Si hay un plato que representa a la perfección la cultura británica, ese es el «fish and chips» o pescado con papas fritas. Este clásico combina jugosos filetes de pescado rebozados y crocantes con papas fritas doradas. El resultado es una delicia, perfecto para cualquier día de la semana.
Un Poco de Historia del Fish and Chips
El origen del «fish and chips» se remonta al siglo XIX, en plena Revolución Industrial en Inglaterra. Los inmigrantes judíos sefardíes trajeron el pescado frito a Londres, mientras que las papas fritas ganaban popularidad en el norte del país. La primera tienda de «fish and chips» se abrió en Londres en 1860, gracias a Joseph Malin, y desde entonces, este plato se ha convertido en un símbolo de la gastronomía británica. Tradicionalmente se sirve en conos de papel antigrasa. Sin embargo, en los años de guerra en el continente éste se cambió por papel del periódico/diario del día anterior. Esto por las raciones de papel. Luego en los años 1980s se prohibió.
Tradición y Cultura
No solo es una comida cotidiana; el «fish and chips» también es protagonista en eventos y celebraciones en el Reino Unido. Muchos turistas consideramos que probar este plato es una experiencia cien por ciento obligatoria. Es una comida que se encuentra bastante en pubs en Inglaterra y cada uno modifica el rebozado y acompañamientos según sus recetas secretas. Además, los viernes de «fish and chips» se han convertido en una tradición en muchos hogares británicos. Es una oportunidad para reunirse y disfrutar de una comida deliciosa y reconfortante.
La fritura del pescado del «Fish and Chips»
Una fritura bien hecha es clave cuando preparamos «Fish and Chips». De todas maneras necesitas una cantidad generosa de aceite vegetal (yo usé el aceite de maíz de la marca Chef) para sumergir el pescado. Al sumergirlo, se sella la capa exterior del rebozado y no entra el aceite. Sin embargo, si solo usas poco aceite, la parte que no está en aceite va a absorber aceite de todas maneras.
Las papas fritas perfectas
Para preparar estas papas fritas del «fish and chips» hicimos una cocción triple de las papas. Puedes hacer solamente una fritura directa y ya, pero esta manera es la que da papas fritas más crocantes con una textura de puré por dentro. Primero, vas a cocinar las papas peladas y cortadas en agua con sal y vinagre. El vinagre hace que no pierdan estructura incluso cocinándose en agua. Luego las vas a secar muy bien y hacer la primera fritura a 150C/300F. Las vas a retirar y dejar que se enfríen antes de hacer la segunda fritura a 190C/350F. Apenas salgan del aceite échales sal para que se pegue. Idealmente usa un termómetro para aceite.
Acompañamientos Perfectos
El «fish and chips» de todas maneras es pescado rebozado y frito con papas fritas. Además se suele servir con arvejitas y un puré de arvejitas. En la mesa de un restaurante que sirve fish and chips siempre vas a encontrar vinagre de malta. Las papas con vinagre son una tradición que yo personalmente amo y termino haciendo casi una sopa en la base del plato. Además, para mí no puede faltar una rica salsa tártara que le de un toque más de sabor al plato. ¡La salsa tártara de esta receta es deliciosa! Ahora, si quieres otra versión de pescado frito puedes ver mi receta de sandwich de pescado frito que es más tirado a los sabores peruanos.
Receta de Fish and Chips (pescado y papas fritas)
Ingredientes
Para las papas fritas
- 1 kg papas
- 2 cdas vinagre blanco
- Sal
Para freír
- 1 L aceite vegetal yo usé el de maíz de chef
Para el pescado
- 150 g harina sin polvos de hornear
- 50 g maicena
- 1 cdta sal
- 250 ml agua con gas o cerveza
- ½ cdta polvos de hornear
- 4 filetes de pescado sin piel merluza, bacalao u otro con filete grueso
Para la salsa tártara
- 10 cdas mayonesa
- 2 cdas pepinillos picados finamente
- 1 cda alcaparras picadas finamente
- 2 cdas cebolla morada finamente
- Perejil picado
Elaboración paso a paso
Para las papas fritas
- Pela y corta las papa en tiras de aproximadamente 2cm de ancho.
- Cocínalas en abundante agua con sal y el vinagre hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. Retíralas y sécalas con papel de cocina.
Para freír
- Precalienta el aceite a fuego medio bajo o hasta que llegue a 150℃/300℉. Agrega una porción de las papas y cocínalas por 3min. Retíralas, ponlas sobre una rejilla y espera a que se enfríen. Repite con todas las papas.
- Aumenta el fuego del aceite a medio o hasta que llegue a 190℃/380℉. Agrega las papas de a pocos por 3 minutos o hasta que se doren. Ponlas sobre una rejilla y échales sal.
Para el pescado
- Mezcla todos los ingredientes del rebozado con un batidor de mano hasta tener una masa homogénea.
- Échale sal y pimienta al pescado.
- En el mismo aceite donde freímos las papas, asegúrate que esté bien precalentado a fuego medio (180℃/350℉).
- Pasa el pescado por el rebozado e insértalo al aceite con cuidado. Fríelo por 3-4 minutos o hasta que esté dorado. Repite con todos los filetes de pescado. Ponlo sobre una rejilla para que escurra el exceso de aceite.
Para la salsa tártara
- Mezcla todos los ingredientes y sirve con el pescado y papas.