Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl y haz un hoyo en el medio.

Agrega los ingredientes líquidos al medio y mezcla con un batidor de mano desde el centro, agregando los ingredientes secos de los bordes poco a poco para que no se formen grumos. Alternativamente puedes usar una licuadora.

Pasa la mezcla por un colador y refrigérala por 30min.

Esparce un poco de mantequilla en una sartén antiadherente de 25cm de diámetro sobre fuego medio y echa aprox la mitad de cucharón para sopa de la masa. Pon la masa a un lado de la sartén y gira la sartén para esparcirla por toda la sartén, incluyendo los lados

Cuando los bordes empiecen a ponerse crujientes, despega una punta y dale la vuelta con las dos manos cuidadosamente. Repite con todos los crepes.

Una vez que los crepes se hayan enfriado por completo, pon todos los crepes uno sobre otro. Corta los bordes con la ayuda de una regla y un cuchillo filudo. Los crepes no tienen que ser perfectamente cuadrados, solo necesitamos los bordes para el armado.

Para la primera capa de crepes vas a poner dos crepes uno al lado del otro, superponiéndolos ligeramente. Esparce una capa delgada de relleno encima con una espátula y enróllalo apretado.

Pon otros dos crepes juntos, esta vez uno al lado del otro sin superponerlos. Esto es porque no queremos que quede más grueso al centro del rollo, lo que pasaría si superponemos todos los crepes. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.

Para la siguiente capa vas a cortar un crepe a la mitad. Estas dos mitades van a cada lado de un crepe completo. Esto ayuda a que no quede siempre la división al medio y así no se parte a la mitad. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.

Intercala capas de crepes con la división al medio y la división a los lados hasta haber usado todos los crepes. Cuando agregues nuevas capas de crepes trata de alinear donde terminó la capa anterior con el borde para que no tengas irregularidades.

Una vez que el rollo está listo, ponlo en una bandeja o fuente que entre en tu congeladora. Ponle papel para hornear en la base para que luego lo puedas retirar fácilmente. Congélalo por 1 hora, máximo 2 horas. Esto es porque le vamos a echar ganache caliente encima y no queremos que el relleno se derrita.

En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar si estás usándolo. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.

En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.

Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.

Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.

Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.

Retira el rollo de la congeladora. Ponlo sobre una rejilla con una bandeja abajo. Te recomiendo que le pongas papel para hornear a la bandeja de abajo para que sea más fácil limpiar después. Cubre el rollo con el ganache.

Refrigera el postre toda la noche. Antes de servir retira los bordes del rollo (esos también se comen obviamente) y está listo.