Ingredientes
- 1 litro leche entera (evita usar leche tratada por UHT)
- 1 cdta sal
- 4 cdas jugo de limón verde / limón sutil*
Instrucciones
- En una olla haz hervir la sal y la leche. Mueve de vez en cuando la leche con una espátula para que no se vaya a pegar y quemar en la base de la olla.
- Una vez que hierva apaga el fuego y ponle el jugo de limón. Dale una mezclada rápida y deja que descanse por 10min. Si notas que no se corta apenas mezclas el limón puedes regresarlo al fuego un ratito, se debería cortar.
- Pon un colador sobre un bowl grande y una capa de tela muselina de algodón / estopilla encima. Puedes usar también gasa médica. Resérvalo solo para este uso para que no se contamine tu queso.
- Echa la leche sobre la muselina y deja que drene por 10min-30min dependiendo de qué tan cremoso o seco lo quieras. Dale una mezclada gentilmente a la mitad.
- Deshecha el suero de leche que queda en el bowl y quédate con el queso que puedes guardar en un contenedor en la refri. Dura hasta 5 días. A mí me gusta darle una batida rápida con un batidor de mano antes de guardarlo para que sea más cremosito ;)
Notas
*Desde la primera vez que subí esta receta le agregué una cucharada más de limón porque me da un resultado más consistente con distintas leches :)