Si has visto la película chef, de todas maneras te quedaste antojado de un sandwich cubano. También debes tener ganas de empezar un carrito de comidas, ¡no tengo dudas! Este sandwich es delicioso y se prepara con un cerdo al horno, jamón, queso, pickles y mostaza. Te voy a enseñar todos los trucos para que te quede perfectísimo.
Sobre la película
Si no has visto la película chef, ¡te fuiste a verla ahora mismo! Es una película preciosa y definitivamente una de mis favoritas de cocina. El actor principal es Jon Favreau que también director, productor y guionista de la película. Su personaje es Carl, un chef que trabaja en un restaurante muy prestigioso. En un momento se ve en una encrucijada en su trabajo y decide dejarlo y mudarse a Miami donde pone un carrito de comida cubano. Hay muchos más detalles en el camino pero para eso mejor vean la película. La cosa es que en este carrito preparan el mítico sandwich cubano, y nos deja a todos salivando después de esas escenas.
El cerdo del sandwich cubano
Uno de los componentes más importantes de este sandwich cubano es el cerdo o chancho, que se prepara de una manera muy particular. Primero, la pierna o pulpa de cerdo se deja toda la noche en una salmuera. Una salmuera es una mezcla de sal, agua y otros ingredientes que le dan sabor usualmente a una pieza de proteína. En el caso de este chancho del sandwich cubano, los sabores principales son de naranja, hierbas y ron. Este paso es clave para que estos sabores impregnen la carne y tengas un resultado increíble.
Una vez que tengas el cerdo recién salido de la salmuera, vamos a preparar el mojo. El mojo es un marinado de muchos ingredientes que queda increíble. Algunos de los sabores prominentes es el cilantro/culantro, orégano, menta y jugo de naranja. Esto le deja una costrita deliciosa en el exterior de la pieza de cerdo que le da mucho sabor y un color espectacular. ¡Sin el mojo este sandwich cubano no tiene gracia! Ya con eso encima lo dejamos un par de horas para luego hornearlo.
El armado del sandwich
Una vez que tienes el cerdo ya horneado y frío, vamos a cortarlo en láminas finas para nuestro sandwich cubano. Con eso ya podemos armar el sandwich. Primero se dora el jamón así como las láminas de cerdo en una sartén. En la misma sartén podemos también dorar el interior del pan. Lo típico para un sandwich cubano es usar un baguette cubano pero aquí no lo consigo. Es un baguette más suavecito que se aplana fácilmente. Con eso en mente, lo que hice fue usar uno de esos baguettes que vienen precocidos y fue perfecto! Adentro del pan se esparce mostaza y sobre eso va el jamón, el cerdo, queso suizo y pickles. Antes de meterlo a una plancha se frota con mantequilla para un dorado espectacular. ¡Es uno de los mejores sandwiches que existen!
Sandwich Cubano (como en la película Chef)
Ingredientes
Para la salmuera
- 700 g pulpa de cerdo / pierna de cerdo
- 320 ml jugo de naranja
- 280 ml agua
- 40 ml vinagre de manzana
- 40 ml ron rubio
- 40 g sal
- 20 g azúcar
- ½ cabeza de ajo
- 2 hojas laurel
- 1 rama romero
- 2 ramas tomillo
- 2 ramas orégano
- 1 cdta granos de pimienta entera
Para el mojo
- 50 ml aceite de oliva
- 20 g hojas de cilantro/culantro
- 6 hojas de menta
- 40 ml jugo de naranja
- 2 dientes ajo
- 1 naranja, ralladura
- 1 cdta orégano seco
- ¼ cdta comino en polvo
- ¼ cdta pimienta negra molida
- ½ cdta sal
Para el sandwich
- 4 mini baguette yo usé de los precocidos para que sean más suaves y se aplanen bien en la plancha
- Mostaza amarilla
- 200 g jamón
- 200 g queso suizo u otro para derretir
- 4 pickles cortados a lo largo delgados
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
Para la salmuera
- Pon la pulpa o pierna de cerdo en un bowl o contenedor suficientemente grande para luego cubrirlo de líquido.
- En otro bowl mezcla todos los otros ingredientes de la salmuera y viértelo sobre el cerdo. Marina toda la noche o hasta 2 días refrigerado.
Para el mojo
- Licúa todos los ingredientes.
- Retira la pulpa o pierna de cerdo de la salmuera y frótala con el mojo. Deja que descanse así refrigerado por 2 horas o hasta 8 horas.
- Hornea el cerdo a 180℃/530℉ por 2h o hasta que el interior de la pieza llegue a los 73℃/163℉.
- Retira el cerdo y deja que se enfríe por completo antes de cortarlo en láminas muy finas.
Para el sandwich
- Precalienta una sartén o plancha y úsala para dorar el jamón por ambos lados así como las láminas de cerdo que preparamos.
- A la misma sartén agrega un poco de mantequilla, abre el pan en dos a lo largo y tuéstalo por dentro.
- Sobre ambas mitades esparce mostaza amarilla.
- Sobre la mostaza de la base pon jamón, luego el cerdo encima. Sobre él, los pickles y encima las láminas de queso.
- Tapa el pan y échale una capa de mantequilla por encima. Ponlo en una plancha caliente para dorarlo y que se derrita el queso.
