Receta de mote con huesillos
El mote con huesillos es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía chilena. Debo decir que yo soy fanática total de este postre. Es refrescante y muy delicioso, con varias texturas interesantes.
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Servings: 12 porciones (considerando un huesillo por persona)
Ingredientes
Para los huesillos
- 500 g huesillos
- Agua
- 250 g azucar
- 50 g chancaca / piloncillo / panela
- 2 ramas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 trozo de piel de naranja
Para el mote
- 200 g mote / trigo
- 1 L agua
Instrucciones
Para los huesillos
- Remoja los huesillos en abundante agua fría por toda la noche. Deberían quedar bien cubiertos, necesitas aproximadamente 1 litro.
- Al día siguiente, drena los huesillos y resérvalos en un bowl. Por otro lado, conserva y mide cuánta agua del remojo tienes. De lo que tengas, tienes que agregarle más agua hasta completar 2 litros. Resérvalo también.
- En una olla grande, vamos a preparar un caramelo con el azúcar. Forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta. Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la olla para girarla y que se mezcle si crees que es necesario.
- Agrega el agua que medimos antes y deja que se disuelva el caramelo a fuego medio.
- Agrega al agua la chancaca, canela, clavos de olor, naranja y los huesillos. Cocínalos a fuego medio-bajo por 30 minutos. Debe tener un hervor ligero.
- Deja que se enfríe por completo y refrigera los huesillos con el jugo por lo menos 8 horas para que esté bien frío.
Para el mote
- En una olla pequeña aparte pon el agua con el mote a fuego medio. Cuenta 30 minutos desde que rompa hervor.
- Retira el mote con la ayuda de un colador, descartando el agua de cocción.
- Refrigera el mote en un contenedor. Cúbrelo con un poco del líquido de los huesillos para que no se seque y agarre saborcito.
Para servir
- En un vaso alto pon un par de cucharadas de mote seguido por uno o dos huesillos y cubre con el jugo.