Sandwich Cubano (como en la película Chef)
Este sandwich cubano es delicioso, con un cerdo casero con marinado tipo mojo y todos los pasos para que quede perfecto como en la película chef.
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Servings: 4 sandwiches
Ingredientes
Para la salmuera
- 700 g pulpa de cerdo / pierna de cerdo
- 320 ml jugo de naranja
- 280 ml agua
- 40 ml vinagre de manzana
- 40 ml ron rubio
- 40 g sal
- 20 g azúcar
- ½ cabeza de ajo
- 2 hojas laurel
- 1 rama romero
- 2 ramas tomillo
- 2 ramas orégano
- 1 cdta granos de pimienta entera
Para el mojo
- 50 ml aceite de oliva
- 20 g hojas de cilantro/culantro
- 6 hojas de menta
- 40 ml jugo de naranja
- 2 dientes ajo
- 1 naranja, ralladura
- 1 cdta orégano seco
- ¼ cdta comino en polvo
- ¼ cdta pimienta negra molida
- ½ cdta sal
Para el sandwich
- 4 mini baguette yo usé de los precocidos para que sean más suaves y se aplanen bien en la plancha
- Mostaza amarilla
- 200 g jamón
- 200 g queso suizo u otro para derretir
- 4 pickles cortados a lo largo delgados
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Instrucciones
Para la salmuera
- Pon la pulpa o pierna de cerdo en un bowl o contenedor suficientemente grande para luego cubrirlo de líquido.
- En otro bowl mezcla todos los otros ingredientes de la salmuera y viértelo sobre el cerdo. Marina toda la noche o hasta 2 días refrigerado.
Para el mojo
- Licúa todos los ingredientes.
- Retira la pulpa o pierna de cerdo de la salmuera y frótala con el mojo. Deja que descanse así refrigerado por 2 horas o hasta 8 horas.
- Hornea el cerdo a 180℃/530℉ por 2h o hasta que el interior de la pieza llegue a los 73℃/163℉.
- Retira el cerdo y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en láminas muy finas.
Para el sandwich
- Precalienta una sartén o plancha y úsala para dorar el jamón por ambos lados así como las láminas de cerdo que preparamos.
- A la misma sartén agrega un poco de mantequilla, abre el pan en dos a lo largo y tuéstalo por dentro.
- Sobre ambas mitades esparce mostaza amarilla.
- Sobre la mostaza de la base pon jamón, luego el cerdo encima. Sobre él, los pickles y encima las láminas de queso.
- Tapa el pan y échale una capa de mantequilla por encima. Ponlo en una plancha caliente para dorarlo y que se derrita el queso.