El arroz con pollo peruano es delicioso y combina un arroz con sofrito y culantro/cilantro con piezas de pollo doraditas. La receta de arroz con pollo es muy fácil de preparar. Tiene un sabor único y se acompaña con una «salsa criolla» o «sarsa criolla» que es una cebollita encurtida. Es perfecto para el menú semanal de la casa porque suele gustarles a todos.
¿Qué es el arroz con pollo peruano?
El arroz con pollo es un plato peruano compuesto por un arroz cocido en caldo de pollo licuado con culantro o cilantro. Además, tiene pollo que se sella y luego se termina de cocinar en la misma olla con el arrocito. El arroz de este plato peruano suele ser entre arroz graneado y pegajoso, con un sabor delicioso. Es parte de la categoría de platos que llamamos «comida criolla» en Perú, donde están también, por ejemplo, el ají de gallina, el lomo saltado o la salsa huancaína.
Ingredientes para preparar un arroz con pollo peruano
Para el pollo
El arroz con pollo tiene dos componentes principales: el arroz verde y el pollo. Para el pollo solemos usar muslos de pollo / tutos de pollo. Alternativamente, podrías usar otras presas de pollo como pierna o pechuga. Si vas a usar pechuga, trata de conseguir la pechuga con hueso. El hueso nos ayuda a que el pollo no quede seco y además le da sabor a la preparación. Este pollo lo vas a sellar a fuego alto en una olla grande con un par de cucharadas de aceite vegetal o de oliva, sal y pimienta para luego reservarlo. Se terminará de cocinar sobre el arroz.
El caldo de pollo (fondo de pollo)
El caldo de pollo se prepara muy fácilmente con huesos de pollo o incluso alitas de pollo. Además, tiene verduras como zanahoria, apio, cebolla y una hojita de laurel para más sabor. Desde que hierve, este caldo de pollo necesita 2 horas a fuego bajo para aprovechar los sabores al máximo. Dado que no se usa todo el caldo en esta preparación, puedes congelarlo y dejarlo para otras recetas que lo requieran. Este caldo es el que luego se licúa con las hojas de culantro/cilantro para el color y sabor característicos de la preparación. El culantro licuado también lo puedes hacer con agua si no tienes tiempo para hacer el caldo. Para el licuado perfecto yo usé mi licuadora Titan de Oster que tiene 3 caballos de fuerza, un poder impresionante para no dejar atrás ningún trocito de culantro sin licuar.
Para el arroz
El tipo de arroz que se usa en el arroz con pollo peruano es arroz blanco y se prepara en la misma olla donde se dora el pollo para aprovechar los pedacitos dorados que deja el pollo en la olla. Luego de sellarlo, vas a echar un poco más de aceite de ser necesario, así como la cebolla morada / cebolla roja picada finamente, zanahorias picadas, pimiento rojo en cubos pequeños, y también ají amarillo picado. Este es el sofrito que le da sabor a nuestro arroz con pollo. Lo vas a sofreír a fuego medio por 6-8 minutos o hasta que la cebolla picada se vea traslúcida y empiece a dorarse. En ese momento se agrega la pasta de ají amarillo así como el ajo molido o rallado finamente y se cocinan por un minuto mezclando constantemente. Luego, se agrega cerveza, la que puede ser cerveza rubia o cerveza negra. Yo prefiero usar una rubia estilo lager o pale ale, pero si te gustan los sabores más profundos, puedes usar la negra. Otras recetas usan también chicha de jora, que es un fermentado de maíz peruano.
En este punto lo vamos a dejar hervir hasta que se reduzca por completo para mantener el sabor, pero descartar el contenido alcohólico. Ahora sí llega el momento de agregar nuestro caldo de pollo (o agua) licuado con las hojas de culantro / cilantro, el choclo peruano y la sal. Encima del arroz van los muslos de pollo cocidos que se van a terminar de cocinar al vapor sobre el arroz. Todo esto se cocina tapado a fuego lento hasta que se cocinen el arroz y el pollo. El tiempo de cocción será entre 25 y 30 minutos. Las arvejitas las vamos a agregar casi al final sobre el pollo porque solo necesitan 2 minutos al vapor para quedar tiernas y dulces.
Para la salsa criolla (sarsa criolla)
El arroz con pollo peruano se sirve siempre con una salsa criolla o sarsa criolla. La salsa criolla es una receta peruana que se prepara mezclando cebolla morada en corte de pluma fina, un poco de ají amarillo o rocoto en tiritas y se mezcla con aceite, jugo de limón verde (zumo de lima), sal y pimienta. Se puede dejar reposando un poco para que se pueda encurtir ligeramente. También mezclarlo y servirlo inmediatamente para que la cebolla sea más crocante. Estas cebollas moradas encurtidas se suelen servir en la mesa al centro para que las personas se sirvan sobre su plato a gusto.
Receta de arroz con pollo peruano
Ingredientes
Caldo de pollo
- 150 g cebolla blanca en trozos grandes
- 150 g zanahoria pelada y en trozos grandes
- 150 g apio en trozos grandes
- 2 hojas de laurel
- 4 alitas de pollo
- 2500 ml agua
Arroz con pollo
- Aceite vegetal
- 4 u muslo de pollo / tuto corto
- 150 g cebolla morada
- ½ pimiento picado
- 1 ají amarillo cortado a la mitad, sin semillas y picado finamente
- 150 g zanahoria pelada y cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo rallado o picado finito
- 6 cdas pasta de ají amarillo idealmente casera
- 350 g cerveza lager
- 2 tazas arroz blanco
- 100 g hojas de culantro / cilantro alrededor de 250g con tallo
- 2 tazas caldo de arriba o agua
- 50 g choclo peruano fresco o congelado
- 80 g arvejitas
- a gusto sal y pimienta
Salsa criolla
- 1 cebolla morada en pluma fina
- 1 ají amarillo en tiritas delgadas
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cda aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
Para el caldo de pollo
- Pon todos los ingredientes en una olla grande. Pon la olla sobre fuego medio y desde que rompa hervor cuenta 2 horas.
- Filtra el caldo y quédate solo con el líquido. Reserva para hacer el arroz con pollo. Te va a sobrar, lo que quede puedes congelarlo.
Para el arroz con pollo
- En una olla grande, precalienta a fuego alto. Agrega un poco de aceite y úsalo para sellar dos de lasa piezas de pollo por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado, con sal y pimienta. Retira y repite con las otras dos. Reserva.
- Agrega más aceite de ser necesario así como la cebolla morada, el pimiento, la zanahoria y el ají amarillo picado. Sofríe a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté traslúcida y se comience a dorar.
- Agrega la pasta de ají amarillo y el ajo y cocínalos por un par de minutos.
- Agrega la cerveza y deja que hierva hasta que casi desaparezca por completo, quedará solo su sabor sin contenido alcohólico.
- Licúa el caldo con el cilantro hasta tener una mezcla homogénea. Yo usé mi licuadora Titan de Oster.
- Agrega el arroz, choclo, sal y el caldo con culantro/cilantro a la olla donde está el sofrito.
- Moja un poco las piezas de pollo selladas en el líquido y déjalas sobre el arroz.
- Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que rompa hervor. Desde ese momento reduce el fuego al mínimo y tapa la olla. Deja que se cocine por 25-30 minutos o hasta que veas que no hay líquido en la base de la olla. Cuando esté casi listo agrega las arvejitas encima de todo, solo necesitan 2 minutos para estar listas y que no se pongan negras.
- Retira el pollo, mezcla el arroz con un tenedor.
Para la salsa criolla
- Lava la cebolla poniéndola sobre un colador y debajo de un chorro de agua para que no esté tan fuerte.
- Mezcla con el resto de ingredientes y déjalo reposar por 10-15min.
- A cada persona sirve una porción de arroz, una pieza de pollo y pon en la mesa la salsa criolla para que cada uno se sirva a gusto.