Me encantan las papas a la huancaína pero dado que cada vez se comen menos entradas en la casa, les quiero enseñar esta versión como piqueo. Las papitas a la huancaína son ideales para servir a muchas personas porque no solo son deliciosas sino que también llenan bastante. ¡Ideal para un grupo grande!
La pasta de ají amarillo para las papitas a la huancaína
Para hacer platos como estas papitas a la huancaína, causa, o incluso ají de gallina, necesitamos pasta de ají amarillo. La pasta de ají amarillo que se compra en los supermercados o tiendas especializadas son picantes porque los hacen con pepas, venas, etc. Sin embargo, si lo hacemos de la manera en la que se hace en las casas peruanas, la pasta de ají amarillo no pica casi nada (por favor créanme) y se aprovecha todo el sabor de este delicioso ají. Para prepararlo se abren en dos los ajíes con un cuchillo a lo largo, se quitan las pepas y venas y se hierven. ¡Luego se licúa y listo! Lo mejor es que esta pasta de ají amarillo la puedes congelar por hasta 1 año con tranquilidad, así que normalmente yo compro 1kg, lo preparo y congelo para cuando necesite.
El orígen de salsa huancaína
Las papas a la huancaína se llaman de esa manera porque vienen de Huancayo, una ciudad en el departamento de Junín, ubicada a 7 horas al sureste de Lima. Ahí se creó originalmente esta receta, y se hacía con un batán gigante, moliendo ají y queso y definitivamente no era una pasta tan suave como la hacemos hoy. Con la modernidad y su popularidad, hoy se hace fácilmente en una licuadora y le agregamos otros ingredientes para que se adapte a lo que nos gusta comer.
Ingredientes de las papitas a la huancaína
- Ají amarillo: El ingrediente principal y lo que le da el sabor a la salsa es el ají amarillo. Lamentablemente es algo que no se puede obviar así que lee bien cómo prepararlo para que no pique y quede una salsa deliciosa 🙂 No vale cambiarlo por cúrcuma porque cambia mucho el sabor.
- Queso fresco: El queso fresco es importante en la salsa también Es lo que une todo para que quede cremoso. Usa un queso fresco sabroso, ojalá lo más artesanal que encuentres para que no tenga espesantes extraños. Si es que tu queso fresco es muy aguado, puede que necesites galletas de soda para que no se corte.
- Aceite: El aceite, así como en una mayonesa, es lo que hace que espese y quede sedosa la salsa.
- Leche evaporada: La leche evaporada le termina de dar el sabor y textura cremosa a las papitas a la huancaína, se usa un chorrito.
- Galletas de soda: Las galletas de soda suelen usarse en las recetas de salsa huancaína para espesar. En mi casa siempre las obviaron y le pusieron más queso simplemente. Pero si tu queso no es tan bueno y ves que se corta, agrega unas 2-4 galletas de soda para que se una nuevamete.
- Papas coctel y huevos de codorniz: Esto es lo que vamos a untar en la salsa a la huancaína para convertirlo en un piqueo. Te tenedores o mondadientes a la mano para tus invitados.
Más recetas con ají amarillo
Si eres amante de ese sabor tan especial del ají amarillo y quieres poner en práctica mi tip de siempre tener un poco congelado, aquí te dejo otras recetas usándolo:
Papitas a la huancaína como piqueo
Ingredientes
Salsa huancaína
- 200 g pasta de ají amarillo de alrededor de 6 ajíes (instrucciones abajo*)
- 200 g queso fresco puede ser reemplazado por queso ricotta bastante seco o queso ricotta y ya no echar leche. Para el queso fresco, es ideal encontrar uno que sea más artesanal.
- 200 ml aceite de canola o aceite vegetal
- a gusto sal
- Galletas de soda opcional, solo por si se corta
- como sea necesario leche evaporada
Para servir
- 500 g papa coctel cocidas
- 12 huevos de codorniz
- Hojas de orégano para decorar
Elaboración paso a paso
- *Para hacer la pasta de ají amarillo abre el ají a la mitad a lo largo, quita las pepas y venas del ají y hiérvelo por 10-15min o hasta que la piel se separe si la frotas. Pélalo y licúalo con un poquito de aceite, solo lo suficiente para que se pueda licuar. Si no puedes encontrar ají fresco, puedes buscar la pasta de ají ya lista en tiendas especializadas. Solo como nota, la pasta de ají comprada es picante, la casera no, solo tiene el sabor del ají amarillo.
- Licúa el ají y el queso en velocidad alta. Agrega el aceite a la licuadora en forma de hilo. Ajusta al final la textura con un chorrito de leche evaporada. La idea es que no sea súper pesado pero que igual pueda cubrir con una capa gruesita a las papas. Si queda muy líquido agrega un poco más de queso y aceite, va a depender de la humedad del queso. Si notas que se corta la huancaína puede ser por la calidad del queso que usaste, en ese caso puedes agregar 2-4 galletas de soda para estabilizarlo.
- Para huevos de codorniz, primero hierve el agua e inserta los huevos con una cuchara al fondo de la olla para que no se revienten. Cocínalos 2 minutos. Una vez listos, dales un shock en agua con hielo y pélalos.
- Pica las papas cocidas en mitades o cuartos de ser necesario. Deberían ser del tamaño de un bocado.
- Sirve las papas y huevos en una fuente con la huancaína en un pocillo. Decora con hojas de orégano frescas.
5 comentarios
Riquísimas,me encantan!
La receta está muy bien. Sólo que Huancayo queda al este de Lima, yendo hacia la sierra. Queda al otro lado de los Andes.
se me volteó el mapa mental! jaja gracias ya lo corregí
Hola Lore, dónde compras aji amarillo? En chile se usa mucho en la ensalada de tomate el aji verde. No es el mismo, verdad?
Saludos!
Hola Vale! No, no es el mismo que el ají verde. Ají amarillo consigues en verdulerías peruanas, en la vega y también en el supermercado! La verdad hoy en día es muy fácil de encontrar