peso se mete al horno ya con el relleno o solo la base de nuevo?

Responder
Lore junio 26, 2023 - 12:22 pm

Hola! Solo la base, pero depende de lo que te pida la receta

Responder
Edith Smith septiembre 2, 2023 - 9:17 am

Eres muy amable, muchas gracias por responder los mensajes💕😊

Responder
Verónica urteaga septiembre 1, 2023 - 6:39 pm

Hola Lorena si no tengo mantequilla sin sal puedo sustituirlo con la.mantequilla con sal…gracias y éxitos.

Responder
Lore septiembre 3, 2023 - 11:10 pm

Hola! Sí, le quitas 1/2 cdta de sal a la receta

Responder
Cecilia Ludeña septiembre 6, 2023 - 2:45 pm

Lore, la masa horneada se puede guardar hasta el día siguiente

Responder
Lore septiembre 9, 2023 - 8:22 pm

Hola Cecilia! Sí, no hay problema

Responder
Veva octubre 16, 2023 - 4:10 pm

Hola. Primero decirte que me encantan tus recetas
¿Se puede amasar con máquina?

Responder
Lore octubre 17, 2023 - 5:01 am

Hola! La puedes hacer en procesadora de alimentos

Responder
Alis noviembre 2, 2023 - 11:10 am

Hola Lorena, esta cantidad de masa para que número de molde es?? Alcanza para hacer la decoración de arriba al pie de Manzana 🍎?

Responder
Lore noviembre 6, 2023 - 4:25 pm

Hola! Para 23-25cm de diámetro. Mira mi receta de pie de manzana ahí está la masa y relleno con decoración: https://es.cravingsjournal.com/pie-de-manzana/

Responder
Valeria noviembre 22, 2023 - 5:34 pm

Hola, de qué grosor es la masa

Responder
Lore noviembre 23, 2023 - 9:39 am

Hola! Aprox 3mm

Responder
Valeria noviembre 22, 2023 - 7:34 pm

Se me bajó un montón los bordes en el horno , a que se debe?

Responder
Lore noviembre 23, 2023 - 9:39 am

Hola, le tienes que poner peso hasta arriba al hornearlo

Responder
Fiorella noviembre 29, 2023 - 5:20 pm

Hola lore cómo estás ? Hice la receta pero cuando le agrego los 110ml de agua se me hace muy suave y pegajosa , demasiado no queda la textura del video

Responder
Karina diciembre 19, 2023 - 9:39 pm

No se le aplica polvos de hornear ? No queda muy dura ??

Responder
Lore diciembre 21, 2023 - 9:47 am

Hola! No lleva polvos de hornear, no queda nada nada dura

Responder
Camila mayo 16, 2024 - 9:47 pm

Hola Lore!! Me gusta mucho esta receta y quería saber si se podría usar para hacer pie de queso 😊
Gracias!!

Responder

Deja un comentario

Rating de la receta




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.