Si has visto Breaking Bad debes conocer la famosa cadena de pollo frito de «Pollos Hermanos» del personaje Gustavo Fring. Servían pollo frito y papas en rulitos. En realidad era una empresa de lavado de dinero para cubrir la venta de drogas pero parece que el pollo igual era bueno jaja.
Sobre la serie Breaking Bad
La serie Breaking Bad se trata de un profesor de química que buscando mantener a su familia empieza a preparar metanfetamína. Por su conocimiento en química logra una fórmula espectacular. Con el tiempo se vuelve adicto al éxito, al dinero y al poder que todo esto le da. Es una serie dramática, con muchas escenas bastante fuertes. Cuando salió fue un éxito inmediato y yo creo que gran parte es porque el arco del personaje principal es extremadamente interesante. En el camino de las drogas conoce a Gustavo Fring, un conocido líder de la zona donde trabaja que lava su dinero con un restaurante de comida rápida donde venden pollo frito llamada Pollos Hermanos. No solo eso sino que con la operación del restaurante cubre también el transporte de sus drogas. Con eso nace la curiosidad de todos de probar cómo sería este pollo frito de Pollos Hermanos.
Sobre las papas fritas
En varias escenas e incluso comerciales que salen en la serie Breaking Bad se ve el pollo frito de Pollos Hermanos. Una de las cosas que los distinguen es que tienen «curly fries» o papas en forma de rulo. Para hacerlas yo usé un espiralizador de vegetales. Si bien es una característica clásica de Pollos Hermanos, no es necesario que lo hagas si no quieres. Puedes hacer papas fritas regulares también. Hace unos años abrieron unos restaurantes Pop Up en Estados Unidos de Pollos Hermanos y servían solo papas fritas, así que si hay algo que sabemos es cómo son estas papas.
La receta de pollo frito
Como les contaba, hace poco hicieron unos restaurantes de Pollos Hermanos en Estados Unidos para el lanzamiento de la temporada nueva de Better Call Saul, un spinoff de Breaking Bad. Sin embargo, en ese restaurante solo tenían papas fritas por lo que no pudimos ver de cerca cómo era el pollo frito de Pollos Hermanos. Por lo tanto yo hice mi receta de pollo frito que amo con todo mi ser porque es jugoso, crocante por fuera y tiene muchísimo sabor.
Pollo frito estilo «Pollos Hermanos» de Breaking Bad
Ingredientes
Para marinar
- 4 piezas de pollo deshuesadas yo usé muslo / encuentro / trutro
- 300 ml leche
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda sal
- 1 cdta pimienta molida
- 1/4 cdta ajo en polvo
- 1/4 cdta cebolla en polvo
Para cubrir el pollo
- 50 g maicena
- 250 g harina sin polvos de hornear
- 1 cdta sal
- 1 cdta pimienta
- 1/4 cdta pimienta cayena
- 1 cda paprika dulce
Para las papas
- 4 papas grandes
- Agua hirviendo
- 60 g harina sin polvos de hornear/harina sin preparar
- ½ cdta sal
- ½ cdta paprika
- ¼ cdta ajo en polvo
- ¼ cdta cebolla en polvo
- ¼ cdta comino en polvo
- ¼ cdta pimienta cayena u otro ají en polvo
- 150 ml agua
Para freír
- 1 L aceite vegetal
Elaboración paso a paso
Para marinar
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes menos el pollo usando un batidor de mano. Agrega el pollo.
- Marina el pollo por lo menos por 2 horas, ideal 8h o hasta 24h máximo.
- Para cubrir el pollo
- En un bowl, mezcla todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea.
- Con tus dedos, salpica bastante la mezcla con el líquido del marinado. Luego pon el pollo encima y cúbrelo con la mezcla generosamente. Lo que salpicamos va a crear textura crocante en la fritura.
- Luego vuelve a sumergirlo en la leche del marinado y una vez más pásalo por la harina. Esto va directo a la harina
Para las papas
- Usa un espiralizador para cortar las papas en forma de rulos, idealmente gruesos. Alternativamente puedes cortar las papas en tiras. Agrégale el agua hirviendo que cubra las papas y deja que descansen por 10 minutos.
- En un bowl aparte, agrega la harina, sal y especias. Mezcla.
- Agrega el agua y mezcla con un batidor de mano para formar una masa líquida.
- Seca las papas con papel y transfiérelas a la masa.
Para freír
- Precalienta una sartén honda u olla con aceite vegetal a fuego medio-alto. Si tienes un termómetro para aceite, lo ideal es que la temperatura esté en 180°C/350°F.
- Fríe primero las papas, un poco a la vez y transfiérelas a una rejilla con una bandeja abajo. Puedes mantenerlas calientes en un horno precalentado a 120℃/250℉ mientras fríes el pollo.
- Agrega el pollo al aceite, siempre con cuidado de no salpicar y alejando a niños de la cocina. Para esto es mejor sumergir el pollo ligeramente y luego soltarlo.
- Deja que el pollo se dore bien, va a tomar 3-4 minutos.
- Retirar y poner sobre papel absorbente por unos 30 segundos. Si es necesario mantenerlo caliente, la mejor manera de hacerlo es en un horno precalentado a 100°C/210°F sobre una bandeja con rejilla para que la fritura no se humedezca.
- Servir inmediatamente.
1 comentario
Exquisito!!! Gracias Lorena 🌷