Estas papas duquesas fritas son maravillosas. Tienen una corteza crocante y delgada y por dentro son muy suaves y deliciosas. Se preparan fácilmente y son excelente acompañamiento para tus cenas de fin de año.
Qué son las papas duquesas fritas
Las papas duquesas más clásicas son las papas duquesas al horno que son una receta francesa. Las papas duquesas fritas yo las conocí cuando me mudé a Chile. Se preparan con la misma base de papa que las que van al horno pero se forman en bolitas, se cubren con harina y se fríen. Es muy fácil prepararlas y bastante divertido formar las bolitas si quieres que participe toda la familia.
Cómo preparar papas duquesas fritas
Las papas duquesas fritas empiezan preparando un puré. Para esto yo horneo las papas enteras hasta que se ponen suaves, aproximadamente una hora. Luego de ese tiempo se abren, se retira el centro de la papa y se prensa. Eso se mezcla con la mantequilla y yemas y con eso está lista la mezcla. Para formar las bolitas lo ideal es refrigerar la mezcla por lo menos un par de horas para que no se pegue a las manos. Las bolitas se pasan por harina de todo uso antes de freírse en aceite.
Papas duquesas fritas (chilenas)
Ingredientes
Para las papas duquesas
- 2 kg papa
- 6 yemas de huevo
- 100 g mantequilla derretida
- Sal y pimienta
Para freír
- 50 g harina sin polvos de hornear
- 500 ml aceite vegetal
Instrucciones
Para las papas duquesas
- Hornear las papas sin pelar y enteras a 200℃/390℉ por 1 hora o hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.
- Corta las papas a la mitad, retira el centro con una cuchara y pásalo por un prensa papa mientras están calientes. Puedes hacerlo con un colador de metal también y ayudarte con una cuchara.
- Mezcla las yemas, mantequilla, sal y pimienta. Refrigera por lo menos 2 horas o hasta 2 días antes de formarlas.
Para freír
- Forma bolitas con la masa, pásalas por harina y ponlas a freír en el aceite precalentado a fuego medio (180℃/350℉) por 2-3 minutos o hasta que estén doradas. Solo fríe unas 4-5 a la vez.
- Retíralas y ponlas sobre un plato con papel absorbente en la base. Sirve inmediatamente.
