Pan de muerto mexicano
El pan de muerto mexicano es un pan dulce y suave que se suele comer para el día de los muertos así como los días previos a la fiesta. Se pueden hacer neutros o saborizados y en este caso yo le puse té Earl Grey para darle un sabor sutil y delicioso.
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Servings: 10 panes
Ingredientes
Para la esponja
- 200 g harina sin polvos de hornear / harina de todo uso
- 50 g azúcar
- 12 g levadura instantánea
- 80 ml leche tibia
Para el pan
- 1 bolsa de té Earl Grey yo usé de Supremo
- 350 g de harina sin polvos de hornear / harina de todo uso
- 100 g leche condensada
- 1 ½ cdta sal
- 1 naranja solo ralladura
- 3 huevos
- 130 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para pintar
- 1 huevo
- 1 cda agua
Para terminar
- 50 g mantequilla derretida para barnizar
- 50 g azúcar para espolvorear
Instrucciones
Para la esponja
- Mezcla todos los ingredientes y déjalos reposar en un lugar tibio por 1 hora.
Para el pan de muerto
- Abre la bolsa de té y vierte el interior en un bowl grande. Ahí pon también todos los otros ingredientes menos la mantequilla. También agrega la esponja del paso anterior.
- Mezcla y amasa por 20min a mano o 10min en batidora de pedestal con el accesorio de gancho.
- Agrega la mantequilla una cucharada a la vez. A medida que se incorpore, agrega más mantequilla hasta usarla toda. Al inicio va a ser difícil incorporarla pero con paciencia se incorpora.
- Pon la masa en un bowl grande y tápalo con plástico. Déjala leudar en un lugar tibio por 30min o hasta que haya doblado su tamaño.
- Retira la masa del bowl, pesa el total de la masa y divide en 12 porciones exactas. Dos de esas serán usada para hacer la decoración de 10 panes.
- Aplana cada porción de pan con tu mano y dobla los extremos hacia el centro como formando un paquete. Dale la vuelta para que la unión quede contra la mesa y hazlo girar para sellar el bollito. Es importante que la mesa no tenga harina para que se selle bien. Repite con todos.
- De las 2 porciones que reservamos para la decoración, vas a sacar 5 pedacitos para cada pan. Cuatro van a ser huesos y uno la bolita. Para los huesitos vas a hacer una forma alargada, dejando los extremos más gruesos. Para la bolita solo se forma una bola entre tus manos.
- Para decorar un bollito, pon 4 huesitos en forma de cruz, y al medio de los cuatro huesos va una bolita.
- Pon los bollitos ya decorados sobre una bandeja para horno, cúbrelos y déjalos leudar en un lugar tibio por 30min.
Para pintar
- Mezcla el huevo con el agua y pinta los panes con una capa delgada usando una brocha.
- Hornea el pan en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 15-20min o hasta que estén dorados.
Para terminar
- Para darle el terminado azucarado, pinta los panes con mantequilla derretida y luego espolvoréalos con azúcar.