Receta de Fish and Chips (pescado y papas fritas)
Esta receta de fish and chips es deliciosa, con un pescado jugoso, corteza crocante y las mejores papas fritas. Tienen un exterior crocante y un interior como puré.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
Para las papas fritas
- 1 kg papas
- 2 cdas vinagre blanco
- Sal
Para freír
- 1 L aceite vegetal yo usé el de maíz de chef
Para el pescado
- 150 g harina sin polvos de hornear
- 50 g maicena
- 1 cdta sal
- 250 ml agua con gas o cerveza
- ½ cdta polvos de hornear
- 4 filetes de pescado sin piel merluza, bacalao u otro con filete grueso
Para la salsa tártara
- 10 cdas mayonesa
- 2 cdas pepinillos picados finamente
- 1 cda alcaparras picadas finamente
- 2 cdas cebolla morada finamente
- Perejil picado
Instrucciones
Para las papas fritas
- Pela y corta las papa en tiras de aproximadamente 2cm de ancho.
- Cocínalas en abundante agua con sal y el vinagre hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Retíralas y sécalas con papel de cocina.
Para freír
- Precalienta el aceite a fuego medio bajo o hasta que llegue a 150℃/300℉. Agrega una porción de las papas y cocínalas por 3min. Retíralas, ponlas sobre una rejilla y espera a que se enfríen. Repite con todas las papas.
- Aumenta el fuego del aceite a medio o hasta que llegue a 190℃/380℉. Agrega las papas de a pocos por 3 minutos o hasta que se doren. Ponlas sobre una rejilla y échales sal.
Para el pescado
- Mezcla todos los ingredientes del rebozado con un batidor de mano hasta tener una masa homogénea.
- Échale sal y pimienta al pescado.
- En el mismo aceite donde freímos las papas, asegúrate que esté bien precalentado a fuego medio (180℃/350℉).
- Pasa el pescado por el rebozado e insértalo al aceite con cuidado. Fríelo por 3-4 minutos o hasta que esté dorado. Repite con todos los filetes de pescado. Ponlo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Para la salsa tártara
- Mezcla todos los ingredientes y sirve con el pescado y papas.