Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté bien dorado. Una vez frío, pícalo finamente.
Hornear las papas a 250°C/480°F por 30-45min o hasta que puedas insertar fácilmente un cuchillo en el centro.
Espera 5 minutos para que no te quemes y córtalas a la mitad mientras aún están calientes. Retira el interior con una cuchara y prénsalo. Reserva las cáscaras.
Mezcla el puré de papa con la mantequilla, crema de leche, sal, pimienta, tocino picado y quesos, reserva un poco del queso y tocino para ponerle encima.
Pon el puré de regreso en las pieles de las papas y ponles el queso que reservaste encima.
Hornea las papas en un horno precalentado a 200°C/390°F hasta que estén bien doradas, unos 15-20min.
Termina las papas con tocino picado y ciboulette / chives picados.
