Risotto de Cacio e Pepe
Este risotto de Cacio e Pepe es la versión de arroz de la clásica pasta de pimienta y queso. El resultado es maravilloso, con el sabor floral y ligeramente picante de la pimienta y la textura cremosa del risotto y el queso.
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Servings: 4 personas
Ingredientes
Para el caldo vegetal
- ½ cebolla blanca picada en trozos medianos
- 1 zanahoria mediana picada en trozos medianos
- 1 tallo de apio picado en trozos medianos
- 1 hoja de laurel
- 1½ litro agua
Para el risotto
- 2 cdas aceite de oliva
- ½ cebolla blanca picada finamente
- 1 cda pimienta recién molida
- 240 g arroz para risotto Carnaroli o Arborio
- 100 ml vino blanco
- 1 litro caldo vegetal
- Sal
- 60 g queso parmesano rallado yo usé el Grana Padano de Granarolo
- 60 g queso Pecorino rallado yo usé el de Granarolo
- 20 g mantequilla sin sal
Para terminar
- 30 g hojas de rúcula/arúgula
- 1 cda aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
Para el caldo vegetal
- Vierte todos los ingredientes en una olla y ponlos a hervir a fuego medio. Desde que rompe hervor cuenta 30 minutos.
- Cuela el caldo y reserva.
Para el risotto
- En una sartén grande sobre fuego medio agrega la pimienta y mezcla por un par de minutos hasta que se vuelva más aromática.
- Agrega aceite de oliva y úsalo para cocinar la cebolla. Cocina la cebolla hasta que esté translúcida y huela dulce, aproximadamente 6-7 minutos.
- Agrega el arroz y mezcla por un minuto. Agrega el vino blanco y mezcla hasta que se haya evaporado por completo.
- Agrega dos cucharones de sopa de caldo (idealmente caliente).
- Mezcla constantemente hasta que se evapore el líquido y agrega más caldo. Sigue agregando caldo una cuchara sopera a la vez y mezclando hasta que el arroz esté cocido a un punto al dente (como la pasta). Vas a tener que irlo probando en el proceso para que no se te pase el punto. ¡Te vas a comer algunos granos de arroz crudos en el proceso pero vale la pena totalmente!
- Termina agregando los quesos y la mantequilla. Prueba el risotto y agrega sal.
- Evalúa si necesitas agregar más caldo al final. La textura debería ser tal que si pasas una cuchara o espátula por el centro de la olla el risotto regrese fácilmente de vuelta a su lugar, no debería formar una montaña.
- Sirve sobre un plato y termina con la rúcula/arúgula mezclada con aceite de oliva, sal y pimienta.