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tiramisú

Tiramisú cremoso y delicioso

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Plato: Postre
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Raciones: 8 personas en un molde de 36x20cm
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para la mezcla del tiramisú

  • 4 yemas
  • 70 ml agua
  • 80 g azúcar
  • 750 g queso mascarpone puedes reemplazar por queso crema, pero como digo líneas arriba no queda exactamente igual
  • 300 ml crema de leche fresca fría

Para remojar

  • 3 cdas de café instantáneo
  • 3 cdas de azúcar
  • 400 ml agua hirviendo
  • 300 g bizcotelas / galletas de champagne

Para la decoración

  • 2 cdas cacao en polvo / cocoa sin endulzar ojalá 100% cacao

Elaboración paso a paso

Para la mezcla del tiramisú

  • Pon el azúcar y agua en una sartén u olla pequeña y haz que hierva a fuego medio-alto. ¡Que realmente hierva!
  • Cuando esté por hervir el almíbar empieza a batir las yemas a velocidad alta. Agrega el almíbar por el lado del bowl para que no choque con el batidor. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Se debería ver muy inflado y espumoso. Esta técnica de yemas cocidas con almíbar se llama "pâté à bombe".
  • Reserva el pâté à bombe en un bowl aparte y pon la crema y mascarpone en el mismo bowl, no es necesario lavarlo.
  • Bate la crema con el mascarpone hasta que tengas una mezcla espesa y espumosa. Empieza batiendo a velocidad baja para que no te salpique y aumenta la velocidad de a pocos.
  • Agrega la mitad del pâté à bombe a la mezcla de mascarpone y crema y mezcla usando una espátula y movimientos envolventes. Luego repite con la otra mitad.

Para remojar

  • Disuelve el azúcar y café en el agua hirviendo y deja que se enfríe por completo antes de remojar.
  • Hunde las bizcotelas o galletas de champagne en el café por pocos segundos; no queremos que se deshagan. Forma una capa de galletas remojadas en la base de tu fuente de 36x20cm. Vierte la mitad de la mezcla de mascarpone encima y repite la capa de galletas con café. Termina con con más mascarpone y espárcelo.
  • Refrigera el tiramisú por no menos de 8 horas.
  • Espolvorea cacao en polvo sobre el tiramisú y sirve usando un cuchillo filudo sin dientes y una espátula para levantar los trozos.