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Salsa boloñesa (bolognesa) legendaria de mi tía

por Lore

Esta receta vive muy cerca a mi corazón. Es la salsa boloñesa que mi tía y madrina ha hecho siempre para su lasaña. Yo con el tiempo la he adaptado y esta es mi versión de su versión jaja. No es una boloñesa clásica pero creo que las cosas que tiene distintas es justamente lo que la hace tan especial.

Los ingredientes que se han infiltrado en esta versión distinta es chorizo (del estilo para parrilla) y hongos deshidratados o callampas. El chorizo le da mucho más sabor al plato y los hongos deshidratados le agrega un sabor un poco más terroso. ¡Me encanta cómo queda en verdad! Estén atentos también para cuando suba la receta de la lasaña usando esta salsa la próxima semana :).

Me encanta estar compartiendo esta receta con ustedes porque en verdad que tanto mi tía como mi mamá son las que más influyen en mi cocina. Ambas son buenísimas cocinando con estilos muy distintos también. Mi mamá es de las que necesita la receta escrita y nunca se le ocurriría cambiar nada de una receta. ¡Por otro lado mi tía nunca ha medido nada así que cada vez que hace una receta le sale distinto! Hace ya casi 5 años logré que me dé la receta de su salsa boloñesa y luego yo le he ido metiendo mis toques personales.

Esta salsa boloñesa la pueden congelar perfectamente por hasta tres meses. Es de esas recetas, así como las lentejas, que puedes hacer bastante para congelar pensando en un día donde no quieras cocinar. ¡Así solo pones a cocinar pasta, la mezclas con la salsa boloñesa y listo! Lo mismo va pasa la salsa boloñesa de pavo que les había compartido antes :).

Para la salsa usé caldo de pollo que hice aquí en mi casa. ¡Es mucho más sano y sabroso hacerlo en casa así que organízate para que puedas hacerlo! Normalmente yo pongo el caldo a cocinarse antes de hacer mi desayuno en la mañana. Lo dejo a fuego bajo mientras desayuno y me meto a la ducha, así voy avanzando sin tener que andar mirando el caldo.

Salsa boloñesa (bolognesa) legendaria de mi tía

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Plato: Principal
Cocina: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas 30 minutos
Tiempo total: 4 horas
Raciones: 6 personas
Autor: Lorena Salinas de Cravings Journal

Ingredientes

Para el caldo de pollo

  • 4 alitas de pollo o huesos de pollo que te sobren
  • 150 g cebolla blanca picada en trozos grandes
  • 150 g apio picado en trozos grandes
  • 150 g zanahoria picado en trozos grandes
  • 2 litros agua

Para la salsa bolognesa

  • 5 g hongos deshidratados / callampas (opcional), hidratados por 10 minutos en agua hirviendo.
  • 2 cdas aceite de oliva
  • 120 g panceta picada finamente
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g cebolla blanca en cubos muy pequeños
  • 100 g zanahoria en cubos muy pequeños
  • 70 g apio en cubos muy pequeños
  • 300 g pasta o concentrado de tomate
  • 120 ml vino blanco
  • 8 tomates pera o tomates italianos pelados, sin pepas y picados muy pequeño
  • 100 g chorizo para parrilla, pelado y picado en cubitos (si no lo quieres usar agrega el mismo peso a la carne molida)
  • 400 g carne molida 10-15% grasa
  • 700 ml caldo de pollo
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

Para el caldo

  • Retira la piel y trozos grandes de grasa de las alitas. Esas partes no las usamos para el caldo.
  • Agrega todos los ingredientes a una olla y ponlo a fuego medio-bajo con la tapa puesta. Cuenta 2 horas desde que rompe hervor para que esté listo.
  • Cuela el caldo y lo reservamos para usar en la boloñesa.

Para la salsa boloñesa

  • En una olla pon la panceta con el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Moviendo constantemente deja que se dore ligeramente la panceta y suelte su grasita. Retírala y resérvala, dejando el aceite en la olla.
  • Agrega la cebolla, apio, zanahoria y laurel. Cocínalos a fuego medio bajo por 15-20min o hasta que la cebolla transforme su olor fuerte a uno dulce y esté translúcida.
  • Agrega el concentrado de tomate y cocínalo por un minuto. Luego agrega el vino blanco y los tomates picados. Deja que hierva a temperatura media hasta que no quede líquido en la base de la sartén.
  • Regresa la panceta a la olla junto con el chorizo y carne molida y mezcla. También agrega los hongos deshidratados (previamente hidratados) picados muy pequeño. También agrega el agua en la que los hidrataste que tiene mucho sabor.
  • Agrega el caldo y baja la temperatura a media-baja. Deja que se cocine por 40min-1 hora. No es necesario mezclar constantemente, con que lo vayas a ver cada 10 minutos y darle una mezclada está bien. En este tiempo los sabores se van a mezclar y desarrollar. A la vez el líquido se va a ir evaporando y la salsa espesando.
  • Apaga el fuego cuando la salsa haya espesado lo suficiente y échale sal y pimienta a gusto.
¿Probaste la receta?Menciona a @lorena.salinas en Instagram o usa el hashtag #RecetaCJ!

7 comentarios

María del Carmen agosto 23, 2019 - 10:39 am

Lorena , te felicito por tener este blog, tus recetas son excelentes , la explicación que das, al detalle. Nos ayudas mucho en las tareas diarias de la cocina.Gracias

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Lore agosto 25, 2019 - 7:24 pm

Es un placer ayudarl@s, maría del carmen 🙂

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Madeleine septiembre 9, 2019 - 9:39 am

Se ve buenaza la intentare
Y gracias por compartir tus recetas

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Lore septiembre 9, 2019 - 11:36 am

Te va a encantar 🙂 <3

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Gloria noviembre 9, 2021 - 1:29 pm

Lore, pregunta, esto cocina con la olla tapada ?

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Lore noviembre 10, 2021 - 12:23 am

Hola! No, se tiene que ir evaporando el caldo

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Anónimo junio 14, 2022 - 6:19 pm

Excelente receta, le gustó a mi familia.

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