Pie de manzana
El pie de manzana es uno de los postres más nobles y deliciosos que podemos comer. Tibio y con una bolita de helado de vainilla, sabe realmente a gloria.
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Servings: 10 porciones, en un molde de 23-25cm de diámetro
Ingredientes
Para la masa
- 300 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 60 g azúcar blanca
- 1 cdta sal
- 220 g mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 110 ml/g agua
Para el relleno
- 1 kg manzanas del tip Pink Lady, Royal Gala o Fuji
- 75 g mantequilla sin sal
- 190 g azúcar rubia
- 1¼ cdta canela molida
- 1¼ cdas maizena / almidón de maíz
- ¼ cdta sal
- 2½ cdtas agua
Para armar
- 5 cdas harina de almendras o nueces molidas o harina de avena
Para pintarlo
- 1 huevo
- 1 cda agua
- 3 cdas azúcar rubia
Instrucciones
Para la masa
- Pon la harina, azúcar y sal en un bowl y mezcla.
- Agrega la mantequilla al bowl. Mezcla la mantequilla con los ingredientes y pellízcala junto con los otros ingredientes para romperla. No queremos deshacer por completo de los trozos de mantequilla sino dejar algunos medianos sin deshacer. Esto va a hacer que la masa sea extra hojaldrada.
- Agrega el agua y amasa ligeramente con tus manos para unir la masa. Solo amasa hasta que la masa se haya unido y detente. Vas a notar pedazos de mantequilla en la masa y eso está bien.
- Refrigera la masa envuelta en film por 30 minutos o hasta 2 días. También puedes congelarla por hasta 2 meses.
Para el relleno
- Pela las manzanas y córtalas tajadas de 0.5cm de ancho.
- Pon las manzanas en una olla junto a los otros ingredientes y pon la olla a fuego medio.
- Cocina las manzanas hasta que la mezcla espese en la olla. Primero, las manzanas van a botar sus jugos y va a ponerse muy líquido. A medida que hierve, las manzanas se van a suavizar y el líquido se va a comenzar a espesar. Estamos buscando tener una textura similar a una mermelada líquida. Deberías poder ver la base de la olla al mezclar.
- Retira las manzanas de la olla y deja que se enfríe por completo antes de rellenar
Para armar
- Separa ⅓ de la masa para el enrejado y resérvalo. Estira el resto la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 3mm de grosor. Con cuidado levanta la masa con el rodillo y ponla sobre el molde.
- Levanta los costados de la masa e insértalos en las esquinas y presiona contra los bordes. No cortes el exceso del borde aún.
- Espolvorea la harina de almendras en la base y pon el relleno encima. Estíralo y aplánalo para que no haya aire.
- Estira el ⅓ de masa que reservamos hasta que tenga 2mm de grosor. Corta tiras de aproximadamente 2cm de ancho.
- Pon las tiras mirando todas hacia el mismo lado, dejando 1cm entre tiras.
- Levanta una tira sí y una tira no hacia atrás pero solo hasta la mitad. Ahí, cruza una tira. Regresa las tiras que levantaste a su lugar. Ahora, levanta las tiras que no levantaste la primera vez para cruzar otra tira y bájalas nuevamente. Repite esto con el resto de tiras hacia ese lado y luego con la otra mitad del pie.
- Corta los bordes de masa con el enrejado también dejando 1cm de exceso. Para esto yo uso tijeras de cocina.
- Dobla el exceso de masa hacia adentro para formar un borde más gruesito. Para darle el efecto puntiagudo alrededor, presiona desde dentro del pie hacia afuera con tu dedo índice y rodéalo con el índice y pulgar de la otra mano, formando una puntita. Repite esto todo alrededor del pie.
Para pintar
- Bate el huevo con el agua y pinta el enrejado con cuidado de que no caiga al relleno.
- Espolvorea con azúcar rubia.
Para el horneado y desmoldado
- Cubre los bordes del pie con papel aluminio porque tienden a dorarse bastante más por lo que no hay mucho relleno debajo de ellos.
- Cocínalo así en un horno precalentado a 180℃/350℉ por 30 minutos. Luego retira el aluminio y cocínalo por 30 minutos más. En total, se hornea por 1 hora. Se debe ver dorado y el relleno burbujeante.
- Al retirarlo, espera a que se entibie antes de desmoldar (si lo vas a desmoldar). Pones el molde sobre un bowl que sea más alto que el borde del molde y dejas caer los lados. Luego, deslizas el pie por la base para ponerlo en el plato donde lo vas a servir.
- Sírvelo tibio con helado de vainilla.