Pollo a la mostaza con papas al hilo y arroz
Esta receta de pollo a la mostaza es de mi casa desde que tengo uso de razón. La receta tiene pollo relleno de jamón y queso con una salsa de mostaza que se gratina en el horno. Se sirve con papas al hilo fritas y arroz.
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Servings: 8 personas
Ingredientes
Para el pollo
- 8 filetes de pechuga de pollo
- 150 g jamón cocido
- 150 g queso puede ser mantecoso, gouda o similar
- Sal y pimienta
- Aceite para cocinar
Para la salsa de mostaza
- 40 g mantequilla sin sal
- 30 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 360 ml leche
- 50 g queso parmesano rallado
- Sal y pimienta
- 1½ cda mostaza amarilla
Para gratinar
- 30 g pan rallado/pan molido
- 50 g mantequilla sin sal picada en cubos pequeños
Para las papas la hilo
- 2 kg papas
- Aceite vegetal para freír
- Sal
Para el arroz
- 1 cda aceite de oliva
- 2 dientes ajo rallados o picados finamente
- 2 cdtas sal
- 2 tazas arroz
- 2½ tazas agua
Instrucciones
Para el pollo
- Divide las pechugas de pollo en dos cortándolo como mariposa.
- Pon las pechugas sobre una tabla y tápalas con papel para hornear. Dales golpes con un rodillo/uslero hasta que estén parejas y delgadas. Agrégales sal y pimienta por ambos lados.
- Pon una lámina de jamón y una lámina de queso sobre para pieza de pollo y enróllala, amarrándola con hilo de cocina.
- Precalienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva o vegetal. Dora unas 3-4 piezas de pollo a la vez. Reserva en una fuente. No es necesario cocinarlos por completo en este punto.
Para la salsa de mostaza
- En una olla derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la harina. Mezcla.
- Deja que se cocine por un minuto, mezclando constantemente.
- Retira la olla del fuego y agrega la leche de a poco, mezclando entre cada chorrito. Al inicio va a formarse una masa, luego se va a ir soltando.
- Regresa la salsa al fuego medio y deja que se cocine. Desde que hierve cuenta un minuto más y no dejes de mezclar.
- Agrega el queso parmesano, sal y pimienta y mostaza. Mezcla.
- Vierte la salsa sobre el pollo en la fuente. Rocíalo con el pan rallado y pon los cubitos de mantequilla esparcidos por toda la fuente.
- Llevar a un horno precalentado a 200°C/400℉ por 20 minutos o hasta que esté dorado.
Para las papas al hilo
- Usa una mandolina para cortar las papas muy finamente, de 1-2mm de grosor.
- Seca bien las papas con papel absorbente.
- Precalienta una olla a fuego medio con el aceite. Agrega las papas a modo de lluvia, un poco a la vez para que no se peguen.
- Una vez doradas, retirar y pasar a un bowl con papel absorbente.
Para el arroz
- Precalienta una olla a fuego medio. Agrega el aceite, el ajo y la sal y cocínalo por 1 minuto, mezclando constantemente.
- Agrega el arroz y mezcla por 3 minutos para sellarlo.
- Agrega el agua y mezcla. Una vez que rompa hervor, tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Deja que se cocine por 20 minutos.
- Apenas esté listo, retira la tapa y mezcla con un tenedor para granear el arroz.