Este rollo de crepes de chocolate es una obra de arte. Se arma un poco distinto que la versión «towel cake» para hacer que sea más grande y pueda servir a más personas. Tiene un relleno de vainilla delicioso y se cubre con un ganache de chocolate con nueces.
Los crepes para este rollo de crepes de chocolate
Los crepes que usé para este rollo de crepes de chocolate son como los crepes clásicos pero además tienen cacao en polvo. Los hemos preparado antes en mi receta de crepes de chocolate con crema batida. Los crepes de chocolate se preparan muy fácilmente. Lo que más requiere práctica es hacerlos lo más delgados posible para tener el efecto completo del postre. Para lograrlo usa la menor cantidad posible de masa por crepe. Además, usa una sartén grande de 26cm/10 pulgadas de diámetro que sea antiadherente para que queden grandes también. Aquí te dejo algunas notas adicionales sobre los crepes:
- No hay necesidad de que uses una sartén para crepes para hacer este rollo de crepes de chocolate. Sin embargo, si tienes una la puedes usar.
- Para tener una masa súper suave me gusta pasarla por un colador antes de refrigerarla. ¡No te saltes ese paso!
- Cocina los crepes en una sartén precalentada a fuego medio. Solo necesitas un poco de mantequilla para cocinar el primer crepe pero lo más probable es que para los siguientes no tengas que agregar más mantequilla.
- Me gusta usar un batidor de mano para incorporar los ingredientes pero también podrías usar una licuadora. Va a depender solo de qué prefieres lavar después!
¿Qué tiene el relleno?
El relleno es lo más simple de este rollo de crepes de chocolate. Es básicamente crema batida con queso crema. La razón por la cual no uso solamente queso crema es porque con todas esas capas necesitamos que el relleno tenga un poco más de estructura. ¡Ayuda mucho al momento de armar el postre! No necesitas tener el queso crema a temperatura ambiente antes de comenzar. Lo que sí es súper importante es que lo batas bien con la vainilla y azúcar antes de agregar la crema de leche. El resultado es un relleno delicioso que complementa muy bien el chocolate.
El ganache de chocolate
El ganache es el tercer componente de este rollo de crepes de chocolate. Es perfecto para cubrirlo porque tiene una consistencia y sabor delicioso. Si quieres más detalles sobre el ganache de chocolate mira mi artículo de cómo hacer ganache de chocolate para principiantes. Le agregué nueces al ganache y los puedes reemplazar fácilmente por maní, avellanas o almendras.
El armado del rollo de crepes de chocolate
Creo que la parte más compleja de este rollo de crepes de chocolate es el armado. Hay varios pasos que seguir así que espero explicarme. En la receta más abajo dejé unas ilustraciones en el paso a paso que espero me ayuden a explicarme mejor. Esta manera de ensamblar el postre hace que sea grande y puedas alimentar a varias personas. Aquí están los pasos que vas a seguir una vez que ya tengas los crepes y relleno listo:
- Pon todos los crepes uno sobre otro. Corta los bordes con la ayuda de una regla y un cuchillo filudo. Los crepes no tienen que ser perfectamente cuadrados, solo necesitamos los bordes para el armado.
- Para la primera capa de crepes vas a poner dos crepes uno al lado del otro, superponiéndolos ligeramente. Esparce una capa delgada de relleno encima con una espátula y enróllalo apretado.
- Pon otros dos crepes juntos, esta vez uno al lado del otro sin superponerlos. Esto es porque no queremos que quede más grueso al centro del rollo, lo que pasaría si superponemos todos los crepes. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Para la siguiente capa vas a cortar un crepe a la mitad. Estas dos mitades van a cada lado de un crepe completo. Esto ayuda a que no quede siempre la división al medio y así no se parte a la mitad. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Intercala capas de crepes con la división al medio y la división a los lados hasta haber usado todos los crepes. Cuando agregues nuevas capas de crepes trata de alinear donde terminó la capa anterior con el borde para que no tengas irregularidades.
- Una vez que el rollo está listo, ponlo en una bandeja o fuente que entre en tu congeladora. Ponle papel para hornear en la base para que luego lo puedas retirar fácilmente. Congélalo por 1 hora, máximo 2 horas. Esto es porque le vamos a echar ganache caliente encima y no queremos que el relleno se derrita.
- Retira el rollo de crepes de chocolate de la congeladora. Ponlo sobre una rejilla con una bandeja abajo. Te recomiendo que le pongas papel para hornear a la bandeja de abajo para que sea más fácil limpiar después. Cubre el rollo con el ganache.
- Refrigera el postre toda la noche. Antes de servir retira los bordes del rollo (esos también se comen obviamente) y está listo.
Rollo de crepes de chocolate
Ingredientes
Para los crepes
- 375 g harina sin polvos de hornear / harina sin preparar
- 6 cdas cacao en polvo sin azúcar
- 3 huevos
- 8 cdas azúcar
- 1½ cdta sal
- 900 ml leche
- 60 g mantequilla derretida y enfriada a temperatura ambiente
Para el relleno
- 300 g queso crema
- 300 g crema de leche fría de la refrigeradora
- 100 g azúcar en polvo/azúcar flor/azúcar glass
- Semillas de 1 vaina de vainilla 1 cda pasta de vainilla o 1 cdta extracto o esencia de vainilla
Para el ganache de chocolate
- 80 g chocolate amargo/bitter 60-70% cacao
- 80 g crema de leche
- 40 g azúcar
- 20 g mantequilla fría cortada en cubitos
- 60 g nueces tostadas y picadas
Elaboración paso a paso
Para los crepes
- Mezcla todos los ingredientes secos en un bowl y haz un hoyo en el medio.
- Agrega los ingredientes líquidos al medio y mezcla con un batidor de mano desde el centro, agregando los ingredientes secos de los bordes poco a poco para que no se formen grumos. Alternativamente puedes usar una licuadora.
- Pasa la mezcla por un colador y refrigérala por 30min.
- Esparce un poco de mantequilla en una sartén antiadherente de 25cm de diámetro sobre fuego medio y echa aprox la mitad de cucharón para sopa de la masa. Pon la masa a un lado de la sartén y gira la sartén para esparcirla por toda la sartén, incluyendo los lados
- Cuando los bordes empiecen a ponerse crujientes, despega una punta y dale la vuelta con las dos manos cuidadosamente. Repite con todos los crepes.
- Una vez que los crepes se hayan enfriado por completo, pon todos los crepes uno sobre otro. Corta los bordes con la ayuda de una regla y un cuchillo filudo. Los crepes no tienen que ser perfectamente cuadrados, solo necesitamos los bordes para el armado.
Para el relleno
- Usa una batidora eléctrica para batir el queso crema con la vainilla y azúcar hasta que esté muy cremoso. Si estás usando una batidora de pedestal recuerda detenerte cada par de minutos para raspar los bordes y base del bowl con una espátula y así asegurar que todo se esté mezclando bien.
- Agrega un poco de crema y a medida que se incorpore al queso agrega más. Bate hasta que esté totalmente incorporado y se vea airoso.
Para el armado
- Para la primera capa de crepes vas a poner dos crepes uno al lado del otro, superponiéndolos ligeramente. Esparce una capa delgada de relleno encima con una espátula y enróllalo apretado.
- Pon otros dos crepes juntos, esta vez uno al lado del otro sin superponerlos. Esto es porque no queremos que quede más grueso al centro del rollo, lo que pasaría si superponemos todos los crepes. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Para la siguiente capa vas a cortar un crepe a la mitad. Estas dos mitades van a cada lado de un crepe completo. Esto ayuda a que no quede siempre la división al medio y así no se parte a la mitad. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Intercala capas de crepes con la división al medio y la división a los lados hasta haber usado todos los crepes. Cuando agregues nuevas capas de crepes trata de alinear donde terminó la capa anterior con el borde para que no tengas irregularidades.
- Una vez que el rollo está listo, ponlo en una bandeja o fuente que entre en tu congeladora. Ponle papel para hornear en la base para que luego lo puedas retirar fácilmente. Congélalo por 1 hora, máximo 2 horas. Esto es porque le vamos a echar ganache caliente encima y no queremos que el relleno se derrita.
Para el ganache de chocolate
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar si estás usándolo. Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar. Si por error hierve, tienes que esperar a que enfríe un poco antes de usarla.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo. Alternativamente puedes derretirlo a baño maría a fuego bajo, con el bowl sin tocar la superficie del agua.
- Retira el chocolate del baño maría si lo tienes ahí. Agrega toda la crema de leche sobre el chocolate.
- Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Poco a poco vas a ver que se va a formar un remolino de chocolate al medio y solito se va a integrar.
- Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y ya mezcla normal hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado al ganache por completo.
- Agrega las nueces y mezcla.
- Retira el rollo de la congeladora. Ponlo sobre una rejilla con una bandeja abajo. Te recomiendo que le pongas papel para hornear a la bandeja de abajo para que sea más fácil limpiar después. Cubre el rollo con el ganache.
- Refrigera el postre toda la noche. Antes de servir retira los bordes del rollo (esos también se comen obviamente) y está listo.
2 comentarios
Hola gracias por la receta, consulta? Podría cambiar la harina por almidón de maíz o harina de avena y el azúcar por alulosa, abrazos
Hola roxana, no 🙁