Papitas a la huancaína como piqueo
La salsa huancaína es una de esas delicias peruanas que a todos les gusta. El sabor delicioso del ají amarillo junto con el queso fresco hace que sea una delicia siempre. En este caso lo servimos como piqueo con papitas coctel y huevos de codorniz.
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Servings: 6 personas
Ingredientes
Salsa huancaína
- 200 g pasta de ají amarillo de alrededor de 6 ajíes (instrucciones abajo*)
- 200 g queso fresco puede ser reemplazado por queso ricotta bastante seco o queso ricotta y ya no echar leche. Para el queso fresco, es ideal encontrar uno que sea más artesanal.
- 150 ml aceite de canola o aceite vegetal
- a gusto sal
- 10 g Galletas de soda
- como sea necesario leche evaporada
Para servir
- 500 g papa coctel cocidas
- 12 huevos de codorniz
- Hojas de orégano para decorar
Instrucciones
- *Para hacer la pasta de ají amarillo abre el ají a la mitad a lo largo, quita las pepas y venas del ají y hiérvelo por 10-15min o hasta que la piel se separe si la frotas. Pélalo y licúalo con un poquito de aceite, solo lo suficiente para que se pueda licuar. Si no puedes encontrar ají fresco, puedes buscar la pasta de ají ya lista en tiendas especializadas. Solo como nota, la pasta de ají comprada es picante, la casera no, solo tiene el sabor del ají amarillo.
- Licúa el ají, el queso y galletas en velocidad alta. Agrega el aceite a la licuadora en forma de hilo. Ajusta al final la textura con un chorrito de leche evaporada. La idea es que no sea súper pesado pero que igual pueda cubrir con una capa gruesita a las papas.
- Para los huevos de codorniz, primero hierve el agua e inserta los huevos con una cuchara al fondo de la olla para que no se revienten. Cocínalos 2 minutos. Una vez listos, dales un shock en agua con hielo y pélalos.
- Pica las papas cocidas en mitades o cuartos de ser necesario. Deberían ser del tamaño de un bocado.
- Sirve las papas y huevos en una fuente con la huancaína en un pocillo. Decora con hojas de orégano frescas.