• Pon la harina, sal fina, azúcar, levadura, agua y aceite en un bowl para batidora eléctrica ya sea estática o manual. Si no tienes una, ponlo en un bowl grande cualquiera.
• Mezcla todo con el accesorio de gancho un poco y luego amasa a velocidad media por 7min. Si no tienes batidora primero mezcla todo con una espátula hasta que esta ya no te ayude, luego mezclas con las manos y amasas por 15min.
• Pon un poco de aceite de oliva en un bowl limpio y dejamos que leude cubierta con un paño de cocina por una hora o hasta que doble en tamaño en un lugar tibio.
• Echa aceite de oliva en la base de la lata de horno y esparce la masa encima. Cúbrela nuevamente y deja que leude por segunda vez toda la noche refrigerada. Si quieres hacerlo en un solo día y usaste el doble de levadura, deja que leude por una hora en un lugar tibio o hasta que haya doblado tamaño.
• Agrega más aceite de oliva sobre la superficie y haz los hoyitos sobre la focaccia usando las puntas de tus dedos. Luego espolvorea con sal gruesa.
• Lleva a un horno precalentado a 230C por 10min o hasta que esté dorado por encima.

Para el relleno del sandwich

• Corta la focaccia en cuadrados de 10x10cm aproximadamente. Ábrelos para rellenarlos.
• Rellena cada sandwich con la mozzarella cortada en láminas, la mortadella, pistachos y un chorrito de miel.