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Mote con Huesillos (Receta de Chile)

por Lore

Se acercan las fiestas patrias de Chile y aquí ya se vive en todas las esquinas. El mote con huesillos es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía chilena. De hecho, tanto así que hay un dicho que dice «más chileno que el mote con huesillo». Debo decir que yo soy fanática total de este postre. Es refrescante y muy delicioso, con varias texturas interesantes. 

Qué es el mote con huesillos

Este postre tiene origen en la época de la colonia española en la zona central de Chile, cuando los españoles trajeron el trigo y los nativos los empezaron a usar en sus preparaciones. El mote con huesillos o «mote con huesillo» tiene 3 componentes: mote o trigo cocido, huesillos (duraznos deshidratados) y un líquido acaramelado. Se come bien frío, de hecho mientras más frío, ¡mejor! Es ideal para verano pero la verdad es que se consume todo el año. Normalmente se sirve en un vaso alto y se come partiendo el huesillo con cuchara, mezclándolo con el mote y el jugo. También se puede ir tomando el jugo a medida que se come. La primera vez que yo lo probé fue en el Cerro San Cristobal, ¡todavía me acuerdo! Si quieres otra receta emblemática chilena, tienes que probar las empanadas de carne chilenas o empanadas de pino.

Cómo hacer mote con huesillos

La receta empieza la noche anterior, cuando se dejan remojando los huesillos. Se remojan toda la noche en abundante agua hasta cubrirlos, con aproximadamente 1 litro de agua fría. En este proceso los huesillos, que son duraznos deshidratados, se rehidratan para poder cocinarlos con mayor facilidad. Al día siguiente se cocinan los huesillos con caramelo, chancaca y otros ingredientes aromáticos hasta que se suavizan. En una olla aparte se cocina el mote en agua hasta que estén suaves. Finalmente se unen todos los componentes para formar el postre.

La cocción de los huesillos

Una vez que estén remojados los huesillos toda la noche, los vas a separar y reservar y con la misma agua de remojo los vamos a cocinar después. En una olla amplia, vas a preparar un caramelo directo con azúcar granulada. Este caramelo le da un sabor delicioso al mote con huesillos y además ayuda con el color. Luego, se agrega el agua de remojo más el agua necesaria para llegar a 2 litros de agua. El caramelo se disuelve en el agua y luego se agrega un poco de chancaca, clavos de olor, palitos de canela entera, un pedazo de cáscara de naranja y los huesillos. Se cocinan a fuego medio por 30 minutos. Una vez listo, hay que dejar que se enfríen a temperatura ambiente y luego se refrigeran los huesillos y los dos litros de la bebida por separado del mote para que esté bien bien frío a la hora de comerlo.

mote con huesillos

Cómo cocinar el mote

En una olla pequeña aparte de los huesillos vamos a cocinar el trigo mote. Ahí lo vas a cubrir con agua y cocinarlo a fuego medio por 30 minutos o hasta que se haya suavizado. Luego, con la ayuda de un colador vas a descartar el agua de cocción. El mote se debe refrigerar aparte de los huesillos una vez cocido. Sin embargo, para que no se seque me gusta poner en el contenedor del mote un poco del jugo de los huesillos. Además de prevenir que se seque al refrigerar hace que absorba algo de sabor también. 

Cómo servir el mote con huesillos

Cuando ya tengas listos los huesillos, el mote y esté todo frío, es momento de servir. Para servirlo, vas a poner un par de cucharadas de mote cocido en el fondo de un vaso alto. Luego, vas a poner uno o dos huesillos según la porción. Finalmente, llena el vaso largo con el jugo de los huesillos. Se suele servir con una cuchara para que se pueda comer fácilmente.

mote con huesillos

Receta de mote con huesillos

El mote con huesillos es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía chilena. Debo decir que yo soy fanática total de este postre. Es refrescante y muy delicioso, con varias texturas interesantes. 
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Plato: Postre
Cocina: Chilena
Keyword: cocina chilena, comida chilena, mote con huesillo, mote con huesillos, postre
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Raciones: 12 porciones (considerando un huesillo por persona)
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para los huesillos

  • 500 g huesillos
  • Agua
  • 250 g azucar
  • 50 g chancaca / piloncillo / panela
  • 2 ramas de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 trozo de piel de naranja

Para el mote

  • 200 g mote / trigo
  • 1 L agua

Elaboración paso a paso

Para los huesillos

  • Remoja los huesillos en abundante agua fría por toda la noche. Deberían quedar bien cubiertos, necesitas aproximadamente 1 litro.
  • Al día siguiente, drena los huesillos y resérvalos en un bowl. Por otro lado, conserva y mide cuánta agua del remojo tienes. De lo que tengas, tienes que agregarle más agua hasta completar 2 litros. Resérvalo también.
  • En una olla grande, vamos a preparar un caramelo con el azúcar. Forma una capa delgada de azúcar y ponla a temperatura media. A medida que se va derritiendo en ciertos puntos vas cubriéndolos con más azúcar nuevamente en una capa finita. Continúa haciendo esto hasta que hayas usado todo el azúcar de la receta. Deja que se ponga de un color dorado pálido y no uses utensilios para mezclar en este punto. Solo usa el mango de la olla para girarla y que se mezcle si crees que es necesario.
  • Agrega el agua que medimos antes y deja que se disuelva el caramelo a fuego medio.
  • Agrega al agua la chancaca, canela, clavos de olor, naranja y los huesillos. Cocínalos a fuego medio-bajo por 30 minutos. Debe tener un hervor ligero.
  • Deja que se enfríe por completo y refrigera los huesillos con el jugo por lo menos 8 horas para que esté bien frío.

Para el mote

  • En una olla pequeña aparte pon el agua con el mote a fuego medio. Cuenta 30 minutos desde que rompa hervor.
  • Retira el mote con la ayuda de un colador, descartando el agua de cocción.
  • Refrigera el mote en un contenedor. Cúbrelo con un poco del líquido de los huesillos para que no se seque y agarre saborcito.

Para servir

  • En un vaso alto pon un par de cucharadas de mote seguido por uno o dos huesillos y cubre con el jugo.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!
mote con huesillos

3 comentarios

Marcela septiembre 25, 2023 - 8:28 am

👋 Hola, me encanta cuando colocas recetas Chilenas, y hoy fue la Mote con Huesillos, es realmente delicioso, como tú también soy fans!!!..Saludos desde la Región de Atacama -Chile🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱🇨🇱

Responder
Giannella octubre 23, 2023 - 8:39 pm

Yo también lo probé por primera vez en el Cerro San Cristóbal, estaba delicioso!
Intentaré hacerlo en casa. Besos desde Lima.

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Sonia mayo 15, 2024 - 1:09 pm

Me encanta el mote con huesillo. En Lima que mote compro. Gracias por la receta 🇵🇪

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