No sé por qué no le he dado suficiente atención al tiramisú en mi blog. Es un postre que amo y he aprendido a amar cada vez más a través de los años. Las capitas de mascarpone suavecitas del tiramisú van perfecto con esas galletitas remojadas en café y aún mejor con el toque de cacao encima. Es un postre que seguramente vas a querer hacer una y otra vez.
Yo ya tenía una receta tiramisú en el blog pero con el tiempo la he ido adaptando y tenía que compartir esta versión actualizada con ustedes. Es más cremoso que la versión anterior porque esa no tenía crema, y la verdad es que sí le agrega un toque más suave. Todo el resto es bastante parecido por si ya estabas familiarizad@ con esa versión. Además en algún momento hice un tiramisú de berries que me encantaría volver a hacer. ¿Les interesa que les comparta esa versión de esta maravilla? Cuéntenme en los comentarios.
El tiramisú oficial se hace con queso mascarpone, que es un queso extremadamente cremoso de origen italiano. Sé que en muchas partes no es fácil conseguirlo y en esos casos lo puedes reemplazar por queso crema. No es ideal que lo hagas porque el queso crema se hace de leche y el mascarpone de crema de leche. Esto significa que en la boca el mascarpone se siente mucho más cremoso. Pero como digo, si no puedes conseguirlo, es mejor reemplazarlo antes que no hacerlo ;). Otro factor a mencionar es el café. Yo aquí uso café instantáneo (procura que sea uno rico) pero puedes usar café pasado también, si es lo que prefieres. Lo ideal sería que sea de una cafetera italiana / cafetera tipo Moka. Además, si te gusta con un poco de licor, le puedes agregar Kahlua, Grand Marnier, ron rubio o brandy al café.
La versión de tiramisú original original tiene yemas cocidas a baño maría y claras batidas crudas. Con el tiempo, saben que los gustos y las recetas van evolucionando y no está mal! Creo que ambas versiones son válidas. En mi caso me gusta si puedo cocinar el huevo o podrías también usar claras pasteurizadas que encuentras en tiendas de repostería. En esta receta yo uso la técnica del pâté a bombe para cocinar las yemas, que es como un merengue de yemas. Esto agrega aire que es lo que hacían las claras batidas en la receta original y además las yemas nos ayuda a que la mezcla cuaje en la refrigeradora. Es la misma técnica que uso en mi mousse de chocolate y en mi mousse de lúcuma.
Ingredientes
Para la mezcla del tiramisú
- 4 yemas
- 70 ml agua
- 80 g azúcar
- 750 g queso mascarpone puedes reemplazar por queso crema, pero como digo líneas arriba no queda exactamente igual
- 300 ml crema de leche fresca fría
Para remojar
- 3 cdas de café instantáneo
- 3 cdas de azúcar
- 400 ml agua hirviendo
- 300 g bizcotelas / galletas de champagne
Para la decoración
- 2 cdas cacao en polvo / cocoa sin endulzar ojalá 100% cacao
Elaboración paso a paso
Para la mezcla del tiramisú
- Pon el azúcar y agua en una sartén u olla pequeña y haz que hierva a fuego medio-alto. ¡Que realmente hierva!
- Cuando esté por hervir el almíbar empieza a batir las yemas a velocidad alta. Agrega el almíbar por el lado del bowl para que no choque con el batidor. Sigue batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla se haya enfriado por completo. Se debería ver muy inflado y espumoso. Esta técnica de yemas cocidas con almíbar se llama "pâté à bombe".
- Reserva el pâté à bombe en un bowl aparte y pon la crema y mascarpone en el mismo bowl, no es necesario lavarlo.
- Bate la crema con el mascarpone hasta que tengas una mezcla espesa y espumosa. Empieza batiendo a velocidad baja para que no te salpique y aumenta la velocidad de a pocos.
- Agrega la mitad del pâté à bombe a la mezcla de mascarpone y crema y mezcla usando una espátula y movimientos envolventes. Luego repite con la otra mitad.
Para remojar
- Disuelve el azúcar y café en el agua hirviendo y deja que se enfríe por completo antes de remojar.
- Hunde las bizcotelas o galletas de champagne en el café por pocos segundos; no queremos que se deshagan. Forma una capa de galletas remojadas en la base de tu fuente de 36x20cm. Vierte la mitad de la mezcla de mascarpone encima y repite la capa de galletas con café. Termina con con más mascarpone y espárcelo.
- Refrigera el tiramisú por no menos de 8 horas.
- Espolvorea cacao en polvo sobre el tiramisú y sirve usando un cuchillo filudo sin dientes y una espátula para levantar los trozos.
44 comentarios
hola Lore, por que se puede reemplazar el queso mascarpone?
Hola Nataly! Por queso crema, pero como explico en el texto, no queda exactamente igual 🙂
Hola cuál es la temperatura que debe tener el queso mascarpone , va frío o a temperatura ambiente ?
Hola! Frío
Si quero reemplazar el queso mascarpone por queso filadelfhia ,que cantidad de queso y de crema para batir debo usar?
Hola Cecilia! Mismas cantidades
Eres buenísima!!! tus recetas me encantan ?gracias!!!! ☘️?
Que es crema de leche
Hola Mari, tal vez lo conoces como nata?
Hola, gracias por la receta. En el punto 4 hablas sobre mezclar el mascarpone y la crema, se deben usar las dos o la crema es para reemplazar el mascarpone? Gracias.
Hola! Se usan ambos 🙂 Lo puedes ver en el video también
Una consulta, en la receta dice que el mascarpone se puede reemplazar por crema de leche, pero en el desarrollo dice que AMBAS se baten juntas en un bowl, que es lo correcto, una u otra? O se ocupan las dos? Gracias por todas tus recetas, son buenisimas!
Hola Cecilia! El reemplazo del mascarpone es el queso crema, por lo que en este caso tendrías que batir la crema con el queso crema en lugar de cone el mascarpone.
Sirve crema chantilly? Por la crema
Hola Nancy! La crema chantilly es crema batida con azúcar, te refieres a eso?
Me encantó! no veo la hora de probarlo. Gracias por compartir la receta.
Hola, con qué puedo reemplazar el queso mascarpone?
Hola Maria gracia! Por queso crema, pero como explico en el texto, no queda exactamente igual.
Lore la crema de leche es la que usas para hacer crema chantilly o la media crema puedes ser( estoy en México) gracias.
Hola Lore! Al momento de batir mi huevo estaba perfecto en ah punto, es decir espumoso, pero cuando eché el queso se hizo más aguado. Cómo puedo corregir el espesor?
Hola! Es normal, al refrigerar se pone más duro
Hola se puede usar crema dulce x la nata?
Hola! Idealmente no, te va a quedar muy dulce
El mejor postre ?gracias por compartir receta
Esta buenasa la receta, la voy a tener que probar ??
Hola Lore, en qué momento le agregas el grand maniere?
Siempre lo probé con un toque de licor.
Hola Mila! Al café 🙂
Buenas tardes Lore, se ve una delicia, con seguridad lo voy a preparar gracias.
mil Gracias por compartir esta receta y tan bien explicada, quedó exquisita.
Hola, la crema de leche y queso son a temperatura ambiente?
Hola! Para batir siempre fría 🙂
Hola!!! Amo tus recetas!! queria hacer una consulta, el «pâté à bombe» si o si es necesario o se puede hacer el tiramisu sin eso???
Hola Carmen! En mi receta sí 🙂
Puedo usar licor con el cafe para remojar los biscochos
Hola! Sí, una o dos cucharadas máximo
Hola lore puedo mezclar el mascarpone con el queso? Por ejemplo 600 de queso mascarpone y 159 de queso crema
Hola! Claro 🙂
Que tal 🙂! Quisiera saber, cuanto tiempo dura el tiramisú en la nevera?
Hola Dani! 5 días
Hola me encanta esta receta, podría usar mitad mascarpone y mitad queso crema?
Hola! Sip
Me encantó!
Hola, se me corto la mezcla, porque habrá sido?
Hola Catalina, batiste demasiado 🙁