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Arroz con pollo

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Plato: Principal
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

Caldo de pollo

  • 150 g cebolla blanca en trozos grandes
  • 150 g zanahoria pelada y en trozos grandes
  • 150 g apio en trozos grandes
  • 2 hojas de laurel
  • huesos de las pechugas o 4 alitas de pollo
  • 2500 ml agua

Arroz con pollo

  • cuanto sea necesario aceite vegetal
  • 4 pechugas de pollo en el hueso para que puedas usar el hueso en el caldo
  • 150 g cebolla morada
  • 3 dientes de ajo rallado o picado finito
  • 3 cdas pasta de ají amarillo Si tienes el ají, le quitas las pepas y lo metes a agua hirviendo por 10min. Luego se pela y licúa con un poquito de aceite vegetal
  • 150 g zanahoria pelada y cortada en cubitos
  • 80 g arvejitas
  • 100 g hojas de culantro / cilantro alrededor de 250g con tallo
  • 500 g arroz blanco idealmente pre-graneado
  • 1000 ml caldo de arriba
  • a gusto sal y pimienta
  • 1 pimiento / pimentón rojo en tiras, sin la parte blanca

Elaboración paso a paso

Caldo de pollo

  • Corta los huesos o las alitas de pollo para que boten más sabor y van con las verduras y el laurel al agua fría. Toma 2 horas de tiempo desde que empiece a burbujear ligeramente. No dejes que hierva totalmente porque la grasa que bota el pollo se va a mezclar con el caldo. La espuma y grasa que flote hay que sacarla con una cuchara.
  • Pásalo por colador y mide la cantidad para la receta. Si te sobra, puedes hervir el extra más para que se forme un concentrado y lo guardas en una ziploc o contenedor en el freezer hasta que lo quieras usar.

Arroz con pollo

  • Sella el pollo en la olla con un poco de aceite; solo suficiente para que haya una capita muy delgada. Pon suficiente pollo como para que tengan espacio entre las piezas. De esta manera la temperatura de la olla no va a bajar tanto y se van a dorar. También déjalo quieto para que tome color dorado. Cuando lo voltees, le echas sal y pimienta.
  • Pon la piel de las pechugas adentro con los pollo también porque la grasita que bota tiene mucho sabor. Luego la botamos. Saca las pechugas cuando ya estén doraditas.
  • Agrega más aceite si es necesario y suda la cebolla hasta que esté suave y transparente. Usa el agua que bota la cebolla para sacar lo doradito que se quedó pegado del pollo en la olla; ¡está lleno de sabor!
  • Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo y cocínalo por un minuto.
  • Cuela el culantro con un poquito de agua y una buena pizca de sal; suficiente para que se pueda licuar. La sal fija el color verde en las hojitas.
  • Agrega el culantro y el caldo a las cebollas y espera a que burbujee ligeramente. Ahí agregamos el pollo nuevamente y lo cocinamos por 10min.
  • Saca el pollo y resérvalo. Agrega el arroz, zanahoria, arvejitas y espera que vuelva a hervir ligeramente. Entonces probamos el agua y corregimos la sal: debería estar un poco más salado de lo que quieres que quede porque luego el arroz lo absorbe y le baja el nivel de sal. Ponemos la tapa y bajamos el calor al mínimo. Deja que el arroz se cocine por unos 20-30min o hasta que esté seco.
  • Pon las pechugas y el pimiento cuando le queden unos 10min al arroz para que se terminen de cocinar con el vapor y lo tapamos.
  • Una vez que todo esté cocido, mezclamos todo. Para servir me gusta cortar la pechuga, se ve linda.