Pollo frito estilo "Pollos Hermanos" de Breaking Bad
Si has visto Breaking Bad debes conocer la famosa cadena de pollos "Pollos Hermanos" del personaje Gustavo Fring. Servían pollo frito y papas en rulitos, así que eso vamos a hacer.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
Para marinar
- 4 piezas de pollo deshuesadas yo usé muslo / encuentro / trutro
- 300 ml leche
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda sal
- 1 cdta pimienta molida
- 1/4 cdta ajo en polvo
- 1/4 cdta cebolla en polvo
Para cubrir el pollo
- 50 g maicena
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1 cdta pimienta
- 1/4 cdta pimienta cayena
- 1 cda paprika dulce
Para las papas
- 4 papas grandes
- Agua hirviendo
- 60 g harina sin polvos de hornear/harina sin preparar
- ½ cdta sal
- ½ cdta paprika
- ¼ cdta ajo en polvo
- ¼ cdta cebolla en polvo
- ¼ cdta comino en polvo
- ¼ cdta pimienta cayena u otro ají en polvo
- 150 ml agua
Para freír
- 1 L aceite vegetal
Instrucciones
Para marinar
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes menos el pollo usando un batidor de mano. Agrega el pollo.
- Marina el pollo por lo menos por 2 horas, ideal 8h o hasta 24h máximo.
- Para cubrir el pollo
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
- Con tus dedos, salpica bastante la mezcla con el líquido del marinado. Luego pon el pollo encima y cúbrelo con la mezcla generosamente. Lo que salpicamos va a crear textura crocante en la fritura.
- Luego vuelve a sumergirlo en la leche del marinado y una vez más pásalo por la harina. Esto va directo a la harina
Para las papas
- Usa un espiralizador para cortar las papas en forma de rulos, idealmente gruesos. Alternativamente puedes cortar las papas en tiras. Agrégale el agua hirviendo que cubra las papas y deja que descansen por 10 minutos.
- En un bowl aparte, agrega la harina, sal y especias. Mezcla.
- Agrega el agua y mezcla con un batidor de mano para formar una masa líquida.
- Seca las papas con papel y transfiérelas a la masa.
Para freír
- Precalienta una sartén honda u olla con aceite vegetal a fuego medio-alto. Si tienes un termómetro para aceite, lo ideal es que la temperatura esté en 180°C/350°F.
- Fríe primero las papas, un poco a la vez y transfiérelas a una rejilla con una bandeja abajo. Puedes mantenerlas calientes en un horno precalentado a 120℃/250℉ mientras fríes el pollo.
- Agrega el pollo al aceite, siempre con cuidado de no salpicar y alejando a niños de la cocina. Para esto es mejor sumergir el pollo ligeramente y luego soltarlo.
- Deja que el pollo se dore bien, va a tomar 3-4 minutos.
- Retirar y poner sobre papel absorbente por unos 30 segundos. Si es necesario mantenerlo caliente, la mejor manera de hacerlo es en un horno precalentado a 100°C/210°F sobre una bandeja con rejilla para que la fritura no se humedezca.
- Servir inmediatamente.