Dificultad 1/5
Este plato suena súper simple pero su sabor es espectacular. Es uno de los platos que le pido a mi mamá cuando voy a verla a Perú. Yo sé que en el video del ceviche de la semana pasada dije que odio el culantro / cilantro y perejil, y sigue siendo así. Peeero no sé por qué sí me gusta el culantro cocido (el perejil es otra historia… mantenlo alejado). Esta receta es cocinada en culantro (el pollo Y el arroz), lo que le da ese color verde brillante.
También quiero pedir perdón que no hice video esta vez pero estoy demasiado resfriada y no solo estoy hablando como zombie sino que además no me siento muy bien. Preferí postear la receta con las fotos del paso a paso antes que no subir nada :). Así que aquí está:

Ingredientes
Caldo de pollo
- 150 g cebolla blanca en trozos grandes
- 150 g zanahoria pelada y en trozos grandes
- 150 g apio en trozos grandes
- 2 hojas de laurel
- huesos de las pechugas o 4 alitas de pollo
- 2500 ml agua
Arroz con pollo
- cuanto sea necesario aceite vegetal
- 4 pechugas de pollo en el hueso para que puedas usar el hueso en el caldo
- 150 g cebolla morada
- 3 dientes de ajo rallado o picado finito
- 3 cdas pasta de ají amarillo Si tienes el ají, le quitas las pepas y lo metes a agua hirviendo por 10min. Luego se pela y licúa con un poquito de aceite vegetal
- 150 g zanahoria pelada y cortada en cubitos
- 80 g arvejitas
- 100 g hojas de culantro / cilantro alrededor de 250g con tallo
- 500 g arroz blanco idealmente pre-graneado
- 1000 ml caldo de arriba
- a gusto sal y pimienta
- 1 pimiento / pimentón rojo en tiras, sin la parte blanca
Elaboración paso a paso
Caldo de pollo
- Corta los huesos o las alitas de pollo para que boten más sabor y van con las verduras y el laurel al agua fría. Toma 2 horas de tiempo desde que empiece a burbujear ligeramente. No dejes que hierva totalmente porque la grasa que bota el pollo se va a mezclar con el caldo. La espuma y grasa que flote hay que sacarla con una cuchara.
- Pásalo por colador y mide la cantidad para la receta. Si te sobra, puedes hervir el extra más para que se forme un concentrado y lo guardas en una ziploc o contenedor en el freezer hasta que lo quieras usar.
Arroz con pollo
- Sella el pollo en la olla con un poco de aceite; solo suficiente para que haya una capita muy delgada. Pon suficiente pollo como para que tengan espacio entre las piezas. De esta manera la temperatura de la olla no va a bajar tanto y se van a dorar. También déjalo quieto para que tome color dorado. Cuando lo voltees, le echas sal y pimienta.
- Pon la piel de las pechugas adentro con los pollo también porque la grasita que bota tiene mucho sabor. Luego la botamos. Saca las pechugas cuando ya estén doraditas.
- Agrega más aceite si es necesario y suda la cebolla hasta que esté suave y transparente. Usa el agua que bota la cebolla para sacar lo doradito que se quedó pegado del pollo en la olla; ¡está lleno de sabor!
- Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo y cocínalo por un minuto.
- Licua el culantro con un poquito de agua y una buena pizca de sal; suficiente para que se pueda licuar. La sal fija el color verde en las hojitas.
- Agrega el culantro y el caldo a las cebollas y espera a que burbujee ligeramente. Ahí agregamos el pollo nuevamente y lo cocinamos por 10min.
- Saca el pollo y resérvalo. Agrega el arroz, zanahoria, arvejitas y espera que vuelva a hervir ligeramente. Entonces probamos el agua y corregimos la sal: debería estar un poco más salado de lo que quieres que quede porque luego el arroz lo absorbe y le baja el nivel de sal. Ponemos la tapa y bajamos el calor al mínimo. Deja que el arroz se cocine por unos 20-30min o hasta que esté seco.
- Pon las pechugas y el pimiento cuando le queden unos 10min al arroz para que se terminen de cocinar con el vapor y lo tapamos.
- Una vez que todo esté cocido, mezclamos todo. Para servir me gusta cortar la pechuga, se ve linda.
En verdad espero que les guste y lo hagan en sus casas. Es una de esas comidas familiares que le gustan a todos.






