Pie de Manzana Casero y Fácil (Pay de Manzana)

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El pie de manzana es uno de los postres más nobles y deliciosos que podemos comer. Tibio y con una bola de helado de vainilla, sabe realmente a gloria. Hay muchos tips que les quiero dar para que les quede perfecto siempre que lo hagan, así que lee con atención. Este es un postre que se prepara mucho en Estados Unidos (en inglés se llama apple pie) especialmente cuando llega la temporada de manzanas. 

La masa del pie de manzana

Yo sé que hay disponible en los supermercado muchos tipos de masa lista, y puedes usarla si prefieres. Habiendo dicho eso, no hay nada como una masa para pie casera. La masa para pie casera es deliciosa, hojaldrada, con ese sabor delicioso a mantequilla que todos amamos. Es estilo una masa quebrada pero vas a ver que el procedimiento es ligeramente distinto. Esta masa más es fácil de trabajar, se dora perfecto en el horno y puedes crear con ella el más lindo enrejado en la parte superior. Si necesitas un molde para tarta o pie, te recomiendo este molde con base removible que e muy bueno y además tiene buena altura, no soy fan de las tartas bajitas. Esta masa también la usé para hacer mis mini pies de manzana que son un hit siempre.

Cómo hacer pie de manzana

La receta de pie de manzana, pay de manzana o pastel de manzana no es difícil de hacer, pero sí hay varios pasos que hay que ir preparando y esperando para continuar. Una vez que preparaste tu masa para pie, la tienes que dejar refrigerada 30 minutos antes de estirarla. Un tercio de la masa la guardamos para el enrejado y el resto se estira hasta que tenga 3mm para la base. Se pone dentro del molde de tarta, se acomoda en su lugar y ya está lista la base. Sobre esa base, espolvoreamos harina de almendras, e avena o nueces molidas. Su función es absorber el excedo de humedad para que se logre dorar la base. Sobre eso va el relleno de manzana ya cocido y enfriado por completo. Se cubre con un enrejado y se hornea por 1 hora.

Ingredientes del relleno de manzana

El relleno de manzanas para este pie de manzana es realmente delicioso. Tiene la cantidad perfecta de dulzor, acidez, canela y textura acaramelada. Lo puedes preparar en muy poco tiempo y el resultado es una mezcla de manzana ideal. Para hacer el relleno vas a cocinar la mezcla de manzanas con el resto de ingredientes hasta que haya espesado y las manzanas se hayan suavizado. Luego vas a esperar a que enfríe a temperatura ambiente antes de rellenar el pie. Aquí están los ingredientes que vas a necesitar para el relleno:

• Manzanas: Por su puesto que vas a necesitar manzanas para este pie de manzanas. En cuanto a la variedad de manzanas a usar, a mí me gusta usar las que tengan un buen balance de acidez y dulzor. No uso manzanas verdes (Granny Smith) ni rojas (Red Delicious) por este motivo. Mi tipo favorito son las Pink Lady seguidas por las Fuji, Royal Gala y Delicia. Estas se pelan y luego se cortan para tener trozos de manzana en el relleno.
• Mantequilla: La mantequilla nos ayuda a darle brillo al relleno y también una textura sedosa en la boca. Además nos ayuda a cocinar las manzanas
• Azúcar rubia / azúcar morena / azúcar moreno: El azúcar rubie tiene ese sabor acaramelado que nos encanta para los blondies, galletas y todo lo relacionado con manzanas. Se usa esto en lugar de azúcar granulado blanco porque el azúcar blanco solo aporta dulzor sin ese sabor a caramelo.
• Canela molida: Para mí, no existe el pie de manzana sin canela. La combinación de sabor de la canela con las manzanas y azúcar rubia es de mis favoritas. Si quieres agregarle otras especias también podría ser nuez moscada, clavo de olor, jengibre en polvo.
• Maicena: La maicena o almidón de maíz nos va a ayudar a espesar el relleno de nuestro pay de manzana casero y también le va a dar un brillo precioso.
• Sal: Una pizca de sal siempre se necesita en las recetas aunque sean dulces. Ayuda con el balance de los sabores y hace el mejor relleno de manzana.
• Agua: Solo agregamos un poco de agua fría al inicio del proceso de cocción de las manzanas para darle tiempo a las manzanas para que boten su jugo sin que se queme el resto de los ingredientes.

Cómo armar el pie de manzana

Yo sé que lo que más suele darles miedo con el pie de manzana casero es el armado. Pero no se asusten porque con mis tips les prometo que les va a quedar increíble. Aquí te dejo el procedimiento que vamos a seguir: 

• Separa ⅓ de la masa para el enrejado y resérvalo. Estira la otra parte de la masa sobre una superficie plana ligeramente enharinada con la ayuda de un rodillo hasta que tenga 3mm de grosor. Con cuidado levanta la masa con el rodillo y ponla sobre el molde. Yo usé un molde de tartaleta desmoldable de 25cm de ancho y 3.5cm de alto con forma circular.
• Levanta los costados de la masa e insértalos en las esquinas y presiona contra los bordes. No cortes el exceso del borde aún.
• Espolvorea la harina de almendras en la base del pie de manzana y pon el relleno encima. Estíralo y aplánalo para que no haya aire.
• Estira la masa restante que reservamos sobre una superficie enharinada hasta que tenga 2mm de grosor. Corta tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
• Pon las tiras de masa mirando todas hacia el mismo lado, dejando 1cm entre tiras.
• Levanta una tira sí y una tira no hacia atrás pero solo hasta la mitad. Ahí, cruza una tira. Regresa las tiras que levantaste a su lugar. Ahora, levanta las tiras que no levantaste la primera vez para cruzar otra tira y bájalas nuevamente. Repite esto con el resto de tiras hacia ese lado y luego con la otra mitad del pie.
• Corta los bordes de masa con el enrejado también dejando 1cm de exceso. Para esto yo uso tijeras de cocina.
• Dobla el exceso de masa hacia adentro para formar un borde más gruesito. Para darle el efecto puntiagudo alrededor, presiona desde dentro del pie hacia afuera con tu dedo índice y rodéalo con el índice y pulgar de la otra mano, formando una puntita. Repite esto todo alrededor del pie.

Rutina propuesta para hacer la receta

Dado que hay varios pasos para lograr este pie de manzana, te dejo el orden propuesto para ir haciendo todos los pasos y que no pierdas tanto tiempo. Hasta el paso dos lo puedes dejar listo desde el día anterior para solo armar y hornear en el momento.

1. Preparar el relleno de manzana, dejar que enfríe.
2. Mientras se enfrían las manzanas, hacer la masa, dejar reposar refrigerada.
3. Cuando todo esté frío, estirar la masa, rellenar, tapar y hornear.

Tips para hacer pie de manzana

Un pie de manzana no es una receta compleja, pero sí hay varios tips que hemos ido aprendiendo a medida que lo preparamos. Teniendo estos tips en mente por lo menos ya sabes que puedes lanzarte con más confianza a prepararlo.

• Harina de almendras: Para que la parte de abajo se pueda dorar, ayuda espolvorear antes del relleno un poco de harina de almendras. También puedes poner nueces molidas o incluso harina de avena. Esta harina absorbe el exceso de líquido para que la base del pie no quede húmeda.
• Tapa los bordes con aluminio: Si has hecho pie de manzana antes, te debes haber dado cuenta que los bordes tienden a dorarse bastante más que el centro. Esto es porque en lo bordes hay menos relleno y por lo tanto menos humedad. Para ayudar a que el dorado quede más parejo, horneo la mitad del tiempo de cocción con aluminio cubriendo los bordes y luego el resto del tiempo sin.
• Respeta los tiempos: Es importante respetar los tiempos de la masa y del relleno. Hay cosas que funcionan mejor refrigeradas, o hay que esperar a que enfríen a temperatura ambiente. Todas estas cosas influyen en que te quede perfecto.

Otras recetas con manzana

Es temporada de manzanas, así que te quiero dejar otras recetas que puedes hacer con esta fruta deliciosa además de este pie de manzana: