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Salsa boloñesa (bolognesa) legendaria de mi tía

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Plato: Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
Tiempo total: 4 horas
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo de pollo

  • 4 alitas de pollo o huesos de pollo que te sobren
  • 150 g cebolla blanca picada en trozos grandes
  • 150 g apio picado en trozos grandes
  • 150 g zanahoria picado en trozos grandes
  • 2 litros agua

Para la salsa bolognesa

  • 5 g hongos deshidratados / callampas (opcional), hidratados por 10 minutos en agua hirviendo.
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 120 g panceta picada finamente
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g cebolla blanca en cubos muy pequeños
  • 100 g zanahoria en cubos muy pequeños
  • 70 g apio en cubos muy pequeños
  • 300 g pasta o concentrado de tomate
  • 120 ml vino blanco
  • 8 tomates pera o tomates italianos pelados, sin pepas y picados muy pequeño
  • 100 g chorizo para parrilla, pelado y picado en cubitos (si no lo quieres usar agrega el mismo peso a la carne molida)
  • 400 g carne molida 10-15% grasa
  • 700 ml caldo de pollo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para el caldo

  • Retira la piel y trozos grandes de grasa de las alitas. Esas partes no las usamos para el caldo.
  • Agrega todos los ingredientes a una olla y ponlo a fuego medio-bajo con la tapa puesta. Cuenta 2 horas desde que rompe hervor para que esté listo.
  • Cuela el caldo y lo reservamos para usar en la boloñesa.

Para la salsa boloñesa

  • En una olla pon la panceta con el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Moviendo constantemente deja que se dore ligeramente la panceta y suelte su grasita. Retírala y resérvala, dejando el aceite en la olla.
  • Agrega la cebolla, apio, zanahoria y laurel. Cocínalos a fuego medio bajo por 15-20min o hasta que la cebolla transforme su olor fuerte a uno dulce y esté translúcida.
  • Agrega el concentrado de tomate y cocínalo por un minuto. Luego agrega el vino blanco y los tomates picados. Deja que hierva a temperatura media hasta que no quede líquido en la base de la sartén.
  • Regresa la panceta a la olla junto con el chorizo y carne molida y mezcla. También agrega los hongos deshidratados (previamente hidratados) picados muy pequeño. También agrega el agua en la que los hidrataste que tiene mucho sabor.
  • Agrega el caldo y baja la temperatura a media-baja. Deja que se cocine por 40min-1 hora. No es necesario mezclar constantemente, con que lo vayas a ver cada 10 minutos y darle una mezclada está bien. En este tiempo los sabores se van a mezclar y desarrollar. A la vez el líquido se va a ir evaporando y la salsa espesando.
  • Apaga el fuego cuando la salsa haya espesado lo suficiente y échale sal y pimienta a gusto.