Mote con Huesillos (Receta de Chile)

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Se acercan las fiestas patrias de Chile y aquí ya se vive en todas las esquinas. El mote con huesillos es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía chilena. De hecho, tanto así que hay un dicho que dice «más chileno que el mote con huesillo». Debo decir que yo soy fanática total de este postre. Es refrescante y muy delicioso, con varias texturas interesantes. 

Qué es el mote con huesillos

Este postre tiene origen en la época de la colonia española en la zona central de Chile, cuando los españoles trajeron el trigo y los nativos los empezaron a usar en sus preparaciones. El mote con huesillos o «mote con huesillo» tiene 3 componentes: mote o trigo cocido, huesillos (duraznos deshidratados) y un líquido acaramelado. Se come bien frío, de hecho mientras más frío, ¡mejor! Es ideal para verano pero la verdad es que se consume todo el año. Normalmente se sirve en un vaso alto y se come partiendo el huesillo con cuchara, mezclándolo con el mote y el jugo. También se puede ir tomando el jugo a medida que se come. La primera vez que yo lo probé fue en el Cerro San Cristobal, ¡todavía me acuerdo! Si quieres otra receta emblemática chilena, tienes que probar las empanadas de carne chilenas o empanadas de pino.

Cómo hacer mote con huesillos

La receta empieza la noche anterior, cuando se dejan remojando los huesillos. Se remojan toda la noche en abundante agua hasta cubrirlos, con aproximadamente 1 litro de agua fría. En este proceso los huesillos, que son duraznos deshidratados, se rehidratan para poder cocinarlos con mayor facilidad. Al día siguiente se cocinan los huesillos con caramelo, chancaca y otros ingredientes aromáticos hasta que se suavizan. En una olla aparte se cocina el mote en agua hasta que estén suaves. Finalmente se unen todos los componentes para formar el postre.

La cocción de los huesillos

Una vez que estén remojados los huesillos toda la noche, los vas a separar y reservar y con la misma agua de remojo los vamos a cocinar después. En una olla amplia, vas a preparar un caramelo directo con azúcar granulada. Este caramelo le da un sabor delicioso al mote con huesillos y además ayuda con el color. Luego, se agrega el agua de remojo más el agua necesaria para llegar a 2 litros de agua. El caramelo se disuelve en el agua y luego se agrega un poco de chancaca, clavos de olor, palitos de canela entera, un pedazo de cáscara de naranja y los huesillos. Se cocinan a fuego medio por 30 minutos. Una vez listo, hay que dejar que se enfríen a temperatura ambiente y luego se refrigeran los huesillos y los dos litros de la bebida por separado del mote para que esté bien bien frío a la hora de comerlo.

Cómo cocinar el mote

En una olla pequeña aparte de los huesillos vamos a cocinar el trigo mote. Ahí lo vas a cubrir con agua y cocinarlo a fuego medio por 30 minutos o hasta que se haya suavizado. Luego, con la ayuda de un colador vas a descartar el agua de cocción. El mote se debe refrigerar aparte de los huesillos una vez cocido. Sin embargo, para que no se seque me gusta poner en el contenedor del mote un poco del jugo de los huesillos. Además de prevenir que se seque al refrigerar hace que absorba algo de sabor también. 

Cómo servir el mote con huesillos

Cuando ya tengas listos los huesillos, el mote y esté todo frío, es momento de servir. Para servirlo, vas a poner un par de cucharadas de mote cocido en el fondo de un vaso alto. Luego, vas a poner uno o dos huesillos según la porción. Finalmente, llena el vaso largo con el jugo de los huesillos. Se suele servir con una cuchara para que se pueda comer fácilmente.