Papas duquesas fritas (chilenas)
Estas papas duquesas fritas son maravillosas. Tienen una corteza crocante y delgada y por dentro son muy suaves y deliciosas.
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Servings: 8 personas
Ingredientes
Para las papas duquesas
- 2 kg papa
- 6 yemas de huevo
- 100 g mantequilla derretida
- Sal y pimienta
Para freír
- 50 g harina sin polvos de hornear
- 500 ml aceite vegetal
Instrucciones
Para las papas duquesas
- Hornear las papas sin pelar y enteras a 200℃/390℉ por 1 hora o hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.
- Corta las papas a la mitad, retira el centro con una cuchara y pásalo por un prensa papa mientras están calientes. Puedes hacerlo con un colador de metal también y ayudarte con una cuchara.
- Mezcla las yemas, mantequilla, sal y pimienta. Refrigera por lo menos 2 horas o hasta 2 días antes de formarlas.
Para freír
- Forma bolitas con la masa, pásalas por harina y ponlas a freír en el aceite precalentado a fuego medio (180℃/350℉) por 2-3 minutos o hasta que estén doradas. Solo fríe unas 4-5 a la vez.
- Retíralas y ponlas sobre un plato con papel absorbente en la base. Sirve inmediatamente.